Свинина тушкована з овочами

Покроковий рецепт тушкованої свинини з овочами

1. Для страви цілком допустимо використовувати доступні в даний час року овочі. Навіть взимку, коли немає можливості використовувати картоплю, щоб свинина тушкована з овочами вийшла дуже добре. М'ясо з картоплею — це завжди смачно, а головне — подобається всім.
2. Всі овочі заздалегідь необхідно почистити. Щоб очищені овочі не обсохнули, їх краще покласти в холодну воду. Свинину вимити, видалити зайвий жир, плівки та залишки кісточок, потім нарізати досить великими шматочками, трохи крупніше, ніж нарізається м'ясо для страви свинина з грибами. Злегка віджати свинину від води.
   
3. Очищену моркву натерти на дрібну тертку. За великим рахунком, її можна і нарізати, але мені подобається, коли дрібно натерта морквина злегка забарвлює страву в приємний відтінок. У сковорідці розігріти олію і дати їй прогрітися 1-2 хв. Якщо олія занадто ароматна, варто обсмажити в ній 2-3 розплющені зубчики часнику, потім викинути їх. Обсмажити в олії натерту морквину протягом 2-3 хв. Морквина відмінно забарвлює олію.
   
4. Стручки гострого перцю — за смаком, очистити від насіння і білих перегородок, а сам перець крупно нарізати і додати до моркви. Додати шматки свинини і продовжувати обсмажувати на середньому вогні. Для рівномірного обсмажування м'ясо і овочі треба перемішувати і сковорідку кришкою не накривати. М'ясо практично відразу почне втрачати рідину, і її необхідно буде випарувати.
   
5. Додати до морквини і свинини цибулю, нарізану крупною соломкою. Перемішати і продовжувати обсмажувати. Очищену картоплю нарізати невеликими кубиками. Не варто нарізати занадто дрібно, як для салату олів'є, інакше картопля розповзеться під час тушкування. Додати картоплю в сковорідку і продовжувати обсмажувати все разом.
   
6. Коли картопля почне ставати злегка м'якою, додати очищений від шкірки цуккіні або кабачок, який треба нарізати кубиками — розміром, як нарізана картопля. Якщо в кабачку встигли сформуватися насінини, їх краще прибрати.
   
7. Після додавання кабачка обсмажувати овочі та м'ясо 3-4 хв. Далі, посолити страву, поперчити чорним перцем за смаком і додати 1-2 щіпки меленого коріандру і 2-3 розплющені зубчики часнику. Перемішати і додати 1 склянку окропу з чайника. Багато води додавати не треба, кабачки додадуть вологу.
   
8. Довести рідину до кипіння і накрити сковорідку кришкою. Зменшити вогонь до мінімуму, при якому спостерігається кипіння. Свинина тушкована з овочами під час готування не повинна інтенсивно кипіти, а тим більше — вирувати. Тільки мінімально необхідний нагрів.
9. Готувати свинину з овочами 20 хв, періодично акуратно перемішуючи. Потім кришку з сковорідки необхідно зняти і трохи збільшити нагрів. Необхідно, щоб вся зайва рідина випарувалася і вбралася овочами. У підсумку, повинна вийти страва практично без вільної рідини. Картопля частково розвариться і стане частиною густого соусу.
   
10. Коли свинина тушкована з овочами готова, розкласти її по тарілках. За бажанням, можна додатково посипати страву дрібкою крупно меленого стручка сухого гострого перцю. Обов'язково посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
    
11. При подачі до столу прикрасити страву гілочкою зелені, шматочками нарізаного кільцями стручка гострого або солодкого перцю, розрізаних на частини томатами «черрі».
    
12. З огляду на те, що свинина тушкована з овочами готується з картоплею, в гарнір блюдо зовсім не має потреби. Раджу додати тільки підсмажений хліб, обов'язково свіжу зелень і, при бажанні, якусь гостру закуску — наприклад, перець з часником або дуже смачні рулетики з лаваша та зелені.