Салат з копченою скумбрією

Покроковий рецепт

1. Салатне листя для салату потрібне саме свіже. Якщо так вийшло, що салат трохи зів'ялий, напередодні варто покласти його в холодну воду. Потім листя сполоснути і обсушити від крапель води. Чим менше вологи потрапить в салат з копченою скумбрією — тим краще. До речі, якщо обтрусити листя від води і розкласти їх на рушник, а потім періодично перевертати, вони досить швидко сохнуть.
   
2. Для салату краще купити копчену скумбрію очищену від нутрощів і без голови. Така риба більш «суха» і закуска з копченою рибою виходить краще. Як правило, копчена скумбрія приємного золотистого кольору і приємно пахне. Рибу треба розрізати уздовж навпіл, видалити хребет і реберні кістки. Дуже ретельно зрізати залишки плавників — там маса дрібних кісточок, і ретельно видалити залишки темної плівки, яка вистилає внутрішню порожнину риби.
   
3. Великий солодкий перець треба спекти — тоді салат з копченою скумбрією буде більш ароматним. Саме простий спосіб — запекти плід в мікрохвильовці або духовці, змастивши його олією. Більш запашний перець виходить, якщо спекти його в полум'ї або в спеціальній печі для перцю і овочів — в Болгарії її називають чушкопек, виключно корисне кухонне пристосування. Печений перець повинен трохи охолонути, щоб не обпекти пальці.
   
4. Вимите і обсушене салатне листя нарвати пальцями на невеликі шматки. Ножем краще не нарізати — виділиться багато рідини і закуска з копченою рибою стане схожа на суп. З руколи обірвати стеблинки, і змішати ціле листя з салатом. З гілочок зелені обірвати листочки і грубо подрібнити їх пальцями. Скласти всю зелень в велику салатницю і трохи посолити. Переворушити зелень, щоб сіль розподілилася і розчинилася від вологи.
   
5. Остиглий запечений перець очистити від зовнішньої оболонки, схожу на плівку. Плід нарізати воль навпіл і очистити від насіння. М'якоть перцю нарізати смужками шириною близько 5 мм поперек плоду. Томати «черрі» вимити і нарізати часточками. Додати перець і помідори до зелені і перемішати. Овочева частина для салату з копченою скумбрією готова.
   
6. Очищене від кісток філе копченої скумбрії можна очистити від шкіри — це нескладно і швидко. Як правило, я залишаю шкіру риби як є. Вона легко відділяється від шматочків під час їжі і очищення непринципове. Нарізати філе поперек тушки смужками шириною 8-10 мм і акуратно викласти на тарілку, сформувавши подобу половинки цілої риби. До речі, на одну з тарілок можна покласти хвостовий плавець.
   
7. Підготовлений зелений салат викласти на тарілку поряд з рибою. Додати кілька чорних оливок. У невеликій чашці змішати 2-3 ст. л. оливкової олії і 0.5 ч. л. бальзамічного оцту. Збовтати суміш виделкою і полити нею зелений салат. Перемішувати не треба. Додати в кожну тарілку четвертинку лайма. Салат з копченою скумбрією готовий до подачі. Додатково охолоджувати салат з копченою рибою немає необхідності. При кімнатній температурі проявляється аромат риби і печеного перцю, так найкраще. Раджу додатково полити салат соком лайма. Не зайвим буде до салату подати келих білого столового вина.