Риба з овочами. Дорадо на подушці з овочів
Дорадо або дорада як риба для нас була завжди екзотичною, зустрічалася вкрай рідко, та й то в спеціалізованих магазинах. Більш знайомий термін, що приходить на думку — Ель-Дорадо, або ельдорадо.
Риба дорадо, або ще кажуть «морський карась», спар золотистий – риба, що живе в тропічних водах, практично скрізь. Вельми дивовижна риба. Тупа, неначе відпиляна морда, вельми нагадує деяких акваріумних риб. Дуже довгий і колючий спинний плавець і довгі бічні плавники — як ласти, або крила метелика. У тропічних країнах дорадо іноді називають махи-махи. Окрасою дорадо дуже ефектний — в синьо-зелених і жовтих тонах. Розмір особин — іноді до 40 кг! До речі, рибка зубаста, харчується рачками, водної живністю і водоростями.
Приготування дорадо — візитна картка багатьох кухонь світу, особливо середземноморського регіону. Втім, страви з риби — це завжди топ-класс!!!
Найсмачніша риба — вагою до півкілограма, довжиною 30-35 см. Такий розмір цілком дозволяє готувати рибу порційно і цілою.
Дорадо такого розміру смажать, запікають у фользі або банановому листі — взагалі шедевр. Дорадо навіть фарширують. Особливо смачна риба з овочами — дорадо запечений на плато на подушці з овочів.
Риба з овочами, дорадо на подушці з овочів — найдивніша і вишукана страва з дорадо — приготована в духовці ціла тушка на подушці з овочів, велика частина з яких томати і перець. Страва риба з овочами дуже барвиста, тонкого смаку і аромату. Один раз спробувавши, станете фанатом назавжди. До речі, не обов'язково дорадо, риба з овочами по рецепту може готуватися різна — скумбрія, лаврак, форель і навіть річковий судак.
Риба з овочами. Дорадо на подушці з овочів - найдивніше і вишукане блюдо з дорадо - приготована в духовці ціла тушка на подушці з овочів.
Інгредієнти
2 порції
- Дорадо (0.5 кг) 1 шт
- Баклажан 1 шт
- Помідори 2-3 шт
- Часник 2-3 зубчиків
- Перець солодкий 3-4 шт
- Рослинна олія 0.5 склянки
- Зелень селери і петрушки 2-3 гілочки
- Вино біле 50 мл
- Спеції: морська сіль, перець чорний і запашний горошком, мускатний горіх, імбир, сухі ароматні трави, лавровий лист, лимон за смаком
Покроковий рецепт
- Риба з овочами — вдалий рецепт для всіляких дієт. Приміром, дорадо — вельми низький вміст вуглеводів, жирів у м'ясі дорадо — менше 2% від ваги. Тобто практично взагалі немає. М'ясо щільне, але ніжне, трохи рожеве з солодкуватим присмаком. До речі, чимось нагадує молодого коропа чи карася.
- Риба з овочами в приготуванні труднощів не викликає, зіпсувати рибу практично неможливо. Єдина тонкість, враховуючи, що м'ясо практично один білок, перед термообробкою треба надрізати шкіру в декількох місцях, інакше риба почне стискатися і втратить форму.
- Для початку треба підсмажити баклажани або кабачки. Втім, ніхто не заважає взяти і кабачки, і баклажани. Кабачки, якщо вони зовсім молоді, можна не очищати. Нарізати на кружечки товщиною 5 мм і обсмажити на оливковій олії до рум'яного кольору. Баклажани — краще очистити від шкірки — зовсім, або смужками.
- Обсмажити баклажани на оливковій олії. Раджу не сильно засмажувати, і, як тільки баклажани почнуть рум'янитися, відразу ж перекласти в окремий посуд. Олію, що залишилася після смаження, вилити в той же посуд.
- Солодкий перець — краще різнобарвний, виключно з естетичних міркувань, вимити і очистити від насіння і плодоніжок. Розрізати перець уздовж навпіл. Половинки нарізати поперек тонкою соломкою.
- Помідори ошпарити, видалити шкірку і насіння. М'якоть помідорів крупно нарізати.
- Зелень селери і петрушки — тільки листочки, дрібно нарізати і змішати.
- Підготувати дорадо. Спочатку очистити від луски. Риба легко чиститься. Плавці можна не зрізати. Розпороти рибу і видалити нутрощі і зябра. Промити рибу під холодною проточною водою. Обсушити серветкою. Гострим ножем зробити кілька косих надрізів з боків риби, в напрямку від голови до хвоста. За глибиною — на 1 см, не більше. По-перше, так риба краще просолится, а по-друге, не деформується при готуванні.
- У ступці розтерти до стану порошку спеції. Раджу на одну рибу взяти третину чайної ложечки морської солі, по 2-3 горошини чорного і запашного перцю, мелений імбир і мускатний горіх — на кінчику ножа, 1-2 щіпки суміші сухих ароматних трав (базилік, орегано, м'ята, шавлія і т. д.).
- Розтертими спеціями обмазати рибу, особливо ретельно зсередини і в надрізах.
- Лимон нарізати дуже тонкими кружечками. Половинки кружечків вставити в надрізи з боків. Один або два кружальця вкласти у внутрішню порожнину дорадо.
- Один зубчик очищеного часнику розрізати на кілька частин, і розкласти всередині риби, у тому числі і там, де були зябра.
- Видавити 1 ч. л. лимонного соку на рибу. Залишити рибу для мариновки на нетривалий час — поки готується подушка з овочів.
- У форму для запікання викласти обсмажені баклажани. Ідеально якщо повністю буде закрито дно форми. Залишки після смаження оливковаої олії — ще знадобляться.
- Поверх баклажанів натерти на дрібну тертку залишки часнику. Посипати половиною нарізаної зелені. Можна трохи посолити — зовсім трохи.
- Викласти нарізаний соломкою солодкий перець. Посипати нарізаною зеленню.
- Поверх перцю викласти нарізану м'якоть помідора. Варто сказати, що помідорів можна додати і більше, це на ваш смак.
- Укласти поверх подушки з овочів підготовлену рибу. Полити рибу залишками після смаження олії, щоб риба з овочами запікалася і не обгорала. Додати 2-3 лаврових листки.
- Влити в форму 4-5 ст. л. білого вина — сухого або солодкого, на ваш розсуд.
- Риба з овочами запікається в розігрітій до 220 градусів духовці. Час запікання оцінити складно -потрібен час, щоб риба і овочі прогрілися. Раджу так: від моменту закипання рідини в формі — 30-35 хвилин. Цього буде достатньо і риба з овочами приготується як треба.
- Дуже необхідно протягом готування 2-3 рази поливати рибу рідиною, що утворилася у формі. Інакше риба з овочами висохне.
- Риба з овочами — дорадо на подушці з овочів, подається до столу прямо у формі, де вона готувалася. Втім, можна викласти рибу на велику тарілку, а овочі розкласти навколо.
- Риба з овочами виключно смачна з охолодженим білим вином.
Риба з овочами. Дорадо на подушці з овочів.
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 60 мин |
Приготовление: | 45 хв |
Готується за: | 1 год 40 хв |
Рубрика: | Основні страви |
Кухня: | Італійська кухня |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3388
|