Тарамасалата – закуска з рибної ікри

Смачна закуска тарамасалата готується швидко і просто. Потрібна тріскова ікра, оливкова олія, цибуля, часник і замочений білий хліб.
 Готова страва Тарамасалата.

Традиційна закуска для грецької кухні тарамасалата готується гранично просто. По суті, це суміш злегка копченої рибної ікри з лимонним соком, оливками, оливковою олією. Це завжди дуже смачно, особливо, якщо вдень просто намазати собі розкішний бутерброд або приготувати смачну закуску «під пиво». Якщо є доступна ікра тріски, приготувати закуску взагалі не становить жодних труднощів.

Рецепт закуски дуже простий і, за великим рахунком може вважатися класичним. Більшість відмінностей в рецептах частіше пов'язані з конкретними авторами, ніж з традиціями. У варіантах закуски часто використовується часник і цибуля, яйця, хліб і відварена картоплю. До речі, у продажу іноді зустрічаються готові закуски, які напевно чимось пофарбовані.

На Балканах часто можна зустріти термін хайвер, що і означає ікра. У Болгарії овочева ікра кьопоолу і називають «зелен хайвер». Аналогічна румунська страва з ікри salată de icre – готується практично по-грецьки, з урахуванням місцевих традицій. У самій Греції ταραμοσαλάτα подається з питою і оливками.

Назва закуски походить від слова тарамас, tαραμάς – ікра риби, як правило, коропова або тріски, вони більш доступні. Втім, закуска вважається делікатесом, її подають навіть у якості дієтичної їжі в Греції, особливо під час постів. А в Туреччині вона входити до складу складних закусок мезе, які подаються невеликими порціями на величезному блюді.

Яку ікру вибрати для закуски

Найдоступніша у нас – це тріскова ікра. Вона продається в банках і в вигляді ікряних мішечків, по типу осетрового ястика. Консервований продукт вже готовий до використання в салаті, а з ікряних мішечків ікру треба очистити від плівок і всього зайвого.

Закуска тарамасалата готується дуже просто. Знадобиться блендер, їм зручно змішувати всі інгредієнти. Важливо домогтися кремової консистенції суміші. У блендері змішується розмочений у воді або молоці м'якуш білого хліба, тарамас – ікра тріски. За бажанням, додається розтерта солодка цибуля і часник, спеції, лимонний сік. Потім, не припиняючи збивати суміш, в неї вливається невеликими порціями краща оливкова олія. Приблизно так ми готуємо домашній майонез – суміш емульгується і стає більш щільною, схожою на крем.

Інгредієнти

  • Тріскова ікра (слабосолона) 200 гр
  • Білий хліб без скоринки 3-4 скибки
  • Молоко 1 склянка
  • Часник 1 зубчик
  • Біла солодка цибуля 1 шт
  • Лимонний сік 1-2 ст.л.
  • Оливкова олія 50 мл
  • Сіль, чорний перець спеції
  • Хліб, зелень, оливки для подачі

Як приготувати

  1. У нас чудово виходить тарамасалата з так званої «пробійної» тріскової ікри. Її готують з слабосоленої свіжої ікри тріски, яку акуратно протерли через пробій або грохот – по суті, це сито. При цьому вона очищається від плівок, залишків ястика і може зберігатися досить довго. Для закуски знадобиться часник і солодка цибуля – біла або фіолетова. І, звичайно ж, оливкова олія першого холодного віджиму.

    Інгредієнти для закуски.
  2. Білий хліб або батон треба очистити від скоринки, просто зрізати її ножем. Підійде свіжий французький багет. Скоринку можна висушити і використовувати для приготування Білий хліб або батон треба очистити від кірки, просто зрізати її ножем. Підійде свіжий французький багет. Корки можна висушити і використовувати для приготування панірувальних сухарів. М'якоть білого хліба залити холодним молоком на 10 хв, потім віджати. Можна використовувати звичайну кип'ячену воду, це допускається. Залишки молока можна використовувати для запіканок або тіста.

    Замочений в молоці білий хліб.
  3. Очистити цибулину і нарізати її невеликими шматочками. Зубчик часнику також очистити і трохи подрібнити. До речі, якщо використовується фіолетова солодка цибуля, закуска виходить злегка рожевого відтінку. Часто, в залежності від кольору ікри, тарамасалата виходить рожевого кольору. Скласти в блендер подрібнену цибулю і часник, додати віджатий білий хліб і трісковую ікру. Вичавити туди ж сік лимона – його можна додавати навіть більше, це смачно. Посолити зовсім небагато і додати дрібку перцю – краще білого, але підійде і чорний.

    Як подрібнювати інгредієнти.
  4. Перемолоти всі компоненти дуже ретельно. Завдання – отримати абсолютно однорідну суміш. У ній не повинні відчувати шматочки цибулі і часнику, тільки крупинки ікри. Продовжуючи збивати суміш, додавати невеликими порціями оливкову олію. Поступово закуска стає більш щільною, схожою на густий крем.

    Збивання з додаванням оливкової олії.
  5. Викласти закуску в невелику піалу, побризкати оливковою олією. Подавайте зі свіжим хлібом або пітою. Обов'язково додати до закуски чорні оливки без кісточок – це дуже смачно. Окремо можна подати зелень. Закуска має яскраво виражений смак ікри з присмаком лимона, з неї виходять відмінні бутерброди.

    тарамасалата
  6. Колір закуски, здебільшого, визначається кольором початкової ікри. Можна зустріти закуску з легким рожевим або бежевим відтінком. Але, частіше за все, готується біла закуска з легким сірим або оливковим кольором. Важливо, щоб ікра була свіжою і не дуже солоною. До речі, підійде ікра не тільки тріски, але і минтая, мойви, коропових риб. У деяких рецептах білий хліб замінюється на картоплю, що цілком доречно.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з тріски.

Легка закуска тарамаслата готується з ікри тріски з добавкою білого хліба і оливкової олії. Смачного!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:260
Підготовка:10 хв
Приготування:20 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 371
Дата публікації:
Pinterest