М’ясо з картоплею

Покроковий рецепт

1. Візьміть свіжі свинячі ребра та картоплю середнього розміру з високим вмістом крохмалю – м'ясо з картоплею вийде відмінно. У страві краще використати багато цибулі, це смачно. Якщо хочете, візьміть не пару цибулин, а вдвічі більше буде лише краще. Гострий перець – окремі ласощі. При термообробці він не дає в страву гостроту, при подачі стручки просто додаються на тарілку – один стручок це не межа.
   
2. Свинячі ребра часто продаються з досить великою кількістю м'яса, його можна зрізати та використовувати у блюді. А реберні кісточки потрібно нарубати на порційні шматочки, щоб було комфортно їсти. Зазвичай, ребра нарізаються по довжині 4-4.5 см, а розмір шматочків м'яса можна порівняти з ними. Для використання у страві м'ясо солити не потрібно, спеції також не додаються.
   
3. Свинину треба обсмажити для отримання рум'яної скоринки. Зазвичай свиняче м'ясо досить жирне, тому обсмажувати можна на «сухій» сковорідці – жир швидко витопиться. Обсмажувати треба на добре розігрітій сковорідці і великому вогні, весь час перевертаючи шматочки. Сковорідку не накривати кришкою, інакше м'ясо звариться, а не обсмажиться.
   
4. Картоплю краще брати середньої величини і з довгастими бульбами. Дуже ретельно вимити картоплю. Далі обсушити її паперовими серветками і нарізати довгастими часточками разом із шкіркою. Частки не повинні бути занадто товстими, так вони можуть не повністю пропікатися. Як правило, ми розрізаємо кожну картоплину на 6-8 часточок, цього достатньо.
   
5. Скласти часточки картоплі в миску. Посолити, додати чорний мелений перець, трохи сухого чаберу (не чебрецю!), 0.5 ч.л. меленої солодкої паприки, потім перемішати. Спеції повинні добре розподілитися та покрити часточки картоплі рівномірно. Потім додати 1 ст.л. олії і ще раз перемішати. Очистити цибулю та часник. Цілі очищені зубчики часнику додати до картоплі, а цибулю нарізати дуже великою соломкою вздовж цибулини і також додати миску, потім перемішати.
   
6. Ми запікаємо м'ясо з картоплею в глиняній сковорідці з кришкою – дуже добре виходить. Можна використовувати керамічний посуд, або, що теж підійде, скляні або порцелянові форми для запікання. Якщо кришки немає, можна накрити їх шаром фольги. Викласти овочі у сковорідку.
   
7. Підготовлені шматочки свинини розкласти поверх овочів, потім полити залишками жиру зі сковорідки. Додати гострий перець – можна кілька цілих стручків. Накрити сковорідку кришкою і поставити в холодну духовку. Глина погано переносити різкі стрибки температури, нагрівати її краще разом із духовкою. Нагріти духовку до 200 градусів.
   
8. Деякий час знадобиться для нагрівання маси продуктів. Не потрібно знімати кришку, поки шматки картоплі не почнуть легко проколюватися зубочисткою. Після цього кришку можна видалити, а потім запікати свинину та овочі. У сковороді дуже мало вологи, тому продукти вийдуть ідеально запеченими. Зазвичай загальний час термічної обробки свинячих ребер та шматочків картоплі становить близько однієї години.
   
9. До столу ми подаємо свинину з картоплею в тій же сковорідці, де вони готувалися. При подачі можна посипати дрібно нарізаною петрушкою або пером зеленої цибулі. Свинина виходить соковитою, а часточки картоплі чимось нагадують картоплю по-сільськи, запечену в духовці. Під час обіду скибочки свинини та картоплю можна перекладати ложкою на тарілку, або все їсти прямо зі сковорідки.
   
10. Для різноманітності у страві можна використовувати невеликі гриби, солодкий перець – нарізайте його смужками. Дуже смачно виходить, якщо використовуються білі гриби їх треба нарізати великими шматочками.