Салат Грибна галявина

Покроковий рецепт

1. Салат Грибна галявина складається з багатьох інгредієнтів, покладених шарами один на одного. Перед укладанням їх, варто повністю підготувати всі і розкласти в окремий посуд. Так буде зручніше укладати їх під час формування закуски. Подавати салат можна на великому блюді або приготувати невеликі порційні тарілки. Раджу на дно посуду укласти кілька листів латуку – чисто з естетичних міркувань.
   
2. Почати варто з маринування грибів та підготовки курячого філе. Щоб печериці не розрізати перед укладанням в салат, краще купити їх найдрібніші. Ретельно очистити їх від залишків субстрату і вимити. У невеликій каструлі закип'ятити 1 л води, кинути в неї 1-2 лаврових листки, дрібку солі, по кілька горошин чорного і запашного перцю, 1-2 стовпчики гвоздики і додати 2 ст.л. харчового оцту. Коли маринад закипить, кинути в нього шампіньйони і варити їх 5-6 хв. Потім гриби повинні охолонути в маринаді до кімнатної температури.
   
3. Куряче філе очистити від залишків жиру і плівок. У каструлі довести до кипіння 1-1.5 л води. Кинути в неї дрібку солі, 4-5 горошин чорного перцю, 1 ст.л. сухих супових корінців і 1-2 лаврових листки. Коли вода закипить, кинути в неї філе. При такому способі відварювання майже всі соки м'яса залишаться всередині, а не «підуть» в бульйон. Варити куряче філе 20-25 ми, потім остудити до кімнатної температури.
   
4. Паралельно треба зварити круто курячі яйця і очистити їх. Коли всі інгредієнти готові, їх треба подрібнити в окремі тарілки. Морквину і картоплю я натираю на крупну тертку. Твердий сир натерти на дрібній тертці. Яйця і мариновані корнішони нарізати кубиками. Перо зеленої цибулі і гілочки кропу дрібно нарубати ножем. Куряче філе нарізати кубиками. Все готово для укладання салату.
   
5. Якщо ви готуєте салат Грибна галявина у вигляді індивідуальних порцій, раджу використовувати кулінарне кільце потрібного розміру. Або згорнути кільце з жорсткого поліетилену – важливо, щоб потім його можна було зняти, не пошкодивши салат. Укласти на дно тарілки кілька листків латуку і встановити кільце. На саме дно я укладаю натерту на тертку зварену картоплю. Трохи посолити і поперчити картоплю, змастити її невеликою кількістю майонезу.
   
6. Далі я укладаю дрібно натертий сир. Не варто брати занадто твердий – відмінно підійде злегка м'який голландський сир, Емменталь, радомер або швейцарський. Це доступні і поширені в продажу сири. Розрівняти сир і злегка його ущільнити, потім змастити 1-2 ч.л. майонезу. До речі, кожен шар варто змастити майонезом – але трохи, буквально 2 ч.л. максимум. Далі я розкладаю натерту морквину.
   
7. Поверх морквини розкласти шматочки курячого філе і також змастити їх майонезом. Якщо ви вирішили використовувати смажене або запечене куряче філе – воно трохи «сухувате». Його варто змастити майонезом трохи більше. Перед змащуванням шар курки трохи ущільнити. Наступним шаром розкласти нарізані курячі яйця.
   
8. На яйця викласти нарізані мариновані корнішони і добре промастити їх майонезом. Власне, всі основні шари укладені. Далі, залишилося сформувати верх закуски з грибами на зеленому полі. Рясно посипати салат Грибна галявина дрібно нарубаним кропом. До речі, грубі стебла краще не використовувати.
   
9. Всі підготовлені мариновані печериці відкинути на друшляк і дати стекти маринаду. Акуратно і ретельно прибрати усі лаврові листочки і горошини спецій. Не зайвим буде обсушити гриби паперовою серветкою. По одному викласти печериці на центр верху салату капелюшками вгору. Треба залишити по краю вільне поле шириною 1.5-2 см для зелені. Ну і, наостанок, засипати край навколо грибів дрібно нарізаним пером зеленої цибулі.
   
10. Далі салат треба 2-3 години витримати на холоді. Не знімаючи кулінарного кільця, в якому формувалася закуска, накрити верх харчовою плівкою і поставити в холодильник. Після охолодження, плівку зняти і гранично обережно зняти кільце. Все готовий до подачі.
    
11. Салат подається в якості холодної закуски – він ошатний і виглядає святково. За бажанням, до складу інгредієнтів можна додати і інші другорядні продукти – каперси, іноді зустрічаються варіанти з креветками і навіть червоною рибою. Цікавий спосіб укладання – коли починають з грибів і укладають шари в зворотному порядку. Потім салат перевертають на тарілку – як на мене, зайві складності.