Салат Тіффані

Салат Тіффані - смачна і популярна шарувата холодна закуска з відвареної курки з сиром, горіхами і яйцями. Подається зі свіжим виноградом.
 Готова страва Салат Тіффані.
Автор Сергей Джуренко
Автор: Сергей Джуренко
Отзывы: 0 | Фото: 10

Сучасна домашня кулінарія включає в себе безліч страв, рецепти яких не можна вважати старовинними, і навіть вкрай складно встановити їх автора. Відомий салат Тіффані – яскравий тому приклад. Найімовірніше, рецепт з'явився на одному з кулінарних форумів в інтернеті, і отримав свою назву від никнейма дівчини-учасника – автора першої публікації. Втім, є й інші думки – щось пов'язане з відомим ювелірним брендом.

За великим рахунком, це досить проста закуска, що складається всього з декількох інгредієнтів. До складу завжди входить куряче філе – частіше відварене, але іноді використовується смажена курка. Практично у всіх рецептах є яйця і сир – твердий або напівтвердий. А також горіхи – волоські, мигдаль, кеш'ю. Заправляється салат майонезом. З допоміжних інгредієнтів, найчастіше, використовують зелень петрушки.

Родзинка закуски – при формуванні салату, всі інгредієнти не змішуються, а розташовуються шарами. А зверху викладаються половинки винограду без кісточок, іноді їх очищають від шкірки. Зазвичай, закуска подається порційно. Для цього на тарілку кладуть кілька зелених хрустких листочків латуку, а шари салату формуються за допомогою викладання їх в кондитерському кільці підходящого розміру.

Примітно, що за складом інгредієнтів подібні салати зустрічаються в багатьох європейських кухня. Наприклад, італійський Insalata di pollo e uva – просто змішані компоненти, як в салаті олів'є, а заправка може бути з оливкової олії. У Франції популярний Salade de poulet aux raisins – дуже схожий салат, в якому виноград замінений родзинками. Але, зверніть увагу, шарувата викладка зустрічається вкрай рідко.

З яким виноградом краще готувати салат Тіффані

Зазвичай рекомендують використовувати білий кишмиш. Він з дрібними і непомітними кісточками, добре чиститься. На мій смак, це не кращий варіант – такий виноград не дуже соковитий і досить щільний. Ми використовуємо різнокольорові великі половинки соковитого винограду, видаляючи кісточки, а також можна очистити ягоди від шкірки.

За бажанням, куряче філе можна відварити або обсмажити. Щоб закуска вийшла ніжною і соковитою, філе краще тушкувати в невеликій кількості рідини з сухим суповим корінням, спеціями і, що відмінно підкреслює смак курки, додати в рідину зовсім небагато біло столового вина. У поєднанні зі злегка солодким виноградом, смак виходить дивовижним. Якщо є можливість, дайте закусці постояти в холодильнику перед подачею до столу, хоча б годину.

Інгредієнти

  • Куряче філе 1 шт
  • Виноград (білий, рожевий) 100 гр
  • Перепелині яйця 6-8 шт
  • Волоські горіхи (ядра), кешью, мигдаль 3 ст.л.
  • Напівтвердий сир 50 гр
  • Листя салату 4-5 шт
  • Майонез 4 ст.л.
  • Петрушка за бажанням
  • Сухі супові коріння, сіль, чорний перець, каррі, лавровий лист, запашний перець, столове вино для підготовки філе

Как приготовить

  1. З огляду на те, що салат Тіффані дуже ніжний і смачний, раджу готувати його з використанням філе домашньої курки. Смак буде помітно відрізнятися від магазинного філе. Виноград варто використовувати соковитий і свіжий, без ознак псування і підв'ялювання. Сир не варто брати дуже твердий – добре підійде голландський, швейцарський, радомер. Майонез можна приготувати самому або взяти трохи покупного, якщо він гарної якості.

    Компоненти для салату.
  2. Перепелині яйця відварити в киплячій воді протягом 3-4 хв. Потім охолодити в проточній воді і очистити від шкаралупи. Якщо немає перепелиних яєць, зваріть два курячих. У невеликій каструлі нагріти 1 л води, додати в неї щіпку солі, кілька горошин запашного і чорного перцю, 1-2 лаврових листки, 1 ст.л. сухих супових корінців і порошкову суміш каррі – 0.5 ч.л. За бажанням, можна додати у воду 0.5 склянки білого столового вина.

