Одна з найулюбленіших страв, яку ми досить часто готуємо — тушковані свинячі ребра з картоплею. За принципом приготування ця страва відноситься до рагу. Рагу — це скоріше спосіб і технологія приготування їжі, ніж назва страви. Будь-яке рагу — це завжди смачно і ситно і, кажуть, що саме слово походить від старо-французького ragoûter — пожвавити (поліпшити) смак, хоча в сучасній мові це всього лише тушковане м’ясо.

Суть будь-якого рагу, і свинячі ребра з картоплею не виняток — дуже повільне тушкування обсмажених шматочків продуктів. Шматочки м’яса або ребер з невеликою кісточкою, птиці або дичини, риби і навіть грибів, обсмажуються і потім тушкуються під кришкою на невеликому вогні. Зазвичай, з м’ясом тушкуються овочі, які при термообробці стають густим і ароматним соусом.

Але не завжди рагу готується з великих шматочків, як наприклад — рагу з овочів. Італійський м’ясної соус болоньєз вважається рагу, хоча фарш в ньому сильно подрібнений. Або, варто згадати, рагу з куркою, в якому дуже великі шматки курки, або навіть чверть тушки, тушкуються в густому і складному овочевому соусі.

У нас, найчастіше, під такими стравами мають на увазі тушковане «старе» м’ясо з кісточками — спадщина товарного дефіциту, так і соус обмежувався томатною пастою і, в кращому випадку, м’ясним бульйоном. Свинячі ребра з картоплею, в певному сенсі, і є така страва, хоча і готується воно з добірних овочів і найкращих жирних свинячих ребер, які тільки можна купити.

Подібно гуляшу, свинячі ребра з картоплею, можуть бути приготовлені густими, або схожими на суп. На мій погляд, найбільш вдала консистенція страви, як у бограчу, приготованого в казанку на відкритому вогні.

Свинячі ребра з картоплею готуватимемо шляхом попереднього обсмажування шматочків свинини одночасно з крупно нарізаними овочами, потім тушкувати з додаванням спецій, води і білого вина. Для рецепта використовуємо оригінальну суміш спецій і прянощів, яку я застосовую для багатьох перших страв — борщу з м’ясом або наваристого м’ясного супу, який готується просто і дуже нам подобається.

Свинячі ребра з картоплею

Інгредієнти (2 порции)

  • Свинячі ребра 0.5 кг
  • Часник 1 головка
  • Морква 2 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Картопля 4-5 шт
  • Гострий перець 1 шт
  • Вершкове масло 1 ст. л.
  • Оливкова олія 2 ст. л.
  • Біле сухе вино 100 мл
  • Сіль, шафран (чорнобривці), коріандр, солодкий мелений перець, сухі ароматні трави спеції
  1. Свинячі ребра краще взяти досить жирні, щоб воно краще обсмажувалися і були м’якшими. Бажано, щоб реберна кісточка була тонкою, а зовнішній шар м’яса і свинячого жиру був товстий. Якщо свинина заморожена, заздалегідь варто перекласти м’ясо з морозилки в холодильник, на ніч. Тоді м’ясо добре розморозиться і не потече. У будь-якому випадку, форсувати процес розморожування не треба.

    Крок 1: свинячі ребра

    Жирні свинячі ребра

  2. Картоплю краще взяти «рожеву» з жовтою м’якоттю. Така картопля добре вариться, зберігаючи форму шматочків. Цибулину вибрати велику, щоб шматочки були добре помітні в рагу. Головку часнику розібрати на окремі зубчики, не очищаючи їх, як це робиться для приготування свинини з рисом. Морквина потрібна невелика і соковита. За бажанням, можна додати в рагу свинина з картоплею стручок свіжого гострого або солодкого перцю, а також 1-2 щіпки меленого коріандру.

    Крок 2: овочі для рагу

    Кращі овочі для рагу

  3. У великій сковорідці розтопити шматочок натурального вершкового масла і додати до нього оливкову олію. Свинина з картоплею буде обсмажуватися в такій жирової суміші, що значно поліпшить смак страви. У такій суміші обсмажується кролик, коли готується страва кролик, тушкований у вині.

