Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Курица с лимоном

Курица с лимоном и масляно-яичным соусом — удивительное блюдо, которое придется по вкусу любителям жареной курицы с вкусной подливкой. Блюдо готовится недолго и просто.

Курятина, мясо курицы, пожалуй, самое доступное и распространенное мясо в мире, применяемое для питания. Невысокое содержание жира и много белка делает мясо курицы пригодным для полноценного и диетического питания. Кроме того, курятина, особенно домашняя, исключительно полезная для лечебного питания. Еще из детства запомнился мамин и бабушкин куриный суп с вермишелью при простудах и неприятных болезненных состояниях.

Собираясь приготовить блюдо из курицы для небольшой семьи, обычно не покупают целую курицу. В продаже всегда есть части курицы — крылья, голени, филе, окорочка. Всегда можно выбрать «любимые» или подходящие куски курятины. Для порционной готовки жареной или тушеной курятины хорошо подходят голени и окорочка. Одно-два куриных бедра или 2-3 голени — этого достаточно чтобы накормить одного человека, учитывая, что еще есть гарнир, а также закуска, первые блюда и десерт.

Куриное мясо в составе вторых блюд, как правило, подается с каким-либо соусом. Обычно в этом соусе курица готовится или окончательно тушится в конце готовки. К примеру, курица с луком тушится в томате и подается с этим соусом. Китайское блюдо курица с арахисом готовится путем обжарки ингредиентов и последующей окончательной готовкой в соевом соусе с сахаром. Курица с лимоном – не исключение.

Исключительно вкусно получается курица с лимоном. Тушеные с лимонными корками и соком куски курятины подаются с масляно-лимонным соусом, либо с соусом «голландез». «Голландский соус» — классика французской кухни, готовится на основе яичных желтков и лимона со специями. В кулинарии лимонный сок используется достаточно широко. Кроме улучшения вкуса блюд, например, жареной рыбы или шницеля, из лимонов готовят различные десерты, меренги, соусы. Исключительно полезная для приготовления блюд из риса — домашняя заготовка «соленые лимоны».

Курица с лимоном готовится по многим рецептам. Пожалуй, самый известный — Backhendl, или курица по-венски. При приготовлении цыплёнка натирают смесью черного перца с солью и поливают лимонным соком. Далее разрезанного цыплёнка посыпают мукой, окунают во взбитое яйцо, в панировку и жарят во фритюре. На Востоке курица с рисом, приготовленная в «тажине» (таджине), обычно готовится с соленым лимоном или коркой лимона.

Курица с лимоном

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин

Курица с лимоном тушеная с масляно-яичным соусом

Ингредиенты

  • 2 шт Куриные бедра
  • 50 гр Сливочное масло
  • 1 шт Лимон
  • 2 шт Яйца
  • 1 ст.л. Оливковое масло
  • Специи Орегано, соль, перец черный горошком и молотый

Способ приготовления завтрака – курица с лимоном

  1. Курица с лимоном может готовиться из целой курицы, или из нескольких куриных бедер, голеней и даже крыльев. Для удобной порционной готовки лучше использовать мясистые одинаковые части курицы.

    Куриные бедра

    Куриные бедра для курицы с лимоном

  2. Приготовление курицы с лимоном и соуса на основе сливочного масла и яиц — два параллельных процесса.
  3. Выбранные куски курицы посолить, поперчить и посыпать сухим орегано, растертым пальцами. Количество специй — по вкусу, но не стоит слишком солить. Курица с лимоном готовится с небольшим количеством соли. Побрызгать курицу соком лимона — 1 ч.л. будет достаточно. Оставить курицу на 10-15 мин.
  4. Пока курица со специями маринуется, приготовить соус.

    Яйца и масло для соуса

    Яйца и масло для соуса

  5. В небольшую пиалу выпустить 2 яичных желтка, тщательно отделив белок яйца, не допуская попадания скорлупы. Посолить желтки щепоткой мелкой соли и добавить 1-1,5 ч.л. лимонного сока. Миксером взбить желтки до состояния пены.

    взбить желтки

    Миксером взбить желтки до состояния пены

  6. Кусочек масла растопить, можно в микроволновке. Масло должно остыть, но не затвердеть.
  7. Понадобится водяная баня. Взбитые желтки влить в емкость и поставить на водяную баню. Крайне важно ни в коем случае не перегреть желтки, иначе они мгновенно свернутся. Идеально, если емкость с желтками будет нагреваться не горячей водой снизу, а паром, т.е. дно емкости с желтками будет над поверхностью воды. Поставив емкость с желтками на водяную баню, продолжать взбивать желтки. Очень тонкой струйкой вливать в желтки жидкое охлажденное сливочное масло. В итоге получится совершенно однородная яично-масляная смесь приятного желтого цвета.

    Желтки взбивать с маслом на водяной бане

    Желтки взбивать с маслом на водяной бане

  8. Если будут сложности с приготовлением соуса, можно смешать взбитые желтки с маслом и только затем греть соус на водяной бане, контролируя сворачиваемость желтков. В соус по вкусу можно добавит другие специи. Важно, чтобы в соусе был лимон или другая пищевая кислота, например бальзамический уксус. По опыту, после второго-третьего раза яично-масляный соус получается без сбоев. Готовый соус перелить в соусник и оставить для остывания до комнатной температуры. Если все сделано верно, соус не расслаивается.
  9. Далее продолжить готовить курицу с лимоном. В сотейнике разогреть оливковое масло и выложить в него подготовленную, слегка маринованную курицу.

    жарить курицу на масле

    В сотейнике разогреть оливковое масло и выложить в него курицу

  10. Обжаривать куски курицы со всех сторон до появления румяной корочки. Жарить до полной готовности не надо, курица с лимоном будет еще тушиться.

    Обжаривать курицу

    Обжаривать курицу до появления румяной корочки

  11. Добавить к обжаренной курице 6-8 горошин черного перца, немного посолить и добавить срезанную ножом цедру половинки лимона. Размер и форма кусочков цедры — не имеют значения. Стоит оставить как можно меньше белого слоя лимонно корки. Добавить небольшой ломтик лимона — дольку, как для чая с лимоном.

    Добавить специи, цедру

    Добавить специи, цедру и тушить до готовности

  12. Долить 2 стакана воды из чайника, довести жидкость до кипения и, убавив огонь до ниже среднего, накрыть курицу с лимоном крышкой. Тушить курицу, периодически переворачивая, в течение 20 мин. Жидкость за это время практически испарится и соус загустеет. Если соус слишком жидкий, можно снять крышку и дать лишней жидкости выкипеть.
  13. Готовые куски курицы с лимоном выложить на тарелки и полить 1 ч.л. остывшего яично-масляного соуса с лимоном. Отдельно соус налить в маленький соусник и поставить его на тарелку рядом с курицей. Обязательно добавить ломтик лимона и веточку зелени для украшения.

    выложить курицу на тарелки

    Готовые куски курицы с лимоном выложить на тарелки и полить соусом

  14. Курица с лимоном и яично-масляным соусом подается не очень горячей, но очень теплой. Горячая курица с лимоном мгновенно свернет яичный соус, что недопустимо.

    Курица с лимоном

    Курица с лимоном и яично-масляным соусом — исключительно вкусное блюдо

  15. Курица с лимоном отлично сочетается со свежим пшеничным хлебом и нарезкой из свежих помидоров и огурцов.

Курица с лимоном и яично-масляным соусом — исключительно вкусное блюдо

450
5 5 27
Отбивная из говядины Отбивная из говядины
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад