Риба з овочами. Дорадо на подушці з овочів

Доповнено:

Дорадо або дорада як риба для нас була завжди екзотичною, зустрічалася вкрай рідко, та й то в спеціалізованих магазинах. Більш знайомий термін, що приходить на думку — Ель-Дорадо, або ельдорадо.

Риба дорадо, або ще кажуть «морський карась», спар золотистий – риба, що живе в тропічних водах, практично скрізь. Вельми дивовижна риба. Тупа, неначе відпиляна морда, вельми нагадує деяких акваріумних риб. Дуже довгий і колючий спинний плавець і довгі бічні плавники — як ласти, або крила метелика. У тропічних країнах дорадо іноді називають махи-махи. Окрасою дорадо дуже ефектний — в синьо-зелених і жовтих тонах. Розмір особин — іноді до 40 кг! До речі, рибка зубаста, харчується рачками, водної живністю і водоростями.

Приготування дорадо — візитна картка багатьох кухонь світу, особливо середземноморського регіону. Втім, страви з риби — це завжди топ-класс!!!

Найсмачніша риба — вагою до півкілограма, довжиною 30-35 см. Такий розмір цілком дозволяє готувати рибу порційно і цілою.

Дорадо такого розміру смажать, запікають у фользі або банановому листі — взагалі шедевр. Дорадо навіть фарширують. Особливо смачна риба з овочами — дорадо запечений на плато на подушці з овочів.

Риба з овочами, дорадо на подушці з овочів — найдивніша і вишукана страва з дорадо — приготована в духовці ціла тушка на подушці з овочів, велика частина з яких томати і перець. Страва риба з овочами дуже барвиста, тонкого смаку і аромату. Один раз спробувавши, станете фанатом назавжди. До речі, не обов'язково дорадо, риба з овочами по рецепту може готуватися різна — скумбрія, лаврак, форель і навіть річковий судак.

Риба з овочами. Дорадо на подушці з овочів - найдивніше і вишукане блюдо з дорадо - приготована в духовці ціла тушка на подушці з овочів.

Інгредієнти

2 порції

  • Дорадо (0.5 кг) 1 шт
  • Баклажан 1 шт
  • Помідори 2-3 шт
  • Часник 2-3 зубчиків
  • Перець солодкий 3-4 шт
  • Рослинна олія 0.5 склянки
  • Зелень селери і петрушки 2-3 гілочки
  • Вино біле 50 мл
  • Спеції: морська сіль, перець чорний і запашний горошком, мускатний горіх, імбир, сухі ароматні трави, лавровий лист, лимон за смаком

Покроковий рецепт

  1. Риба з овочами — вдалий рецепт для всіляких дієт. Приміром, дорадо — вельми низький вміст вуглеводів, жирів у м'ясі дорадо — менше 2% від ваги. Тобто практично взагалі немає. М'ясо щільне, але ніжне, трохи рожеве з солодкуватим присмаком. До речі, чимось нагадує молодого коропа чи карася.

    Інгредієнти: дорадо, лимон, солодкий перець, баклажан або кабачок, помідори, часник, зелень петрушки і селери, біле вино, оливкова олія, спеції.
  2. Риба з овочами в приготуванні труднощів не викликає, зіпсувати рибу практично неможливо. Єдина тонкість, враховуючи, що м'ясо практично один білок, перед термообробкою треба надрізати шкіру в декількох місцях, інакше риба почне стискатися і втратить форму.

    Дорадо.
  3. Для початку треба підсмажити баклажани або кабачки. Втім, ніхто не заважає взяти і кабачки, і баклажани. Кабачки, якщо вони зовсім молоді, можна не очищати. Нарізати на кружечки товщиною 5 мм і обсмажити на оливковій олії до рум'яного кольору. Баклажани — краще очистити від шкірки — зовсім, або смужками.

    Баклажани очистити і нарізати.
  4. Обсмажити баклажани на оливковій олії. Раджу не сильно засмажувати, і, як тільки баклажани почнуть рум'янитися, відразу ж перекласти в окремий посуд. Олію, що залишилася після смаження, вилити в той же посуд.

    Обсмажити баклажани.
  5. Солодкий перець — краще різнобарвний, виключно з естетичних міркувань, вимити і очистити від насіння і плодоніжок. Розрізати перець уздовж навпіл. Половинки нарізати поперек тонкою соломкою.

    Очистити і нарізати соломкою перець.
  6. Помідори ошпарити, видалити шкірку і насіння. М'якоть помідорів крупно нарізати.

    Нарізати зелень і м'якоть помідорів.
  7. Зелень селери і петрушки — тільки листочки, дрібно нарізати і змішати.
  8. Підготувати дорадо. Спочатку очистити від луски. Риба легко чиститься. Плавці можна не зрізати. Розпороти рибу і видалити нутрощі і зябра. Промити рибу під холодною проточною водою. Обсушити серветкою. Гострим ножем зробити кілька косих надрізів з боків риби, в напрямку від голови до хвоста. За глибиною — на 1 см, не більше. По-перше, так риба краще просолится, а по-друге, не деформується при готуванні.

    Підготувати дорадо.
  9. У ступці розтерти до стану порошку спеції. Раджу на одну рибу взяти третину чайної ложечки морської солі, по 2-3 горошини чорного і запашного перцю, мелений імбир і мускатний горіх — на кінчику ножа, 1-2 щіпки суміші сухих ароматних трав (базилік, орегано, м'ята, шавлія і т. д.).

    Розтерти в ступці спеції.
  10. Розтертими спеціями обмазати рибу, особливо ретельно зсередини і в надрізах.
  11. Лимон нарізати дуже тонкими кружечками. Половинки кружечків вставити в надрізи з боків. Один або два кружальця вкласти у внутрішню порожнину дорадо.
  12. Один зубчик очищеного часнику розрізати на кілька частин, і розкласти всередині риби, у тому числі і там, де були зябра.
  13. Видавити 1 ч. л. лимонного соку на рибу. Залишити рибу для мариновки на нетривалий час — поки готується подушка з овочів.
  14. У форму для запікання викласти обсмажені баклажани. Ідеально якщо повністю буде закрито дно форми. Залишки після смаження оливковаої олії — ще знадобляться.

    Викласти обсмажені баклажани у форму.
  15. Поверх баклажанів натерти на дрібну тертку залишки часнику. Посипати половиною нарізаної зелені. Можна трохи посолити — зовсім трохи.

    Натерти часник і посипати зеленню.
  16. Викласти нарізаний соломкою солодкий перець. Посипати нарізаною зеленню.

    Викласти весь перець і залишилася зелень.
  17. Поверх перцю викласти нарізану м'якоть помідора. Варто сказати, що помідорів можна додати і більше, це на ваш смак.

    Викласти помідори.
  18. Укласти поверх подушки з овочів підготовлену рибу. Полити рибу залишками після смаження олії, щоб риба з овочами запікалася і не обгорала. Додати 2-3 лаврових листки.

    Укласти дорадо поверх овочів.
  19. Влити в форму 4-5 ст. л. білого вина — сухого або солодкого, на ваш розсуд.
  20. Риба з овочами запікається в розігрітій до 220 градусів духовці. Час запікання оцінити складно -потрібен час, щоб риба і овочі прогрілися. Раджу так: від моменту закипання рідини в формі — 30-35 хвилин. Цього буде достатньо і риба з овочами приготується як треба.

    Випікати до готовності риби.
  21. Дуже необхідно протягом готування 2-3 рази поливати рибу рідиною, що утворилася у формі. Інакше риба з овочами висохне.
  22. Риба з овочами — дорадо на подушці з овочів, подається до столу прямо у формі, де вона готувалася. Втім, можна викласти рибу на велику тарілку, а овочі розкласти навколо.

    Викласти на тарілку.
  23. Риба з овочами виключно смачна з охолодженим білим вином.

    Риба з овочами
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з дорадо.

Риба з овочами. Дорадо на подушці з овочів.

Факти щодо рецепту
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:60 мин
Приготовление:45 хв
Готується за:1 год 40 хв
Рубрика:Основні страви
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 3388
Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here