Кролик у вині
Пам'ятається, у бабусі в селі кроликів розводили завжди. Страви з кролятини якось не запам'яталися. Найчастіше м'ясо готувалося просто — тушкувалось шматками в густому соусі з підсмаженої борошна. Було дуже смачно. Але, з якогось року розведення кроликів у нас практично припинилося, тому кролики почали хворіти якоюсь загадковою хворобою зі складною назвою. Втім, в Австралії це не заважає кроликам бути «бичем Божим».
При всій своїй шкідливості кролики цінний і дієтичний продукт. Це переконливо довели багато років тому відомі коміки. Страви з кролика — зустрічаються практично у всіх світових кухнях. Як б не приготували кролика, це завжди смачно. Останнім часом ми зазвичай готуємо кролика — тушкуємо зі сметаною. У поєднанні з картопляним пюре — дивна домашня страва. У переддень минулого Нового року готували кролика з розмарином, рецепт із старої французької книги. Результат — набагато вище очікуваного.
У країнах Середземномор'я, особливо на островах, у Греції — зазвичай кролика готують з цибулею, вином і оливковою олією. Втім, там з вином готують практично все. Вино взагалі для кулінарії відмінний продукт. Як казали древні In vino veritas (Істина — у вині). Використання вина для готування м'яса дозволяє наситити блюдо смаком і запахом, і змінити процес готування на молекулярному рівні за рахунок вмісту у вині кислот.
У Греції вельми популярне м'ясна страва «стіфадо» (Στιφαδο). Перекладається дослівно як тушковане м'ясо. Причому якщо говорять просто «стіфадо», мають на увазі яловичину або телятину. А з іншого м'яса — конкретизують з якого. Суть страви — м'ясо тушкується в соусі з великої кількості цибулі, з вином, оливковою олією і спеціями.
Крім того, можна зустріти стіфадо з курки, риби і навіть з морепродуктів. Навіть у самій Греції в одному і тому ж місті або місцевості можна зустріти два абсолютно різних стіфадо, причому кожен свято вірить, що його стіфадо найкраще!
Кажуть, що для стіфадо треба невелика цибуля-шаллот. Інакше це не стіфадо. Кажуть, що треба грецьке вино, треба грецьке оливкове масло і т. д. Нещодавно мені привезли пакет з набором спецій для стіфадо, купили десь на Пелопоннесі.
Стіфадо з телятини я вирішив приготувати пізніше. Але, взявши за основу технологію стіфадо, приготував кролика за оригінальним рецептом. Приготуйте, особливо якщо ви любите ніжне кроляче м'ясо, просочене ароматним соусом і тонким ароматом – кролик у вині.
Кролик у вині - святковий рецепт. Кролик, вино, спеції, цибуля, трохи томату. У результаті вийшла дивна страва, достойна вишуканого столу.
Інгредієнти
4 порції
- Кролик (1.3-1.5 кг) 1 шт
- Червоне сухе вино 350 мл
- Цибуля 1 шт
- Помідор 1 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Вершкове масло 50 г
- Оливкова олія 50 мл
- Борошно 3-4 ст. л.
- Спеції: сіль, чорний перець, лавровий лист, кориця, пряні трави за смаком
Покроковий рецепт
- Підготувати кролика. Часто в рецептах зустрічається рекомендація вимочити м'ясо кролика в підкисленою оцтом воді. Це не зовсім правильно, і зовсім не потрібно. У підкисленою оцтом воді вимочують дичину — зайця, щоб відбити специфічний запах. Домашній або покупний кролик абсолютно не пахне, і відбивати там нічого. Втім, я не наполягаю. Робіть, як вважаєте за потрібне.
- Кролика вимити, видалити залишки нутрощів, плівки, залишки жиру. Особливо ретельно вискоблити легені та нирки. М'ясо кролика нарубати на великі шматки, розміром як куряче яйце (орієнтовно). Обов'язково дати стекти воді, і навіть, якщо це можливо, обсушити м'ясо паперовими серветками.
- Цибулю почистити і нарізати соломкою. Якщо є можливість використовувати дрібну цибулю-шаллот або сіянець, його треба близько 150 грам. Просто очистити його від лушпиння і не нарізати. Помідор обшпарити окропом, зняти шкірку і видалити насіння. М'якоть помідора дрібно нарізати.Якщо немає помідора, можна обійтися 1 ст. л.томатної пасти. Часник очистити і нарубати ножем.
- У глибокому сотейнику з кришкою розтопити вершкове масло і додати оливкову олію. Кролик у вині буде готуватися в жировій суміші.
- Шматки кролика обваляти в борошні. Враховуючи, що м'ясо обсушене серветками, борошна пристане не дуже багато. Викласти обваляне в борошні м'ясо кролика на розігріту сковорідку і обсмажувати до появи рум'яної скоринки. Орієнтовно це до 10 хвилин.
- Потім шматки кролика перевернути і обсмажувати з іншого боку. Важливо щоб шматки м'яса були рум'яними і золотистими. Перевертати краще звичайної виделкою. После того, як м'ясо обсмажиться, можна просто перемішувати лопаткою.
- Додати до м'яса нарізану цибулю, часник і помідор.
- Трошки посолити, зовсім небагато. Досолити краще за смаком вже майже готову страву. Додати кілька лаврових листочків, поперчити, і посипати декількома дрібками сухих ароматних трав (базилік, чабер, орегано). Обсмажувати все 10 хвилин.
- Влити в страву пів пляшки червоного сухого або злегка солодкого натурального (!) вина. Переконайтеся що вино натуральне, а не мікс з барвників і хімічних коктейлів. Дати вину закипіти і протягом 10 хвилин кип'ятити з відкритою кришкою на невеликому вогні. Треба щоб випарувався максим алкоголю. Дуже обережно, пари спирту можуть вибухати і вибухають. Багато років тому у знайомої так вбило папугу.
- Далі все гранично просто. Накрити сотейник кришкою і тушкувати. Кролик у вині готується на дуже маленькому вогні протягом 1.5 годин. Якщо, на вашу думку, рідини мало, додайте вина або звичайної води. Періодично треба помішувати, щоб кролик у вині не пригорів і не пристав до сковорідки. Через годину варто спробувати на смак і досолити, доперчити. До речі, дуже смачно, якщо кролик у вині буде з дрібкою кориці і мускатного горіха.
- У результаті має вийти дуже густий соус з великими шматочками кролятин — кролик у вині.
- Подається кролик у вині тільки гарячим. Як гарнір рекомендую відварену картоплю або рис. Хоча, якщо подумати, гарніру кролик у вині не потребує. Кролик у вині сам по собі дуже смачний. До речі, соус краще вилити в соусник і подати окремо.
Кролик у вині — святкова страва
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 2 год |
| Готується за: | 2 год 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3333
|