Свинина в соєвому соусі
Одна з найулюбленіших м'ясних страв азіатської кухні — свинина в соєвому соусі. Великі шматочки нежирної свинини, обсмажені до рум'яної скоринки і потім тушковані у вині з добавкою натурального соєвого соусу. Залежно від щільності соусу, можна приготувати свинину з підливою або шматочки м'яса в соєвій глазурі. Свинина з соєвим соусом добре поєднується з овочевими гарнірами.
Свиняче м'ясо, рис, локшина, соєвий соус і гострий перець — одні з основних продуктів, які характерні для азіатських кухонь. Смаження продуктів в дуже гарячому маслі — широко використовується повсюдно. Серед безлічі видів м'яса, що вживається в Азії, особливе місце займає свинина, її відмінної готують, обсмажуючи в вокові — сферичній чавунній сковороді. Найпопулярніша страва і свинини — свинина в солодкому соусі.
Величезна кількість страв готується з добавкою соєвого соусу. Густа темна рідина, отримана ферментацією (бродінням) соєвих бобів — природна суміш великої кількості мікроелементів, амінокислот, вітамінів, вуглеводів. Соєвий соус чудово підкреслює смак страв. Історія соєвого соусу налічує понад три тисячі років, і в давнину, ферментовані соєві боби були досить дорогою приправою.
На жаль, сучасна промисловість масово готує соєвий соус не природною ферментацією, а гідролізом, що позначається на якості продукту.
Соєвий соус — незмінний інгредієнт теріякі, дивного соусу, маринаду і добавки до багатьох страв. Свинина в соєвому соусі і свинина теріякі — дещо подібні, але теріякі досить солодкий, так як містить цукор і мирин.
Свинина в соєвому соусі готується швидко і не потребує попередньої підготовки. Нежирна свинина, натуральний світлий чи темний соєвий соус, сухе вино і спеції — власне і всі основні інгредієнти.
Свинина в соєвому соусі - смачне пряне м'ясо, готується швидко і не вимагає підготовки. Дуже добре поєднується з овочевим або рисовим гарніром.
Інгредієнти
2 порції
- Нежирна свинина 0.5 кг
- Соєвий соус 2-3 ст. л.
- Біле сухе вино 100 мл
- Смалець 1 ст. л.
- Сіль, чорний перець, коріандр Спеції
Покроковий рецепт
- Свинина в соєвому соусі краще виходить, якщо м'ясо не найжирніше. Жир варто зрізати — він зайвий. М'ясо для готування ніяк особливо готувати не треба. З огляду на те, що м'ясо зазвичай заморожується, його треба розморозити заздалегідь. Краще не форсувати процес розморожування, щоб свинина не втратила м'ясний сік і вологу. Ідеально — перекласти заморожену свинину з морозильника в холодильне відділення, тоді м'ясо рівномірно розморозиться і не потече.
- Свинину зачистити від зайвого жиру і плівок, потім нарізати на великі шматочки. У сотейнику розігріти смалець і викласти в добре розігрітий жир нарізане м'ясо. На етапі обсмажування солити м'ясо, або додавати будь-які спеції, не треба.
- Обсмажити свинину на великому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою. Обсмажувати м'ясо треба до добре помітного рум'янцю, періодично перемішуючи. Важливо, щоб утворилася обсмажена скоринка, яка збереже всередині шматочків м'ясний сік.
- Далі, власне, і починає готуватися свинина в соєвому соусі. Зменшити вогонь під сковорідкою. Поперчити свинину за смаком і додати 1-2 щіпки меленого коріандру. Додавати сіль не варто, так як соєвий соус досить солоний сам по собі, і, можливо, солити свинину в соєвому соусі взагалі не буде потрібно.
- Змішати півсклянки білого сухого вина і соєвий соус. Зазвичай, кількість соєвого соус для м'яса — не більше 2-3 ст. л. Якщо соус «темний», кількість соєвого соусу може бути менше. Залити добре обсмажену свинину сумішшю вина і соєвого соусу.
- Як тільки рідина почне кипіти, зменшити вогонь під сковорідкою до мінімуму, при якому ще спостерігається кипіння. Накрити сковорідку кришкою і нехай свинина в соєвому соусі тушкується на мінімальному вогні 20 хв.
- Потім кришку зняти і збільшити вогонь до середнього. Необхідно щоб випарувалася значна частина вільної рідини. З огляду на те, що з самого початку суміші вина і соєвого соусу було небагато, це не займе багато часу. Соус повинен загуснути.
- Варто спробувати соус на смак і, якщо необхідно, за смаком посолити страву. Але не варто захоплюватися сіллю, соєвий соус неабияк солоний.
- Як гарнір рекомендую рис з овочами або тушковану цибулю з морквою. Ці гарніри з досить нейтральним смаком, і з ними свинина в соєвому соусі буде відмінно поєднуватися.
- Викласти гарнір на велику тарілку по краю у вигляді бортика, а по центру викласти м'ясо. Обов'язково полити м'ясо соусом. Свинина в соєвому соусі подається гарячої.
Смачна свинина в соєвому соусі — пряне м'ясо з екзотичним смаком
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 242 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Східна кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
2962
|