Закуска з морепродуктами
Закуска з морепродуктами рідко готується з одних лише морепродуктів. Вельми часто відварені або навіть обсмажені морепродукти змішуються з курячим м’ясом, овочами, грибами. Причому кількість морепродуктів може бути порівнянна з іншими компонентами.
Салати — це, як правило, закуски. Втім, звичні домашні салати, частіше за все, ближчі до основної страви, ніж до закуски. Улюблений для всіх салат олів’є — ситна і складна за інгредієнтами страва, його рецептів і варіацій існує безліч. Мабуть, складно назвати олів’є закускою, як і салат оселедець під шубою. Суджу по собі — велика порція улюбленого салату, шматок самого свіжого хліба і я насичуюся надовго. І більше нічого не хочеться, хіба що, просто я дуже люблю, підсмажений гострий перець з часником в якості «десерту».
Наша домашня закуска з морепродуктами — досить складний мікс з відварених морепродуктів, курячого м’яса, лісових грибів, зелені і заправки-вінегрет, на основі оливкової олії, часнику з цибулею і винного оцту. Незважаючи на пряність заправки, вона відмінно підкреслює смак всіх інгредієнтів в закусці.
Цей салат відмінно підходить в якості закуски, хоча і не містить овочів, які використовуються для звичних салатів. У закусці з морепродуктами немає картоплі, морквини, буряка. Ці овочі більше підходять для вінегрету. І ми не заправляємо салат майонезом. Хоча, хто знає, можливо, майонез буде хорошою заправкою для такого салату, спробуйте.
Під морепродуктами прийнято розуміти все, що придатне до споживання і здобуте в море, за винятком риби, рослин і морських тварин. Різні молюски, кальмари, краби, лангусти, восьминоги і т. д. — типові і розповсюджені морепродукти. Морепродукти містять багато білка і досить мало калорій, що робить їх дуже популярними в кулінарії.
Закуска з морепродуктів, приготована з відвареної суміші заморожених дарів моря, курячого м’яса, лісових грибів або шампіньйонів з пікантною салатною заправкою на основі оливкової олії — відмінний салат, прекрасно поєднується з чаркою аперитиву перед обідом. Закуска готується дуже просто, як морський салат так і салат з кальмарів, важливо заздалегідь відварити куряче м’ясо і морепродукти, щоб вони охололи.
Інгредієнти
- Суміш морепродуктів (кальмари, мідії, восьминоги і т. д.) 200 г
- Курячі стегна 2 шт
- Відварені лісові гриби або печериці 100 г
- Сборная зелень (петрушка, укроп, кинза) 4-5 веточек
- Часник 1 зубчик
- Цибуля фіролетова 0.5 шт
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Сіль, чорний (різнокольоровий) і запашний перець горошком, лавровий лист, гвоздика, винний оцет Спеції
Як приготувати
- Закуска з морепродуктами найкраще готується з заморожених морепродуктів, які називають «морський коктейль» і продають на вагу після сухої заморозки. Такі суміші містять 4-5 або більше видів морських мешканців, і практично не містять різних барвників, льоду і «корисних» добавок. Заморожену суміш морепродуктів залити холодною водою і довести до кипіння. Як тільки вода закипить, почне утворюватися піна — це нормально. Варити морепродукти 2-2.5 хв. Часто рекомендують варити 5-7 хв. Не знаю, у мене за такий час морепродукти перетворюються в силіконові шматочки. Після відварювання морепродукти промити і охолодити до кімнатної температури. Все одно, як для приготування піци з морепродуктами.
Заморожені морепродукти — морський коктейль
- Куряче м’ясо для закуски можна вибрати з будь-якої частини курки — філе, стегно, гомілки. Я не використовую філе для салатів — біле м’ясо, через його волокнистість і деяку «сухість». Для салатів я використовую курячі стегна — в них багато червоного м’яса, одна велика кісточка і шкурка.
Для салатів я використовую курячі стегна
- Курячі стегна вимити і скласти в каструльку. Залити курячі стегна холодною водою і поставити каструльку на вогонь. Як тільки вода закипить, зняти піну і додати 2-3 горошини запашного перцю, 6-7 горошин чорного або різнобарвного перцю, 1 стовпчик гвоздики і дрібку солі. Додати 1-2 лаврових листки. Варити курячі стегна для закуски з морепродуктами протягом 20-25 хв при слабкому кипінні. Потім куряче м’ясо витягти з бульйону і остудити до кімнатної температури, переклавши в миску і накривши чимось.
Зварити курячі стегна до готовності
- Закуска з морепродуктами добре виходить з будь-якими відвареними грибами — лісовими або печерицями. Якщо свіжі лісові гриби відсутні — не сезон, завжди можна розморозити заготовлені влітку і відварені гриби: білі, польські, підберезники і т. д. В крайньому випадку, можна відварити і охолодити печериці.
Відварені лісові гриби для закуски
- Коли всі інгредієнти підготовлені, можна змішувати закуску з морепродуктами, куркою і грибами. Остигнулі курячі стегна очистити від шкіри, вирізати кісточку і видалити залишки жиру. Обсушити куряче м’ясо серветкою. Нарізати куряче м’ясо смужками поперек волокон.
Нарізати куряче м’ясо смужками
- Перекласти нарізане куряче м’ясо в салатник, додати відварені морепродукти і крупно нарізані гриби. Якщо гриби не великі, їх можна залишити цілими або розрізати уздовж навпіл.
Додати відварені морепродукти і крупно нарізані гриби
- Пріготувати заправку в закуску з морепродуктами нескладно. Схожа заправка готується в закуску з білих грибів. За великим рахунком, достатньо просто використовувати звичайну натуральну оливкову олію, попередньо посоливши і поперчивши салат. Напевно, можна і майонез, але я не пробував.
- Дуже дрібно нарубати збірну свіжу зелень — кріп, петрушка, кінза. Як можна дрібніше. Очистити невеликий зубчик часнику і половину невеликої фіолетовою цибулини. Цибулю і часник дрібно нарубати ножем. Не варто натирати часник, а тим більше цибулю, на терку — вийде багато соку. Змішати зелень, цибулю і часник. Посолити і поперчити свіжим меленим перцем. Перемішати і залишити на кілька хвилин, щоб розчинилася сіль.
Дуже дрібно нарубати збірну свіжу зелень, часник і цибулю
- Додати чверть чайної ложки натурального виноградного оцту і перемішати. Додати повну столову ложку оливкової олії і збити суміш виделкою. Пряна салатна заправка готова.
Додати повну столову ложку оливкової олії і збити суміш виделкою
- Перемішати закуску з морепродуктами, куркою і грибами. Полити всі інгредієнти приготовленою салатною заправкою безпосередньо перед подачею до столу.
Перемішати закуску з морепродуктами
- Закуска з морепродуктами може вживатися охолодженою, або кімнатної температури. Важливо, щоб заправка додавалася безпосередньо перед подачею до обіду.
Важливо, щоб заправка додавалася безпосередньо перед подачею до обіду
- Розкласти закуску з морепродуктами в порційні салатниці, прикрасити гілочкою зелені і подавати до обіднього столу. Дуже смачна закуска з морепродуктами подана з підсмаженим хлібом.
Смачна закуска з морепродуктами
- Рекомендую до салату приготувати закуску із зелені в лаваші. Це дуже смачне поєднання.
