Салат Грибна галявина

Гарний і смачний салат Грибна галявина готується з курячого філе, овочів і яєць з добавкою зелені, майонезу і маринованих шампіньйонів.

Вступ

До святкового столу, зазвичай, подають красиво оформлені і особливі страви. Красива закуска у вигляді лісової галявини – шаруватий салат з оригінальною укладанням всіх інгредієнтів, що нагадує зелену лісову галявину з безліччю грибів. За великим рахунком, салат за складом схожий на більшість подібних страв. Але, виглядає він приголомшливо і прекрасно прикрашає найвишуканіший стіл.

Вся принадність такого салату полягає в тому, що він готується з простих продуктів, радує око і дуже смачний. По складу закуска нагадує салат олів'є з куркою і з добавкою маринованих грибів. При оформленні використовується зелень – як правило, кріп і перо зеленої цибулі. При укладанні всі шари змащуються майонезом, хоча в цілому цього соусу треба небагато.

Навряд чи це традиційний і дуже поширений салат. Для застілля у нас більше віддають перевагу олів'є або салат мімоза. Хоча, в різних видах він зустрічається досить часто. Іноді в ресторанах можна зустріти порційну закуску «Лісова Галявина» – невеликий і красиво укладений салат з дрібними маринованими печерицями. Виглядає він дуже оригінально і приємний на смак.

Зазвичай, така закуска готується з курячим філе і готовими маринованими печерицями. Інші компоненти просто відварюються як для більшості салатів – картопля і морква, яйця. Один з шарів салату – натертий на тертку твердий сир, він дає особливий смак. А також мариновані корнішони. Легка кислинка дуже гармоніює з іншими інгредієнтами.

Які гриби використовувати для закуски

З огляду на nt, що салат Грибна галявина це, все-таки, закуска з грибами, вони повинні виступати ключовим інгредієнтом. Можна купити готові мариновані печериці – вони, як правило, з надмірно кислим маринадом. Ідеально, відварити дрібні сирі печериці і охолодити їх в маринаді – виключно смачно!

Вся підготовка інгредієнтів полягає в відварюванні яєць і овочів та маринуванні грибів. Куряче філе можна відварити або запекти. Далі, просто всі інгредієнти подрібнюються і укладаються шарами на підготовлену тарілку. Порядок шарів в салаті – предмет нескінченних суперечок. Скажу так – гриби і зелень повинні бути зверху, решта на ваш розсуд. Всі інгредієнти поєднуються один з одним.

Інгредієнти

  • Дрібні печериці 150 гр
  • Куряче філе 1 шт
  • Картопля 2-3 шт
  • Морква 1 шт
  • Яйця 2 шт
  • Мариновані корнішони 6-8 шт
  • Сир (голландський, Емменталь, радомер і т.д.) 100 гр
  • Зелена цибуля 2-3 шт
  • Кріп 4-5 гілочок
  • Майонез «провансаль», чорний перець, сіль по необхідності
  • Сіль, чорний перець, харчової оцет, лавровий лист, запашний перець, гвоздика для маринаду
  • Сіль, чорний перець горошком, сухе супове коріння, лавровий лист для відварювання філе
  • Листки салату для подачі

Як приготувати

  1. Салат Грибна галявина складається з багатьох інгредієнтів, покладених шарами один на одного. Перед укладанням їх, варто повністю підготувати всі і розкласти в окремий посуд. Так буде зручніше укладати їх під час формування закуски. Подавати салат можна на великому блюді або приготувати невеликі порційні тарілки. Раджу на дно посуду укласти кілька листів латуку – чисто з естетичних міркувань.

    Гриби, овочі, куряче філе для салату.
  2. Почати варто з маринування грибів та підготовки курячого філе. Щоб печериці не розрізати перед укладанням в салат, краще купити їх найдрібніші. Ретельно очистити їх від залишків субстрату і вимити. У невеликій каструлі закип'ятити 1 л води, кинути в неї 1-2 лаврових листки, дрібку солі, по кілька горошин чорного і запашного перцю, 1-2 стовпчики гвоздики і додати 2 ст.л. харчового оцту. Коли маринад закипить, кинути в нього шампіньйони і варити їх 5-6 хв. Потім гриби повинні охолонути в маринаді до кімнатної температури.

