Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Рассольник с перловкой

Что мы импортируем из Индии? Что мы пьем почти каждое утро? Большинство наших людей уверенно ответит — рассол!!! Кто сказал, что рассол — побочный продукт производства в процессе соления, квашения или мочения продуктов??? Для многих поколений людей, рассол — почти спасение, в определенном смысле.

Основная и главная составляющая рассола — поваренная соль, а также кислоты, органического происхождения, и неимоверное количество микроэлементов и витаминов.

Что бы не говорили, рассол — ценнейший пищевой продукт, важная составляющая народной медицины, и прекрасная основа для кулинарии.

Рассольник это суп, блюдо русской кухни, сваренный с солеными (квашеными) огурцами – не (!) консервированные огурцы, и с добавлением огуречного рассола. На Руси рассольник называли калья, хотя готовили ее не на мясной, а на рыбной основе.

Вообще-то, рассольник можно приготовить и с рыбой, и с мясом, и с грибами и даже вегетарианский вариант. Часто добавляют различные крупы, субпродукты, зелень. Обязательная составляющая — рассол, добавляется всегда. Приготовим рассольник с перловкой и квашеными огурцами.

Рассольник с перловкой, рецепт приготовления.

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 2 часа 15 мин

Рассольник с перловкой. Домашний рецепт

Ингредиенты

  • 400 гр Говядина 
  • 3-4 шт Квашеные огурцы
  • 0.5 стакана Рассол огуречный
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Морковка
  • 50 гр Коренья – петрушка. пастернак, сельдерей
  • 0.5 стакана Перловая крупа
  • по вкусу Специи: Лавровый лист, перец черный
Рассольник: Мясо, крупа и овощи

Рассольник: Мясо, крупа и овощи

Способ приготовления рассольника

  1. Почему-то считается, что рассольник обязательно варится с говяжьей почки. Не спорю, отваренные говяжьи почки часто добавляют. Но принципиально с одних только почек рассольник не варят. Лучше всего варить рассольник на мясном бульоне из говяжьей грудинки или реберной части.
  2. В кастрюлю налить холодную воду – 1.5 л. Положить в воду мясо и поставить на огонь. Как только вода закипит, убирать образующуюся пену. Далее накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и варить мясо 1-1.5 часа. Бульон должен слегка кипеть, и ни в коем случае не бурлить.

    Положить в воду мясо и поставить на огонь

    Положить в воду мясо и поставить на огонь

  3. Лук, морковку и коренья очистить. Лук нарезать полукольцами, морковку и коренья нарезать соломкой.

    Лук нарезать тонкими полукольцами, морковку и коренья нарезать соломкой

    Лук нарезать тонкими полукольцами, морковку и коренья нарезать соломкой

  4. Из бульона извлечь сваренное мясо. Бульон процедить и поставить на огонь. Добавить лавровый лист и поперчить. Солить не надо, т.к. соль в достаточном количестве содержится в рассоле и огурцах.
  5. Перловую крупу тщательно и долго промыть холодной проточной водой. Стоит даже оставить емкость с крупой под тонкой струйкой воды из крана на 10-15 минут, чтобы все лишнее вымылось, и вода была совершенно прозрачной.
  6. В бульон добавить нарезанные овощи и перловую крупу, довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне. Мясо нарезать кусочками, удалив хрящи, и положить его обратно в рассольник.

    В бульон добавить нарезанные овощи и перловую крупу

    В бульон добавить нарезанные овощи и перловую крупу

  7. Квашеные огурцы нарезать. Часто спорят: как резать огурцы? Думаю, что способ нарезки огурцов такой же непринципиальный, как способ разбивания яйца: с тупого или острого конца. Моя бабушка и мама пользовались крупной теркой. В литературе советуют нарезать соломкой, кружочками и т.д. Так что — на ваше усмотрение, важно только, чтобы куски не были слишком толстыми.

    Квашеные огурцы нарезать

    Квашеные огурцы нарезать

  8. Далее обычно советуют припустить огурцы с рассолом на сковородке. Я так не делаю. Я добавляю рассол вместе с нарезанными огурцами в чистом виде сразу после того, как овощи в бульоне практически готовы.

    Добавить квашеные огурцы и рассол

    Добавить квашеные огурцы и рассол

  9. Осталось только доварить крупу. Обычно перловую крупу стоит немного переварить.
  10. Помнится, в детстве мы часто спорили: из чего делается перловая крупа. Так вот, перловая крупа делается из ячменя путем первичной обкатки зерен. А ячневая крупа делается из ячменя, путем обкати и измельчения. Записали?
  11. Если обратили внимание, суп ни разу не солили. Если на вкус вам кажется что надо посолить и поперчить, не мучайте себя. Но помните — пересол не есть хорошо!
  12. В конце в рассольник с перловкой можно добавить обработанные и нарезанные почки, по желанию.

    Рассольник

    Рассольник с перловкой

  13. Подавать на стол слегка остывшим, так как немного кисловатый состав супа при высокой температуре просто обожжет вам язык, и вы не сможете насладиться вкусом рассольника. Да, и сметанки ложечку добавьте – по желанию.

    Рассольник с перловкой - дивное блюдо

    Рассольник с перловкой – дивное блюдо

Рассольник с перловкой – дивное блюдо

350
5 5 27
Грибы запеченные с сыром Грибы запеченные с сыром
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад