Закуска з морепродуктами

Покроковий рецепт

1. Закуска з морепродуктами найкраще готується з заморожених морепродуктів, які називають «морський коктейль» і продають на вагу після сухої заморозки. Такі суміші містять 4-5 або більше видів морських мешканців, і практично не містять різних барвників, льоду і «корисних» добавок. Заморожену суміш морепродуктів залити холодною водою і довести до кипіння. Як тільки вода закипить, почне утворюватися піна — це нормально. Варити морепродукти 2-2.5 хв. Часто рекомендують варити 5-7 хв. Не знаю, у мене за такий час морепродукти перетворюються в силіконові шматочки. Після відварювання морепродукти промити і охолодити до кімнатної температури. Все одно, як для приготування піци з морепродуктами.
   
2. Куряче м'ясо для закуски можна вибрати з будь-якої частини курки — філе, стегно, гомілки. Я не використовую філе для салатів — біле м'ясо, через його волокнистість і деяку «сухість». Для салатів я використовую курячі стегна — в них багато червоного м'яса, одна велика кісточка і шкурка.
   
3. Курячі стегна вимити і скласти в каструльку. Залити курячі стегна холодною водою і поставити каструльку на вогонь. Як тільки вода закипить, зняти піну і додати 2-3 горошини запашного перцю, 6-7 горошин чорного або різнобарвного перцю, 1 стовпчик гвоздики і дрібку солі. Додати 1-2 лаврових листки. Варити курячі стегна для закуски з морепродуктами протягом 20-25 хв при слабкому кипінні. Потім куряче м'ясо витягти з бульйону і остудити до кімнатної температури, переклавши в миску і накривши чимось.
   
4. Закуска з морепродуктами добре виходить з будь-якими відвареними грибами — лісовими або печерицями. Якщо свіжі лісові гриби відсутні — не сезон, завжди можна розморозити заготовлені влітку і відварені гриби: білі, польські, підберезники і т. д. В крайньому випадку, можна відварити і охолодити печериці.
   
5. Коли всі інгредієнти підготовлені, можна змішувати закуску з морепродуктами, куркою і грибами. Остигнулі курячі стегна очистити від шкіри, вирізати кісточку і видалити залишки жиру. Обсушити куряче м'ясо серветкою. Нарізати куряче м'ясо смужками поперек волокон.
   
6. Перекласти нарізане куряче м'ясо в салатник, додати відварені морепродукти і крупно нарізані гриби. Якщо гриби не великі, їх можна залишити цілими або розрізати уздовж навпіл.
   
7. Пріготувати заправку в закуску з морепродуктами нескладно. Схожа заправка готується в закуску з білих грибів. За великим рахунком, достатньо просто використовувати звичайну натуральну оливкову олію, попередньо посоливши і поперчивши салат. Напевно, можна і майонез, але я не пробував.
8. Дуже дрібно нарубати збірну свіжу зелень — кріп, петрушка, кінза. Як можна дрібніше. Очистити невеликий зубчик часнику і половину невеликої фіолетовою цибулини. Цибулю і часник дрібно нарубати ножем. Не варто натирати часник, а тим більше цибулю, на терку — вийде багато соку. Змішати зелень, цибулю і часник. Посолити і поперчити свіжим меленим перцем. Перемішати і залишити на кілька хвилин, щоб розчинилася сіль.
   
9. Додати чверть чайної ложки натурального виноградного оцту і перемішати. Додати повну столову ложку оливкової олії і збити суміш виделкою. Пряна салатна заправка готова.
   
10. Перемішати закуску з морепродуктами, куркою і грибами. Полити всі інгредієнти приготовленою салатною заправкою безпосередньо перед подачею до столу.
    
11. Закуска з морепродуктами може вживатися охолодженою, або кімнатної температури. Важливо, щоб заправка додавалася безпосередньо перед подачею до обіду.
    
12. Розкласти закуску з морепродуктами в порційні салатниці, прикрасити гілочкою зелені і подавати до обіднього столу. Дуже смачна закуска з морепродуктами подана з підсмаженим хлібом.
    
13. Рекомендую до салату приготувати закуску із зелені в лаваші. Це дуже смачне поєднання.