    Зварити гриби і остудити їх у маринаді.
  3. Куряче філе очистити від залишків жиру і плівок. У каструлі довести до кипіння 1-1.5 л води. Кинути в неї дрібку солі, 4-5 горошин чорного перцю, 1 ст.л. сухих супових корінців і 1-2 лаврових листки. Коли вода закипить, кинути в неї філе. При такому способі відварювання майже всі соки м'яса залишаться всередині, а не «підуть» в бульйон. Варити куряче філе 20-25 ми, потім остудити до кімнатної температури.

    Зварити до готовності куряче філе.
  4. Паралельно треба зварити круто курячі яйця і очистити їх. Коли всі інгредієнти готові, їх треба подрібнити в окремі тарілки. Морквину і картоплю я натираю на крупну тертку. Твердий сир натерти на дрібній тертці. Яйця і мариновані корнішони нарізати кубиками. Перо зеленої цибулі і гілочки кропу дрібно нарубати ножем. Куряче філе нарізати кубиками. Все готово для укладання салату.

    Подрібнити всі компоненти і розкласти їх в окремі миски.
  5. Якщо ви готуєте салат Грибна галявина у вигляді індивідуальних порцій, раджу використовувати кулінарне кільце потрібного розміру. Або згорнути кільце з жорсткого поліетилену – важливо, щоб потім його можна було зняти, не пошкодивши салат. Укласти на дно тарілки кілька листків латуку і встановити кільце. На саме дно я укладаю натерту на тертку зварену картоплю. Трохи посолити і поперчити картоплю, змастити її невеликою кількістю майонезу.

    Першим шаром я викладаю картоплю.
  6. Далі я укладаю дрібно натертий сир. Не варто брати занадто твердий – відмінно підійде злегка м'який голландський сир, Емменталь, радомер або швейцарський. Це доступні і поширені в продажу сири. Розрівняти сир і злегка його ущільнити, потім змастити 1-2 ч.л. майонезу. До речі, кожен шар варто змастити майонезом – але трохи, буквально 2 ч.л. максимум. Далі я розкладаю натерту морквину.

    Викласти натертий сир і моркву.
  7. Поверх морквини розкласти шматочки курячого філе і також змастити їх майонезом. Якщо ви вирішили використовувати смажене або запечене куряче філе – воно трохи «сухувате». Його варто змастити майонезом трохи більше. Перед змащуванням шар курки трохи ущільнити. Наступним шаром розкласти нарізані курячі яйця.

    Розкласти шматочки курячого філе і нарубані яйця.
  8. На яйця викласти нарізані мариновані корнішони і добре промастити їх майонезом. Власне, всі основні шари укладені. Далі, залишилося сформувати верх закуски з грибами на зеленому полі. Рясно посипати салат Грибна галявина дрібно нарубаним кропом. До речі, грубі стебла краще не використовувати.

    Розкласти корнішони і посипати їх кропом.
  9. Всі підготовлені мариновані печериці відкинути на друшляк і дати стекти маринаду. Акуратно і ретельно прибрати усі лаврові листочки і горошини спецій. Не зайвим буде обсушити гриби паперовою серветкою. По одному викласти печериці на центр верху салату капелюшками вгору. Треба залишити по краю вільне поле шириною 1.5-2 см для зелені. Ну і, наостанок, засипати край навколо грибів дрібно нарізаним пером зеленої цибулі.

    Розкласти по центру галявину грибів, а край посипати зеленою цибулею.
  10. Далі салат треба 2-3 години витримати на холоді. Не знімаючи кулінарного кільця, в якому формувалася закуска, накрити верх харчовою плівкою і поставити в холодильник. Після охолодження, плівку зняти і гранично обережно зняти кільце. Все готовий до подачі.

    Салат Грибна галявина
  11. Салат подається в якості холодної закуски – він ошатний і виглядає святково. За бажанням, до складу інгредієнтів можна додати і інші другорядні продукти – каперси, іноді зустрічаються варіанти з креветками і навіть червоною рибою. Цікавий спосіб укладання – коли починають з грибів і укладають шари в зворотному порядку. Потім салат перевертають на тарілку – як на мене, зайві складності.

Смачний і ошатний грибний салат з куркою у вигляді лісової галявини. Насолоджуйтесь!

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:160
Підготовка:45 хв
Приготування:15 хв
Готується за:1 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оценок: 1
Дата публикации:

Буду вдячний за Ваш відгук або питання

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Поділюся
Клас!
На стіну
Вгору