Салат Тіффані

Покроковий рецепт

1. З огляду на те, що салат Тіффані дуже ніжний і смачний, раджу готувати його з використанням філе домашньої курки. Смак буде помітно відрізнятися від магазинного філе. Виноград варто використовувати соковитий і свіжий, без ознак псування і підв'ялювання. Сир не варто брати дуже твердий – добре підійде голландський, швейцарський, радомер. Майонез можна приготувати самому або взяти трохи покупного, якщо він гарної якості.
   
2. Перепелині яйця відварити в киплячій воді протягом 3-4 хв. Потім охолодити в проточній воді і очистити від шкаралупи. Якщо немає перепелиних яєць, зваріть два курячих. У невеликій каструлі нагріти 1 л води, додати в неї щіпку солі, кілька горошин запашного і чорного перцю, 1-2 лаврових листки, 1 ст.л. сухих супових корінців і порошкову суміш каррі – 0.5 ч.л. За бажанням, можна додати у воду 0.5 склянки білого столового вина.
   
3. Зазвичай, куряче філе вариться 15-20 хв. Щоб м'ясо було м'яким і ніжним, варто варити його 30-35 хв, потім охолодити безпосередньо в бульйоні. Після цього шматок курятини треба очисти від шкірки, жиру і кісточок. Поки готуються інші інгредієнти, філе можна покласти на тарілку і накрити перевернутою мискою. Це запобіжить висиханню поверхні м'яса.
   
4. Формувати салат Тіффані краще на невеликих тарілках і подавати до столу порціями. Щоб викладений у вигляді циліндра салат не деформувався, краще вибрати тарілку з плоским дном. Покласти на тарілку кілька зелених листків салату латук. Дуже зручно викладати шари, по черзі укладаючи інгредієнти в кондитерське кільце. У ньому зручно розподіляти компоненти і вирівнювати їх. Потім кільце легко знімається, залишаючи акуратний стовпчик закуски на зеленому листі.
   
5. Багато суперечок і навіть священних битв, на тему – в якому порядку викладати шари. Схоже, що вже ніхто не пам'ятає того, що було на самому початку. Так воно і не особливо важливо, враховуючи величезну популярність салату і його різноманітність. Одвічна суперечка – що було першим: курка чи яйце. Я вибираю курку. Куряче філе нарізати невеликими кубиками і викласти у встановлене на листя латуку кільце. Поперчити м'ясо і, за бажанням, посолити.
   
6. До речі, як правило, курку змащують невеликою кількістю майонезу. Можна просто змішати нарізане м'ясо з майонезом і потім викласти його в шар салату. В цілому на одну порцію знадобиться 2 ст.л. майонезу. Тому варто умовно розділити його на частини, щоб вам вистачило соусу на всі шари. Сир натерти на дрібній тертці і укласти шар поверх курячого філе. Також варто змастити сир невеликою кількістю майонезу.
   
7. Найцікавіший інгредієнт, який робить закуску особливо смачною – це горіхи. У більшості рецептів рекомендують використовувати волоські горіхи і мигдаль. Крім них, ми вирішили додати кешью. Горіхів треба небагато – достатньо по 1 ст.л. кожного виду. До речі, залиште трохи горіхів для прикраси готової страви. Горіхи змолоти блендером в крихту. Посипати салат поверх сиру горіховою крихтою і злегка ущільнити ложкою.
   
8. Верхнім шаром салату у нас будуть яйця. Як я вже казав, можна зварити круто перепелині або курячі – не має особливої різниці. Зазвичай, яйця просто натирають на крупній тертці. Щоб шар яєць був трохи пишнішим, ми нарубали яйця ножем досить крупно, потім поклали їх поверх шару горіхів, змащеного майонезом. До речі, яйця також варто змастити невеликою кількістю соусу. Cалат Тіффані це один з небагатьох шаруватих салатів, в якому змащувати майонезом краще всі шари.
   
9. Виноград вимити і обірвати ягоди з гілочок. Обсушити виноградини серветкою. Іноді, зовнішня оболонка ягід дуже груба і жорстка – її краще очистити ножем. Розрізати кожну виноградину навпіл виколупати насіння кінчиком ножа або зубочисткою. Треба постаратися, щоб не потік сік. Укласти половинки ягід винограду поверх закуски – зрізом вниз. Якщо хочете, сформуйте візерунок, чергуючи різнокольоровий виноград. Зверху салату і на тарілці з зеленим листям можна викласти трохи цілих ядер горіхів і мигдалю. За бажанням, можна покласти трохи зелені петрушки. Перед подачею до столу, закуску треба охолодити в холодильнику. Однієї години буде досить, щоб салат Тіффані просочився.
   
10. Як варіант, до складу інгредієнтів часто включають мариновані гриби та корнішони. Це хороший варіант, закуска виходить смачною. Хоча мені більше подобається готувати салат зі звичними інгредієнтами, практично в класичному стилі. У салаті можна використовувати більше майонезу, це справа смаку. За бажанням, можна приготувати більш гострий і пряний варіант салату, використовуючи для відварювання курки пасту каррі і більше спецій.