Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Курица с лимоном

Курица с лимоном и масляно-яичным соусом — удивительное блюдо, которое придется по вкусу любителям жареной курицы с вкусной подливкой. Блюдо готовится недолго и просто.

Курятина, мясо курицы, пожалуй, самое доступное и распространенное мясо в мире, применяемое для питания. Невысокое содержание жира и много белка делает мясо курицы пригодным для полноценного и диетического питания. Кроме того, курятина, особенно домашняя, исключительно полезная для лечебного питания. Еще из детства запомнился мамин и бабушкин куриный суп с вермишелью при простудах и неприятных болезненных состояниях.

Собираясь приготовить блюдо из курицы для небольшой семьи, обычно не покупают целую курицу. В продаже всегда есть части курицы — крылья, голени, филе, окорочка. Всегда можно выбрать «любимые» или подходящие куски курятины. Для порционной готовки жареной или тушеной курятины хорошо подходят голени и окорочка. Одно-два куриных бедра или 2-3 голени — этого достаточно чтобы накормить одного человека, учитывая, что еще есть гарнир, а также закуска, первые блюда и десерт.

Куриное мясо в составе вторых блюд, как правило, подается с каким-либо соусом. Обычно в этом соусе курица готовится или окончательно тушится в конце готовки. К примеру, курица с луком тушится в томате и подается с этим соусом. Китайское блюдо курица с арахисом готовится путем обжарки ингредиентов и последующей окончательной готовкой в соевом соусе с сахаром. Курица с лимоном – не исключение.

Исключительно вкусно получается курица с лимоном. Тушеные с лимонными корками и соком куски курятины подаются с масляно-лимонным соусом, либо с соусом «голландез». «Голландский соус» — классика французской кухни, готовится на основе яичных желтков и лимона со специями. В кулинарии лимонный сок используется достаточно широко. Кроме улучшения вкуса блюд, например, жареной рыбы или шницеля, из лимонов готовят различные десерты, меренги, соусы. Исключительно полезная для приготовления блюд из риса — домашняя заготовка «соленые лимоны».

Курица с лимоном готовится по многим рецептам. Пожалуй, самый известный — Backhendl, или курица по-венски. При приготовлении цыплёнка натирают смесью черного перца с солью и поливают лимонным соком. Далее разрезанного цыплёнка посыпают мукой, окунают во взбитое яйцо, в панировку и жарят во фритюре. На Востоке курица с рисом, приготовленная в «тажине» (таджине), обычно готовится с соленым лимоном или коркой лимона.

Курица с лимоном

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин

Курица с лимоном тушеная с масляно-яичным соусом

Ингредиенты

  • 2 шт Куриные бедра
  • 50 гр Сливочное масло
  • 1 шт Лимон
  • 2 шт Яйца
  • 1 ст.л. Оливковое масло
  • Специи Орегано, соль, перец черный горошком и молотый

Способ приготовления завтрака – курица с лимоном

  1. Курица с лимоном может готовиться из целой курицы, или из нескольких куриных бедер, голеней и даже крыльев. Для удобной порционной готовки лучше использовать мясистые одинаковые части курицы.

    Куриные бедра

    Куриные бедра для курицы с лимоном

  2. Приготовление курицы с лимоном и соуса на основе сливочного масла и яиц — два параллельных процесса.
  3. Выбранные куски курицы посолить, поперчить и посыпать сухим орегано, растертым пальцами. Количество специй — по вкусу, но не стоит слишком солить. Курица с лимоном готовится с небольшим количеством соли. Побрызгать курицу соком лимона — 1 ч.л. будет достаточно. Оставить курицу на 10-15 мин.
  4. Пока курица со специями маринуется, приготовить соус.

    Яйца и масло для соуса

    Яйца и масло для соуса

  5. В небольшую пиалу выпустить 2 яичных желтка, тщательно отделив белок яйца, не допуская попадания скорлупы. Посолить желтки щепоткой мелкой соли и добавить 1-1,5 ч.л. лимонного сока. Миксером взбить желтки до состояния пены.

    взбить желтки

    Миксером взбить желтки до состояния пены

  6. Кусочек масла растопить, можно в микроволновке. Масло должно остыть, но не затвердеть.
  7. Понадобится водяная баня. Взбитые желтки влить в емкость и поставить на водяную баню. Крайне важно ни в коем случае не перегреть желтки, иначе они мгновенно свернутся. Идеально, если емкость с желтками будет нагреваться не горячей водой снизу, а паром, т.е. дно емкости с желтками будет над поверхностью воды. Поставив емкость с желтками на водяную баню, продолжать взбивать желтки. Очень тонкой струйкой вливать в желтки жидкое охлажденное сливочное масло. В итоге получится совершенно однородная яично-масляная смесь приятного желтого цвета.

    Желтки взбивать с маслом на водяной бане

    Желтки взбивать с маслом на водяной бане

  8. Если будут сложности с приготовлением соуса, можно смешать взбитые желтки с маслом и только затем греть соус на водяной бане, контролируя сворачиваемость желтков. В соус по вкусу можно добавит другие специи. Важно, чтобы в соусе был лимон или другая пищевая кислота, например бальзамический уксус. По опыту, после второго-третьего раза яично-масляный соус получается без сбоев. Готовый соус перелить в соусник и оставить для остывания до комнатной температуры. Если все сделано верно, соус не расслаивается.
  9. Далее продолжить готовить курицу с лимоном. В сотейнике разогреть оливковое масло и выложить в него подготовленную, слегка маринованную курицу.

    жарить курицу на масле

    В сотейнике разогреть оливковое масло и выложить в него курицу

  10. Обжаривать куски курицы со всех сторон до появления румяной корочки. Жарить до полной готовности не надо, курица с лимоном будет еще тушиться.

    Обжаривать курицу

    Обжаривать курицу до появления румяной корочки

  11. Добавить к обжаренной курице 6-8 горошин черного перца, немного посолить и добавить срезанную ножом цедру половинки лимона. Размер и форма кусочков цедры — не имеют значения. Стоит оставить как можно меньше белого слоя лимонно корки. Добавить небольшой ломтик лимона — дольку, как для чая с лимоном.

    Добавить специи, цедру

    Добавить специи, цедру и тушить до готовности

  12. Долить 2 стакана воды из чайника, довести жидкость до кипения и, убавив огонь до ниже среднего, накрыть курицу с лимоном крышкой. Тушить курицу, периодически переворачивая, в течение 20 мин. Жидкость за это время практически испарится и соус загустеет. Если соус слишком жидкий, можно снять крышку и дать лишней жидкости выкипеть.
  13. Готовые куски курицы с лимоном выложить на тарелки и полить 1 ч.л. остывшего яично-масляного соуса с лимоном. Отдельно соус налить в маленький соусник и поставить его на тарелку рядом с курицей. Обязательно добавить ломтик лимона и веточку зелени для украшения.

    выложить курицу на тарелки

    Готовые куски курицы с лимоном выложить на тарелки и полить соусом

  14. Курица с лимоном и яично-масляным соусом подается не очень горячей, но очень теплой. Горячая курица с лимоном мгновенно свернет яичный соус, что недопустимо.

    Курица с лимоном

    Курица с лимоном и яично-масляным соусом — исключительно вкусное блюдо

  15. Курица с лимоном отлично сочетается со свежим пшеничным хлебом и нарезкой из свежих помидоров и огурцов.

Курица с лимоном и яично-масляным соусом — исключительно вкусное блюдо

450
5 5 29
Отбивная из говядины Отбивная из говядины
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад