Салат з мідіями
Якщо до вас прийшли друзі, як то кажуть — «попити пива», рекомендую швидко приготувати просту закуску — салат з мідіями, зеленою цибулею і кропом. Дивно і просто, і зовсім несподіване поєднання смаку, здатне сподобатися і запам’ятатися. Крім того, часу на приготування займає чверть години, навіть якщо готуються заморожене м’ясо мідій.
Морські двостулкові молюски, які поширені по всьому світу і живуть у всіх морях, і зовсім невибагливі до середовища проживання. Мабуть, мідії — один з найпоширеніших і доступних морепродуктів, нарівні з креветками. Але, якщо креветки краще вживати з соусом, то мідії більше підходять в якості добавки до різних страв — паста з мідіями або рис з мідіями, і т. д. Втім, соус для креветок, цілком підходить в якості заправки для салату з морепродуктами.
Збираючись приготувати салат з мідій, варто знати, що часто мідії продаються вирощені штучно на спеціальних фермах або мідієвих банках, і вони можуть бути не зовсім «чистими». Крім того, м’ясо мідій або мідії в мушлях можуть містити пісок, камінчики або навіть «перлини», осколки мушель. Це, мабуть, самі неприємні речі в мідіях — можна пошкодити зуби.
Приготування страв з мідій, зазвичай, зводиться до нетривалого відварюванню очищеного м’яса або швидкого відварюванню мушель, до моменту розкриття стулок. І можна готувати салат з мідіями. Мідії можна не солити і не додавати різні спеції — смак буде, хоч і незвичний, але дуже приємний. Зазвичай для мідій в якості закуски беруть тільки сік лимона, цього достатньо. Для соусу з мідіями використовують томат або м’якоть помідорів. Виключно смачно виходить плов з мідій або піца з мідіями — хоч і не традиційна, але дуже смачна.
М’ясо мідій дуже ніжне, і як всі морепродукти не любить тривалої термообробки. Практично всі морепродукти, і мідії в тому числі, якщо їх переварити, стають схожими на желейні цукерки-тягнучки, і втрачають смак.
Простий салат з мідіями — гідна швидка закуска, якою не соромно пригостити друзів. Крім того, незважаючи на доступність і поширеність, мідії вважаються делікатесом і трохи екзотичні. Дуже зручно купувати заморожене і очищене м’ясо мідій, яке просто приготувати і, майже напевно, воно не буде містити сторонніх твердих вкраплень. З такого м’яса відмінно виходять смажені мідії в клярі, які також можуть стати відмінною закускою або смачний суп з мідіями і томатом, за аналогією з манхеттенським супом Clam Chowder.
Інгредієнти
- М’ясо мідій заморожене 150 г
- Кріп 5-6 гілочок
- Зелена цибуля 3-4 шт
- Лимон за смаком
- Оливкова олія за смаком
- Біле сухе вино 0.5 склянки
- Сіль, лавровий лист, стручок гострого червоного перцю спеціїи
Як приготувати
- Салат з мідіями можна готувати як з замороженого і очищеного м’яса, так і з мідій в мушлях. Попередньо розморожувати мідії не треба. Зелену цибулю і кріп треба найсвіжіші. В крайньому випадку, можна попередньо потримати зелень в холодній воді. До речі, холодна вода дозволяє значно збільшити час зберігання зелені, залишаючи її пружною і свіжою.
Морозиво м’ясо мідій, зелень і біле вино
- З огляду на те, що мідії, як правило, продаються штучно вирощені, перед тим як готувати салат з мідіями, їх треба трохи очистити. Найкраще, скласти заморожене м’ясо мідій в невелику каструлю, залити водою врівень з мідіями і довести до кипіння. Як тільки вода закипить і почнеться бурхливе утворення піни, мідії промити холодною водою. Крім того, варто оглянути молюсків — часто треба видалити залишки біссусних ниток, осколки мушель, і, можливо, залишки печінки — темне утворення в верхній частині.
- У каструльці змішати по 0,5 склянки натурального білого сухого вина і води, додати дрібку солі, один лавровий лист і, за бажанням, сухий стручок гострого перцю. Гострий перець не дасть відчутної гостроти в салат з мідіями, але ледь вловимий запах перцю — дуже вітається. По суті, треба приготувати бульйон, в якому треба зварити м’ясо мідій. Довести суміш до кипіння і кинути в киплячу рідину очищені мідії. Варити мідії треба не більше 2 хв, інакше вони стануть жорсткі.
Відварити мідії в суміші вина і води зі спеціями
- Відварені мідії відкинути на друшляк, щоб стекла рідина і розкласти в один шар на велику тарілку. Мідії дуже швидко остигають, тому салат з мідіями і готується так швидко. Якщо під час охолодження мідій стікає рідина, її треба злити.
Дати відвареним мідій охолонути
- Зелену цибулю очистити і вимити, відрізати білу частину. У салат з мідіями треба тільки зелене «перо». А залишки цибулі можна додати в овочевий суп. Перо зеленої цибулі нарізати так само, як нарізають цибулю для салату з цибулі з яйцем. З гілочок кропу обірвати листочки і дрібно нарубати їх ножем. Змішати тепле до кімнатної температури м’ясо мідій з зеленою цибулею і кропом і перемішати.
Змішати м’ясо мідій з зеленою цибулею і кропом
- Викласти салат з мідіями і зеленню на тарілку. Приготувати салатну заправку, змішавши 1-2 ст. л. оливкової олії і 1 ч. л. лимонного соку. Збовтати заправку виделкою і пролити нею закуску з мідіями.
Полити закуску з мідіями оливковою олією і лимоном
- Після цього салат готовий до подачі. Охолоджувати його не треба, закуска повинна бути кімнатної температури. З огляду на те, що мідії часто подають з великою кількістю лимона, раджу додати до салату четвертинку лимона, за бажанням його можна буде додати безпосередньо за столом.
Смачний салат з мідіями, зеленою цибулею і кропом
- Салат з мідіями може бути закускою до аперитиву або келиху крижаного пива, все за бажанням. Крім того, салат може стати частиною складних закусок з риби та морепродуктів для великих застіль.
