Салат з мідіями

Як приготувати

1. Салат з мідіями можна готувати як з замороженого і очищеного м'яса, так і з мідій в мушлях. Попередньо розморожувати мідії не треба. Зелену цибулю і кріп треба найсвіжіші. В крайньому випадку, можна попередньо потримати зелень в холодній воді. До речі, холодна вода дозволяє значно збільшити час зберігання зелені, залишаючи її пружною і свіжою.
   
2. З огляду на те, що мідії, як правило, продаються штучно вирощені, перед тим як готувати салат з мідіями, їх треба трохи очистити. Найкраще, скласти заморожене м'ясо мідій в невелику каструлю, залити водою врівень з мідіями і довести до кипіння. Як тільки вода закипить і почнеться бурхливе утворення піни, мідії промити холодною водою. Крім того, варто оглянути молюсків — часто треба видалити залишки біссусних ниток, осколки мушель, і, можливо, залишки печінки — темне утворення в верхній частині.
3. У каструльці змішати по 0,5 склянки натурального білого сухого вина і води, додати дрібку солі, один лавровий лист і, за бажанням, сухий стручок гострого перцю. Гострий перець не дасть відчутної гостроти в салат з мідіями, але ледь вловимий запах перцю — дуже вітається. По суті, треба приготувати бульйон, в якому треба зварити м'ясо мідій. Довести суміш до кипіння і кинути в киплячу рідину очищені мідії. Варити мідії треба не більше 2 хв, інакше вони стануть жорсткі.
   
4. Відварені мідії відкинути на друшляк, щоб стекла рідина і розкласти в один шар на велику тарілку. Мідії дуже швидко остигають, тому салат з мідіями і готується так швидко. Якщо під час охолодження мідій стікає рідина, її треба злити.
   
5. Зелену цибулю очистити і вимити, відрізати білу частину. У салат з мідіями треба тільки зелене «перо». А залишки цибулі можна додати в овочевий суп. Перо зеленої цибулі нарізати так само, як нарізають цибулю для салату з цибулі з яйцем. З гілочок кропу обірвати листочки і дрібно нарубати їх ножем. Змішати тепле до кімнатної температури м'ясо мідій з зеленою цибулею і кропом і перемішати.
   
6. Викласти салат з мідіями і зеленню на тарілку. Приготувати салатну заправку, змішавши 1-2 ст. л. оливкової олії і 1 ч. л. лимонного соку. Збовтати заправку виделкою і пролити нею закуску з мідіями.
   
7. Після цього салат готовий до подачі. Охолоджувати його не треба, закуска повинна бути кімнатної температури. З огляду на те, що мідії часто подають з великою кількістю лимона, раджу додати до салату четвертинку лимона, за бажанням його можна буде додати безпосередньо за столом.
   
8. Салат з мідіями може бути закускою до аперитиву або келиху крижаного пива, все за бажанням. Крім того, салат може стати частиною складних закусок з риби та морепродуктів для великих застіль.