Свинячі ребра з картоплею

Покроковий рецепт

1. Свинячі ребра краще взяти досить жирні, щоб воно краще обсмажувалися і були м'якшими. Бажано, щоб реберна кісточка була тонкою, а зовнішній шар м'яса і свинячого жиру був товстий. Якщо свинина заморожена, заздалегідь варто перекласти м'ясо з морозилки в холодильник, на ніч. Тоді м'ясо добре розморозиться і не потече. У будь-якому випадку, форсувати процес розморожування не треба.
   
2. Картоплю краще взяти «рожеву» з жовтою м'якоттю. Така картопля добре вариться, зберігаючи форму шматочків. Цибулину вибрати велику, щоб шматочки були добре помітні в рагу. Головку часнику розібрати на окремі зубчики, не очищаючи їх, як це робиться для приготування свинини з рисом. Морквина потрібна невелика і соковита. За бажанням, можна додати в рагу свинина з картоплею стручок свіжого гострого або солодкого перцю, а також 1-2 щіпки меленого коріандру.
   
3. У великій сковорідці розтопити шматочок натурального вершкового масла і додати до нього оливкову олію. Свинина з картоплею буде обсмажуватися в такій жирової суміші, що значно поліпшить смак страви. У такій суміші обсмажується кролик, коли готується страва кролик, тушкований у вині.
   
4. Свинячі ребра нарубати на шматочки, завдовжки 4-5 см. Це приблизно довжина сірники. Якщо на кісточці з зовнішньої сторони товстий шар м'яса і жиру, шматочки можна додатково розрізати навпіл, уздовж кісточки. На середньому вогні обсмажити шматочки свинячих ребер до приємного рум'яного відтінку. Жирна свинина смажиться швидко, тому не треба накривати сковорідку кришкою.
   
5. Очистити цибулю і моркву. Цибулю нарізати великою соломкою уздовж цибулини. Морквину нарізати довгастими брусочками — досить товсто. Гострий перець очистити від насіння і внутрішніх білих перегородок, нарубати ножем — не дуже дрібно.
6. Одночасно додати до обсмажених свинячих ребер нарізану цибулю, моркву і перець, і додати всі неочищені зубчики часнику. Продовжувати обсмажувати м'ясо і овочі, поки цибуля не стане рум'яною, а морквина м'якою. Додати спеції і посолити.
   
7. Окремо хочу зупинитися на суміші спецій. Для домашнього готування я періодично змішую прості спеції, які використовую для перших і других страв. Така суміш складається з 3 ч. л. сухого солодкого червоного перцю, грубо подрібненого, 2 ч. л. крупно меленого разом з насінням сухого гострого перцю, 1 ч. л. висушеного гранульованого часнику, 2-3 ч. л. сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь — чабер, чебрець, петрушка, орегано і д.р. За бажанням, можна додати 0,5-1 ч. л. потовчених горошин чорного перцю і трохи дрібної солі «екстра». Суміш прекрасно зберігається в закритій баночці, і всі компоненти є в продажу.
8. Заздалегідь залити шафран або його замінник (чорнобривці) склянкою крутого окропу і дати йому настоятися. Процідити настій через чайне ситечко і влити його в сковорідку, в якій готуються обсмажені свинячі ребра з картоплею. Додати до м'яса і овочів очищену, і нарізану кубиками картоплю. Додати півсклянки білого сухого вина. Довести рідину до кипіння і накрити сковорідку кришкою.
   
9. Тушкувати свинячі ребра з картоплею під кришкою на слабкому вогні протягом 30-40 хв. Орієнтуватися варто по готовності картоплі і моркви. Ідеально, якщо картопля буде готова, а її зовнішній шар стане розварюватися, і змішуватися з рідиною, утворюючи густий соус.
   
10. Готове рагу може не містити вільної рідини, а тільки густий соус. Але бажанням, рідину можна залишити або повністю випарувати, знявши на деякий час зі сковорідки кришку.
    
11. Викласти свинячі ребра з картоплею на тарілки, розподіливши порівну шматочки м'яса і зубчики часнику. Тушковані зубчики часнику — це дуже смачно. Раджу приготувати закуску з часнику в олії з травами, зубчики часнику в оболонці після термообробки набувають винятковий смак.
    
12. Подавати свинячі ребра з картоплею гарячими, відразу ж. Можна зробити рагу гострішим, посипавши вже готову страву дрібкою заздалегідь приготовленої суміші спецій. Можна посипати рагу дрібно нарізаною зеленню, або просто покласти гілочку петрушки — на ваш розсуд.