Паста з мідіями та каперсами
Пасту італійці їдять постійно і багато. І просто варять, і в супи додають, і салати роблять. Хороша паста, зварена в підсоленій воді, залишає воду практично прозорою, тому що не виділяється крохмаль.
Поряд зі звичними спагетті — найпоширенішою групою пасти, значну частину займає паста невеликого розміру, різної форми.
Зазвичай у маркуванні пасти, вірніше її назві, закладений тип пасти та її розмір. Приміром, якщо в закінченні спагетті додано «oni», що означає «великі», вийде spaghettoni — великі спагетті, якщо додано «ette» або «etti» — маленькі спагетті, і т. д.
Вельми цікаві види пасти для салатів. Часто це асорті з невеликої пасти самої різної форми і кольору, вони продаються як «insalatonde» — суміш фігурної пасти. Зазвичай змішують три-чотири сортів пасти з приблизно однаковим часом варіння. За рахунок химерної форми, така паста чудово утримує соус і відмінно поєднується з різними салатними компонентами.
Дуже симпатична паста сappelletti «каппеллеті» — паста в формі невеликих капелюшків, дуже схожа на капелюшки молодого гриба, дуже часто робиться з начинкою. До речі, на перший погляд може здатися, що каппеллетті це маленькі пельмені, хоча, по суті, воно так і є.
А ось каппеллетті без начинки — незмінний атрибут асорті з пасти для салатів.
Каппеллетті родом з регіону Емілія-Романья (Emilia-Romagna) — на півночі Італії. На місцевому діалекті регіону каппеллетті називаються «капсули», це обов'язкова різдвяна страва. Начинка зазвичай свинина, курка, сир, хоча каппеллетті без начинки у складі салату — не рідкість.
Взагалі-то, італійські салати на основі пасти — це щось. Згадайте хоча б салат з пасти alla checca — з моцарелою і базиліком, або середземноморський салат з penne. Це завжди дуже смачно і поживно. Сьогодні приготуємо салат паста з мідіями з каппеллетті і соусом з каперсів. До речі, рецепти з мідіями — завжди дуже різноманітні, спробуйте.
Паста з мідіями та каперсами і соусом з базиліком. Італійські теплі салати на основі пасти з різними добавками завжди дуже смачні.
Інгредієнти
2 порції
- Паста cappelletti 150 г
- Мідії (м'ясо) 200 г
- Часник 1 зубчик
- Каперси 1 ст. л.
- Цибуля (фіолетова) 1 шт
- Пармезан 50 г
- Базилік (зелений) 5-6 гілочок
- Чорні оливки 6-8 шт
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Сіль, чорний мелений перець Спеції
Покроковий рецепт
- Як звичайно, пасту відварити до повної готовності в підсоленій воді.
- М'ясо мідій відварити в киплячій воді протягом 3-4 хвилин. Більше не треба, інакше мідії можуть стати жорсткими і малоприємними. Пармезан і листочки зеленого базиліка подрібнити блендером. Цибулю нарізати дуже тонкою соломкою і замаринувати в 1 ст. л. оцту на кілька годин. Потім цибулю промити від залишків оцту і віджати. Чорні оливки нарізати дуже тонкими кільцями, попередньо видаливши кісточки.
- Мало хто знає, що таке каперси. Каперси (Capparis) — чагарник, дуже високий, росте по всьому Середземномор'ю і використовується людиною з давнини. Ще стародавні греки торгували каперсами. В їжу використовуються нерозкриті бутони рослини каперси колючі (Capparis spinosa). Зазвичай бутони маринують або консервують в оцті. Приємний, злегка гострий смак каперсів, прекрасний варіант для салату, для приготування піци. Ще в кулінарії використовується так звані джонджолі, кавказька різновид каперсів.
- Зазвичай каперси продаються в маленьких баночках, зовсім маленьких. А більше і не треба, тому для повноцінного страви каперсів треба небагато — 1-2 ч. л.
- Для соусу в страву паста з мідіями та каперсами розітремо в ступці один зубчик часнику і дрібку солі. Розтерти до стану кашки і додати каперси. Розтирати, поки суміш не стане як пюре. Далі додавати невеликими порціями оливкову олію і продовжувати розтирати. У результаті має вийти густий однорідний соус для салату паста з мідіями та каперсами, консистенцією як мед.
- На велику тарілку викласти відварені каппеллетті.
- Зверху на салат паста з мідіями та каперсами викласти відварені мідії і трохи поперчити.
- Викласти в салат паста з мідіями нарізані колечками чорні оливки і мариновану цибулю.
- Полити пасту з мідіями заправкою з часнику і каперсів і посипати сумішшю пармезану з базиліком.
- Салат паста з мідіями та каперсами готовий. Перемішати салат треба перед подачею на стіл або безпосередньо на столі.
Паста з мідіями каперсами і соусом з базиліком.
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 25 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3135
|