Свинина в соєвому соусі

Свинина в соєвому соусі - смачне пряне м'ясо, готується швидко і не вимагає підготовки. Дуже добре поєднується з овочевим або рисовим гарніром.

Одна з найулюбленіших м'ясних страв азіатської кухні — свинина в соєвому соусі. Великі шматочки нежирної свинини, обсмажені до рум'яної скоринки і потім тушковані у вині з добавкою натурального соєвого соусу. Залежно від щільності соусу, можна приготувати свинину з підливою або шматочки м'яса в соєвій глазурі. Свинина з соєвим соусом добре поєднується з овочевими гарнірами.

Свиняче м'ясо, рис, локшина, соєвий соус і гострий перець — одні з основних продуктів, які характерні для азіатських кухонь. Смаження продуктів в дуже гарячому маслі — широко використовується повсюдно. Серед безлічі видів м'яса, що вживається в Азії, особливе місце займає свинина, її відмінної готують, обсмажуючи в вокові — сферичній чавунній сковороді. Найпопулярніша страва і свинини — свинина в солодкому соусі.

Величезна кількість страв готується з добавкою соєвого соусу. Густа темна рідина, отримана ферментацією (бродінням) соєвих бобів — природна суміш великої кількості мікроелементів, амінокислот, вітамінів, вуглеводів. Соєвий соус чудово підкреслює смак страв. Історія соєвого соусу налічує понад три тисячі років, і в давнину, ферментовані соєві боби були досить дорогою приправою.

На жаль, сучасна промисловість масово готує соєвий соус не природною ферментацією, а гідролізом, що позначається на якості продукту.

Соєвий соус — незмінний інгредієнт теріякі, дивного соусу, маринаду і добавки до багатьох страв. Свинина в соєвому соусі і свинина теріякі — дещо подібні, але теріякі досить солодкий, так як містить цукор і мирин.

Свинина в соєвому соусі готується швидко і не потребує попередньої підготовки. Нежирна свинина, натуральний світлий чи темний соєвий соус, сухе вино і спеції — власне і всі основні інгредієнти.

Інгредієнти

2 порції

Нежирна свинина 0.5 кг
Соєвий соус 2-3 ст. л.
Біле сухе вино 100 мл
Смалець 1 ст. л.
Сіль, чорний перець, коріандр Спеції

Покроковий рецепт

Свинина в соєвому соусі краще виходить, якщо м'ясо не найжирніше. Жир варто зрізати — він зайвий. М'ясо для готування ніяк особливо готувати не треба. З огляду на те, що м'ясо зазвичай заморожується, його треба розморозити заздалегідь. Краще не форсувати процес розморожування, щоб свинина не втратила м'ясний сік і вологу. Ідеально — перекласти заморожену свинину з морозильника в холодильне відділення, тоді м'ясо рівномірно розморозиться і не потече.
Свинину зачистити від зайвого жиру і плівок, потім нарізати на великі шматочки. У сотейнику розігріти смалець і викласти в добре розігрітий жир нарізане м'ясо. На етапі обсмажування солити м'ясо, або додавати будь-які спеції, не треба.
Обсмажити свинину на великому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою. Обсмажувати м'ясо треба до добре помітного рум'янцю, періодично перемішуючи. Важливо, щоб утворилася обсмажена скоринка, яка збереже всередині шматочків м'ясний сік.
Далі, власне, і починає готуватися свинина в соєвому соусі. Зменшити вогонь під сковорідкою. Поперчити свинину за смаком і додати 1-2 щіпки меленого коріандру. Додавати сіль не варто, так як соєвий соус досить солоний сам по собі, і, можливо, солити свинину в соєвому соусі взагалі не буде потрібно.
Змішати півсклянки білого сухого вина і соєвий соус. Зазвичай, кількість соєвого соус для м'яса — не більше 2-3 ст. л. Якщо соус «темний», кількість соєвого соусу може бути менше. Залити добре обсмажену свинину сумішшю вина і соєвого соусу.
Як тільки рідина почне кипіти, зменшити вогонь під сковорідкою до мінімуму, при якому ще спостерігається кипіння. Накрити сковорідку кришкою і нехай свинина в соєвому соусі тушкується на мінімальному вогні 20 хв.
Потім кришку зняти і збільшити вогонь до середнього. Необхідно щоб випарувалася значна частина вільної рідини. З огляду на те, що з самого початку суміші вина і соєвого соусу було небагато, це не займе багато часу. Соус повинен загуснути.
Варто спробувати соус на смак і, якщо необхідно, за смаком посолити страву. Але не варто захоплюватися сіллю, соєвий соус неабияк солоний.
Як гарнір рекомендую рис з овочами або тушковану цибулю з морквою. Ці гарніри з досить нейтральним смаком, і з ними свинина в соєвому соусі буде відмінно поєднуватися.
Викласти гарнір на велику тарілку по краю у вигляді бортика, а по центру викласти м'ясо. Обов'язково полити м'ясо соусом. Свинина в соєвому соусі подається гарячої.

Смачна свинина в соєвому соусі — пряне м'ясо з екзотичним смаком

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	242
Підготовка:	15 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	45 хв
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Східна кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 5 Оцінок: 2962