Летом, когда сезон овощей в самом разгаре, мы очень часто готовим печеный перец. Это самая простая овощная закуска, отличный ингредиент для салатов, может быть гарниром и прекрасным вариантом чтобы «перекусить», в ожидании ужина или обеда. Печеные перцы можно готовить на несколько дней, чтобы хранить на холоде и использовать по мере необходимости.

Любой салат из печеного перца получается особенно вкусным, если овощи пекутся в огне или электропечке до почернения поверхности. Это обеспечивает хорошо уловимый вкус и запах, он ни с чем несравним. Сладкий перец – овощ распространенный. Есть много сортов и сортотипов. Самый известный из них – сладкий болгарский перец, его знают все. Плоды, как правило, крупные и очень сочные, они различной формы и разного цвета – от белого до почти черного.

Вкус мякоти сладкого перца не слишком выраженный, поэтому запекание это прекрасный способ усилить вкус и аромат. Самый лучший способ приготовить печеные перцы – разложить плоды на решетке гриля или непосредственно запечь их в горячих углях. Часто перцы нанизывают на палочки или шпажки, затем жарят как шашлык. Перец в духовке получается не так хорошо – сложно добиться запаха «костра», хотя в домашней готовке это наиболее приемлемый способ.

Дома мы готовим печеные перцы с помощью электроприбора «чушкопек» – привезли из Болгарии. Удивительное приспособление, позволяющее отлично запечь перец, а также баклажаны, кабачки, лук, кукурузу и т.д., до необходимой степени готовности и обугленной поверхности, что обеспечивает удивительный вкус и аромат. Это быстро и несложно. За один раз можно запечь 1-3 овоща, а по времени это занимает максимум 5 мин.

Самый вкусный печеный перец получается из сочных красных плодов болгарского перца конической или округлой формы. При запекании стенки перца становятся мягкими, а внешняя поверхность обугливается. Во время остывания обугленный слой отслаивается и легко удаляется.

Для приготовления вкусного салата перец можно испечь любым способом, как вам удобно. Печеный перец в духовке готовится немного дольше, а при запекании в углях надо следить, чтобы он совсем не сгорел – все происходит быстро. В электропечке болгарский печеный перец готовить очень удобно – как только поверхность почернела, плоды надо переложить в большую кастрюлю, где он станет еще более мягким за счет накопленного тепла, и хорошо отслоится обгоревшая шкурка.

Печеный перец. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Крупный красный болгарский перец 6 шт
  • Сладкий лук 1 шт
  • Сборная зелень (петрушка, укроп, кинза) 0.5 пучка
  • Соль, черный перец, винный уксус, сахар специи
  • Латук, оливки, зелень, оливковое масло, бальзамический уксус для подачи

  1. Я не знаю почему так, но лучше всего печется красный сладкий перец – он мясистее, намного лучше очищается от обгоревшей шкурки и обладает изысканным вкусом. В сезон всегда есть из чего выбрать, купите красивые крупные плоды красного цвета. И салат из печеного болгарского перца получится просто восхитительным. Плоды должны быть без подпорченных участков и, желательно, без существенной деформации – могут быть проблемы с запеканием.

    Шаг 1: болгарский перец

    Сладкий болгарский перец

  2. Заранее надо немного замариновать лук. Отлично подойдет так называемый «ялтинский», он не очень острый и сочный. Луковицу очистить и нарезать тонкой соломкой. Сложить лук в пиалу, посолить щепоткой соли и добавить 1 ч.л. сахара. Перемешать и оставить на несколько минут, чтобы растворился сахар. Добавить 2-3 ст.л. виноградного уксуса и перемешать, оставить на 1 час. Заливать полностью уксусом не надо. Если есть возможность замариновать лук заранее – отлично. Если времени на это нет, можно поступить так: через 5-10 мин после добавления кислоты, залить лук кипятком на 4-5 мин, затем промыть и отжать.

    Шаг 2: сладкий лук для начинки

    Надо замариновать сладкий лук для начинки

  3. Тем временем печем сладкий перец. Если ваши возможности ограничены духовкой, смажьте плоды небольшим количеством растительного масла и разложите на противне. Поставьте противень в духовку с температурой 200 градусов. Периодически надо переворачивать перцы, для равномерного запекания. Когда овощи стали мягкими, а поверхность стала румяниться, перец готов.

    Шаг 3: перец должен почернеть

    Испечь перец до обугливания поверхности

  4. Мы пользуемся электропечкой для перца. Когда печь разогрелась, в нее закладываются плоды и пекутся, пока вся поверхность перца не станет черной. При этом вся мякоть стенок успевает стать мягкой – перец готов. В любом случае, печеные перцы надо переложить в кастрюлю с крышкой или в герметичный полиэтиленовый пакет. После остывания до комнатной температуры обгоревшая шкурка легко счищается пальцами.

    Шаг 4: очистить плоды от черной поверхности

    Остудить и очистить перцы

  5. Аккуратно очистить перцы от обгоревшей шкурки – она отлично отслаивается, не оставляя следов. Вообще-то, внешняя оболочка сладкого перца всегда остается твердой и похожа на полиэтилен. В салат из печеного болгарского перца она попасть не должна, ее даже разжевать проблематично. Запекание плодов как раз и позволяет эффективно избавиться от оболочки. Ножом отрезать хвостики и вычистить перцы от семян. Это надо делать осторожно – мякоть перца нежная и легко расползается.

    Шаг 5: маринованный лук с зеленью

    Смешать маринованный лук с зеленью

  6. Вымыть зелень и обсушить ее. Как правило, когда готовится фаршированный печеный перец, зелень берется самая обычная – петрушка, укроп, кинза. Оборвать листики с веточек и измельчить их ножом. Маринованный лук промыть и отжать. Смешать лук и зелень, по вкусу и желанию посолить, можно поперчить. Перемешать лук и зелень. Думаю, что в смесь вполне можно добавить измельченный зубчик чеснока, если хотите.
  7. Осторожно начинить оболочку из перца луком и зеленью, слегка приплюснуть, затем переложить на тарелку и поставить на холод. В принципе, фаршированный луком и зеленью перец готов, но иногда можно дополнительно его замариновать в слабой смеси винного уксуса и воды – – печеные перцы в маринаде очень вкусные, это отличная закуска. Если есть возможность, можно разложить перец на тарелке с плоским дном и прижать дощечкой или другой тарелкой, или даже поставить под гнет на 1-2 часа.

    Шаг 6: начинить перец луком и зеленью

    Начинить перец луком и зеленью

  8. Для подачи перец с луком и зеленью лучше уложить на листья латука, разложив их на тарелку. Советую добавить немного оливок, веточки зелени. В чашке смешать 1-2 ст.л. хорошего оливкового масла и добавить 3-4 капли бальзамического уксусу. Взболтать смесь вилкой и полить ею фаршированный перец.

    печеный перец

    Сладкий печеный перец – отличная холодная закуска

  9. Подавать закуску холодной, ее можно приготовить заранее. Если плоды крупные, на одну порцию достаточно два-три перца. Если закуска готовится для большого застолья, все можно подать на одном большом сервировочном блюде. Блюда из печеного перца отлично украшают праздничный стол и, кроме того, это полезно.

Печеный перец фаршированный луком и зеленью – отменная овощная закуска

Факты про рецепт
Закуски и соусы, Рецепт вкусных печеного перца Закуски и соусы
1 2 3 4 5