    Крок 3: жирова суміш для смаження

    Змішати і розтопити вершкове і оливкове масло

  4. Свинячі ребра нарубати на шматочки, завдовжки 4-5 см. Це приблизно довжина сірники. Якщо на кісточці з зовнішньої сторони товстий шар м’яса і жиру, шматочки можна додатково розрізати навпіл, уздовж кісточки. На середньому вогні обсмажити шматочки свинячих ребер до приємного рум’яного відтінку. Жирна свинина смажиться швидко, тому не треба накривати сковорідку кришкою.

    Крок 4: обсмажені свинячі ребра

    Обсмажити свинячі ребра до рум’янцю

  5. Очистити цибулю і моркву. Цибулю нарізати великою соломкою уздовж цибулини. Морквину нарізати довгастими брусочками — досить товсто. Гострий перець очистити від насіння і внутрішніх білих перегородок, нарубати ножем — не дуже дрібно.
  6. Одночасно додати до обсмажених свинячих ребер нарізану цибулю, моркву і перець, і додати всі неочищені зубчики часнику. Продовжувати обсмажувати м’ясо і овочі, поки цибуля не стане рум’яною, а морквина м’якою. Додати спеції і посолити.

    Крок 5: смажені овочі з м'ясом

    Обсмажити овочі з м’ясом і додати спеції

  7. Окремо хочу зупинитися на суміші спецій. Для домашнього готування я періодично змішую прості спеції, які використовую для перших і других страв. Така суміш складається з 3 ч. л. сухого солодкого червоного перцю, грубо подрібненого, 2 ч. л. крупно меленого разом з насінням сухого гострого перцю, 1 ч. л. висушеного гранульованого часнику, 2-3 ч. л. сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь — чабер, чебрець, петрушка, орегано і д.р. За бажанням, можна додати 0,5-1 ч. л. потовчених горошин чорного перцю і трохи дрібної солі «екстра». Суміш прекрасно зберігається в закритій баночці, і всі компоненти є в продажу.
  8. Заздалегідь залити шафран або його замінник (чорнобривці) склянкою крутого окропу і дати йому настоятися. Процідити настій через чайне ситечко і влити його в сковорідку, в якій готуються обсмажені свинячі ребра з картоплею. Додати до м’яса і овочів очищену, і нарізану кубиками картоплю. Додати півсклянки білого сухого вина. Довести рідину до кипіння і накрити сковорідку кришкою.

    Крок 6: картопля нарізана кубиками

    Додати нарізану кубиками картоплю і долити рідину

  9. Тушкувати свинячі ребра з картоплею під кришкою на слабкому вогні протягом 30-40 хв. Орієнтуватися варто по готовності картоплі і моркви. Ідеально, якщо картопля буде готова, а її зовнішній шар стане розварюватися, і змішуватися з рідиною, утворюючи густий соус.

    Крок 7: тушкувати рагу на слабкому вогні

    Тушкувати рагу на слабкому вогні до готовності картоплі

  10. Готове рагу може не містити вільної рідини, а тільки густий соус. Але бажанням, рідину можна залишити або повністю випарувати, знявши на деякий час зі сковорідки кришку.

    Крок 8: гаряче рагу зі свининою

    Розкласти рагу на тарілки і подавати гарячим

  11. Викласти свинячі ребра з картоплею на тарілки, розподіливши порівну шматочки м’яса і зубчики часнику. Тушковані зубчики часнику — це дуже смачно. Раджу приготувати закуску з часнику в олії з травами, зубчики часнику в оболонці після термообробки набувають винятковий смак.

    свинячі ребра з картоплею

    Свинячі ребра з картоплею і овочами

  12. Подавати свинячі ребра з картоплею гарячими, відразу ж. Можна зробити рагу гострішим, посипавши вже готову страву дрібкою заздалегідь приготовленої суміші спецій. Можна посипати рагу дрібно нарізаною зеленню, або просто покласти гілочку петрушки — на ваш розсуд.

Свинячі ребра з картоплею і овочами — смачне і ситне домашнє рагу

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт свинячі ребра з картоплею
  • Вихід: 2 Порции
  • Калорійність страви:150
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5