Печеный перец

Пошаговый рецепт печеного перца

1. Я не знаю почему так, но лучше всего печется красный сладкий перец – он мясистее, намного лучше очищается от обгоревшей шкурки и обладает изысканным вкусом. В сезон всегда есть из чего выбрать, купите красивые крупные плоды красного цвета. И салат из печеного болгарского перца получится просто восхитительным. Плоды должны быть без подпорченных участков и, желательно, без существенной деформации – могут быть проблемы с запеканием.
   
2. Заранее надо немного замариновать лук. Отлично подойдет так называемый «ялтинский», он не очень острый и сочный. Луковицу очистить и нарезать тонкой соломкой. Сложить лук в пиалу, посолить щепоткой соли и добавить 1 ч.л. сахара. Перемешать и оставить на несколько минут, чтобы растворился сахар. Добавить 2-3 ст. л. виноградного уксуса и перемешать, оставить на 1 час. Заливать полностью уксусом не надо. Если есть возможность замариновать лук заранее – отлично. Если времени на это нет, можно поступить так: через 5-10 мин после добавления кислоты, залить лук кипятком на 4-5 мин, затем промыть и отжать.
   
3. Тем временем печем сладкий перец. Если ваши возможности ограничены духовкой, смажьте плоды небольшим количеством растительного масла и разложите на противне. Поставьте противень в духовку с температурой 200 градусов. Периодически надо переворачивать перцы, для равномерного запекания. Когда овощи стали мягкими, а поверхность стала румяниться, перец готов.
   
4. Мы пользуемся электропечкой для перца. Когда печь разогрелась, в нее закладываются плоды и пекутся, пока вся поверхность перца не станет черной. При этом вся мякоть стенок успевает стать мягкой – перец готов. В любом случае печеные перцы надо переложить в кастрюлю с крышкой или в герметичный полиэтиленовый пакет. После остывания до комнатной температуры обгоревшая шкурка легко счищается пальцами.
   
5. Аккуратно очистить перцы от обгоревшей шкурки – она отлично отслаивается, не оставляя следов. Вообще-то, внешняя оболочка сладкого перца всегда остается твердой и похожа на полиэтилен. В салат из печеного болгарского перца она попасть не должна, ее даже разжевать проблематично. Запекание плодов как раз и позволяет эффективно избавиться от оболочки. Ножом отрезать хвостики и вычистить перцы от семян. Это надо делать осторожно – мякоть перца нежная и легко расползается.
   
6. Вымыть зелень и обсушить ее. Как правило, когда готовится фаршированный печеный перец, зелень берется самая обычная – петрушка, укроп, кинза. Оборвать листики с веточек и измельчить их ножом. Маринованный лук промыть и отжать. Смешать лук и зелень, по вкусу и желанию посолить, можно поперчить. Перемешать лук и зелень. Думаю, что в смесь вполне можно добавить измельченный зубчик чеснока, если хотите.
7. Осторожно начинить оболочку из перца луком и зеленью, слегка приплюснуть, затем переложить на тарелку и поставить на холод. В принципе, фаршированный луком и зеленью перец готов, но иногда можно дополнительно его замариновать в слабой смеси винного уксуса и воды — — печеные перцы в маринаде очень вкусные, это отличная закуска. Если есть возможность, можно разложить перец на тарелке с плоским дном и прижать дощечкой или другой тарелкой, или даже поставить под гнет на 1-2 часа.
   
8. Для подачи перец с луком и зеленью лучше уложить на листья латука, разложив их на тарелку. Советую добавить немного оливок, веточки зелени. В чашке смешать 1-2 ст. л. хорошего оливкового масла и добавить 3-4 капли бальзамического уксусу. Взболтать смесь вилкой и полить ею фаршированный перец.
   
9. Подавать закуску холодной, ее можно приготовить заранее. Если плоды крупные, на одну порцию достаточно два-три перца. Если закуска готовится для большого застолья, все можно подать на одном большом сервировочном блюде. Блюда из печеного перца отлично украшают праздничный стол и, кроме того, это полезно.