Салат з куркою і грибами
Холодна закуска салат з куркою і грибами готується нескладно з доступних продуктів. У нього входять помідори, селера і корнішони.
Домашній салат з куркою і грибами готується недовго, і складається з простих інгредієнтів. Це смачна холодна закуска, яку можна подавати порційно, як гарнір або на великому блюді для грандіозного святкового столу. Залежно від сезону, можна використовувати печериці або лісові гриби, замість курячого філе цілком доречно використовувати індичку або дичину.
В італійській кухні є подібний салат, який готується за своїми правилами. У ньому куряче філе відварюється, і використовуються лісові гриби. Це смачно і розкішно, але не завжди можливо. А ось печериці є в продажу завжди. Для закуски я філе обсмажую на сковорідці-гриль. Після охолодження я нарізаю м'ясо великими смужками. Такий спосіб підготовки забезпечує щільну структуру курятини і приємний аромат.
Такий салат ми готуємо замінюючи м'ясо куркою, і використовуємо менше овочів – картоплі, моркви. Крім того, ми виключаємо яйця і використовуємо зовсім мало майонезу. Соковитість закусці забезпечує черешкова селера і щільна м'якоть томатів. Для смаку ми додаємо трохи натертого пармезану або грана падано. І ще, салат краще добре перчити крупно меленим свіжим чорним перцем.
В якості заправки, замість майонезу, можна використовувати соус на основі кислого молока або йогурту, з добавкою зелені. Це за бажанням. В цілому для салату треба 1,5-2 ст.л. майонезу – якщо є хороший покупної, його можна використовувати і отримати хороший результат. Якщо немає свіжих помідорів, майонез можна змішати з томатним соусом. Подавати салат треба відразу ж, він не вимагає просочування заправкою і охолодження.
Кращий варіант – свіжі білі гриби. Це не завжди можливо, тому ми використовуємо шампіньйони – вони є круглий рік в продажу. Можна використовувати великі гливи або азіатські гриби, які зараз з'явилися в масовому продажі – ерінги, шиітаке.
Вся підготовка курки і грибів зводиться до невеликої термообробки. Гриби досить відварити кілька хвилин в злегка підкисленій воді. Куряче філе треба легко відбити і обсмажити його на сковорідці-гриль з обох сторін до готовності. Всі інші інгредієнти не вимагають підготовки. Для подачі раджу купити пучок зеленого салату – латук або ромен. На зеленому листі закуска виглядає дуже красиво і ефектно.
Інгредієнти
2 порції
- Велике куряче філе 1 шт
- Печериці 150 гр
- Черешки селери 1-2 шт
- Помідори (злегка недозрілі) 2 шт
- Пармезан чи грана падано 50 гр
- Мариновані корнішони 50 гр
- Готовий майонез 2 ст.л.
- Сіль, чорний перець столовий оцет добавки
- Листя салату для подачі
Покроковий рецепт
- Салат з куркою і грибами складається з цілком доступних продуктів, які можна купити в будь-який час року. Куряче філе краще використовувати те, яке не піддавалося заморожуванню – воно виходить соковитіше після смаження на грилі. Печериці потрібні свіжі і білі, розмір не важливий – після відварювання гриби нарізаються. Черешкову селера можна спробувати замінити огірком.
- Печериці ретельно вимити, очищаючи від залишків субстрату. У невеликій каструльці довести до кипіння 1 л води, додати в неї 1 ст.л. харчового оцту. Кислота в воді зменшує потемніння грибів під час відварювання. Кинути в киплячу воду печериці та варити 4-5 хв. Потім відкинути їх на друшляк і дати охолонути до кімнатної температури.
- Куряче філе ретельно очистити від плівок і залишків жиру, видалити кісточки, якщо вони є. Гострим ножем надрізати філе по товщині, що воно розклалося як книжка, а площа збільшилася вдвічі. Дуже легко відбити м'ясо колодкою ножа. Завдання – вирівняти шар курятини по товщині. Розігріти сковорідку-гриль. Змащувати її жиром не потрібно.
- Смажити куряче філе до утворення рум'яної скоринки або малюнка від ребер дна сковорідки. Перевернути філе і смажити другу сторону. Загальний час термообробки 8-10 хв, цього достатньо для тонкого шматка курки. У салат з куркою і грибами м'ясо повинно додаватися остиглим, при кімнатній температурі. Перекласти філе на тарілку і накрити його серветкою.
- Мариновані корнішони нарізати невеликими кубиками. До речі, тимчасово краще складати всю нарізку на велику тарілку і змішувати їх перед подачею. Черешкову селера очистити від зовнішнього шару, щоб відкрилася соковита м'якоть. Нарізати селеру кубиками як для американського картопляного салату. Остигнули гриби нарізати пластинками. Куряче філе нарізати великими брусочками. Краще робити їх не дуже довгими – 3-4 см буде достатньо.
- Перед самою подачею перекласти всі нарізані інгредієнти в салатницю. Солити салат з куркою і грибами треба обережно – корнішони можуть бути відчутно солоними і кислими. Добре поперчити салат, бажано свіжим молоти чорним перцем – він дуже ароматний. Помідор очистити від зовнішньої шкірки і насіння, а м'якоть нарізати кубиками. Перемішати всі інгредієнти і додати 1 ст.л. готового майонезу. Ще раз акуратно перемішати.
- На тарілку викласти промите і обсушене салатні листя. Щоб вони були хрусткими, заздалегідь варто покласти їх в крижану воду на кілька годин. Я викладаю салат з куркою і грибами на листя, використовуючи кондитерське кільце відповідного діаметру. Укладати салатну суміш треба щільно. Змастити верх салату залишками майонезу і рясно посипати його дрібно натертим твердим сиром – пармезан або грана падано.
- Зазвичай в якості прикраси ми розкладаємо нарізаний часточками помідор – він красиво виглядає на зеленому листі. І ще, дуже смачно, якщо салат подається з брускета або підсмаженими грінками.
Домашній салат з куркою і грибами – проста і смачна закуска. Насолоджуйтесь!
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 100 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3588
|