    Як варити куряче філе.
  3. Зазвичай, куряче філе вариться 15-20 хв. Щоб м'ясо було м'яким і ніжним, варто варити його 30-35 хв, потім охолодити безпосередньо в бульйоні. Після цього шматок курятини треба очисти від шкірки, жиру і кісточок. Поки готуються інші інгредієнти, філе можна покласти на тарілку і накрити перевернутою мискою. Це запобіжить висиханню поверхні м'яса.

    Варене філе для салату.
  4. Формувати салат Тіффані краще на невеликих тарілках і подавати до столу порціями. Щоб викладений у вигляді циліндра салат не деформувався, краще вибрати тарілку з плоским дном. Покласти на тарілку кілька зелених листків салату латук. Дуже зручно викладати шари, по черзі укладаючи інгредієнти в кондитерське кільце. У ньому зручно розподіляти компоненти і вирівнювати їх. Потім кільце легко знімається, залишаючи акуратний стовпчик закуски на зеленому листі.

    Тарілка для  закуски.
  5. Багато суперечок і навіть священних битв, на тему – в якому порядку викладати шари. Схоже, що вже ніхто не пам'ятає того, що було на самому початку. Так воно і не особливо важливо, враховуючи величезну популярність салату і його різноманітність. Одвічна суперечка – що було першим: курка чи яйце. Я вибираю курку. Куряче філе нарізати невеликими кубиками і викласти у встановлене на листя латуку кільце. Поперчити м'ясо і, за бажанням, посолити.

    Шар курячого м'яса.
  6. До речі, як правило, курку змащують невеликою кількістю майонезу. Можна просто змішати нарізане м'ясо з майонезом і потім викласти його в шар салату. В цілому на одну порцію знадобиться 2 ст.л. майонезу. Тому варто умовно розділити його на частини, щоб вам вистачило соусу на всі шари. Сир натерти на дрібній тертці і укласти шар поверх курячого філе. Також варто змастити сир невеликою кількістю майонезу.

    Шар натертого сиру.
  7. Найцікавіший інгредієнт, який робить закуску особливо смачною – це горіхи. У більшості рецептів рекомендують використовувати волоські горіхи і мигдаль. Крім них, ми вирішили додати кешью. Горіхів треба небагато – достатньо по 1 ст.л. кожного виду. До речі, залиште трохи горіхів для прикраси готової страви. Горіхи змолоти блендером в крихту. Посипати салат поверх сиру горіховою крихтою і злегка ущільнити ложкою.

    Горіхова посипка.
  8. Верхнім шаром салату у нас будуть яйця. Як я вже казав, можна зварити круто перепелині або курячі – не має особливої різниці. Зазвичай, яйця просто натирають на крупній тертці. Щоб шар яєць був трохи пишнішим, ми нарубали яйця ножем досить крупно, потім поклали їх поверх шару горіхів, змащеного майонезом. До речі, яйця також варто змастити невеликою кількістю соусу. На відміну від оселедця під шубою, салат Тіффані це один з небагатьох шаруватих салатів, в якому змащувати майонезом краще всі шари.

    Нарубані яйця.
  9. Виноград вимити і обірвати ягоди з гілочок. Обсушити виноградини серветкою. Іноді, зовнішня оболонка ягід дуже груба і жорстка – її краще очистити ножем. Розрізати кожну виноградину навпіл виколупати насіння кінчиком ножа або зубочисткою. Треба постаратися, щоб не потік сік. Укласти половинки ягід винограду поверх закуски – зрізом вниз. Якщо хочете, сформуйте візерунок, чергуючи різнокольоровий виноград. Зверху салату і на тарілці з зеленим листям можна викласти трохи цілих ядер горіхів і мигдалю. За бажанням, можна покласти трохи зелені петрушки. Перед подачею до столу, закуску треба охолодити в холодильнику. Однієї години буде досить, щоб салат Тіффані просочився.

    салат Тіффані
  10. Як варіант, до складу інгредієнтів часто включають мариновані гриби та корнішони. Це хороший варіант, закуска виходить смачною. Хоча мені більше подобається готувати салат зі звичними інгредієнтами, практично в класичному стилі. У салаті можна використовувати більше майонезу, це справа смаку. За бажанням, можна приготувати більш гострий і пряний варіант салату, використовуючи для відварювання курки пасту каррі і більше спецій.

Домашній салат Тіффані – поширена і смачна святкова закуска. Насолоджуйтесь!

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:230
Підготовка:45 хв
Приготування:15 хв
Готується за:1 год (без урахування охолодження)
Кухня:Європейська
Автор рецепта:Сергій Джуренко

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Поделюсь
Рецепти