Реберця свинячі з чорносливом
Якщо національна культура допускає вживання свинини, то свинячі реберця тушковані з овочами або навіть з фруктами, є в меню обов'язково. Для кавказької кухні, вірніше сказати кухонь Кавказу, характерне застосуванням певних продуктів, часто поширених тільки на Кавказі, і свинина тушкована з різними овочами і сушеними плодами сливи — страва дуже поширена.
Так повелося, що страви кавказьких кухонь полюбилися і поширилися в усьому світі. Багато з них придбали всесвітню популярність, як то — харчо з яловичини, соус ткемалі, кавказький шашлик, хінкалі, сациві і т. д. Величезний вибір різноманітних соусів, від солодких або кислих, до вогненно-пекучих. Всілякі варіанти аджики, сацебелі, ткемалі. Особливо виділяється соус баже (бажі) на основі горіхів і винного оцту.
Без кислих плодів неможлива кавказька кухня. У хід йдуть як дикі плоди — ткемалі, терен, кизил, так і садові — алича, слива. Особливо популярні плоди ткемалі, хоча найчастіше, вони з успіхом замінюються сливою. Також використовуються сушені або навіть копчені плоди. Сушені плоди сливи — чорнослив, приголомшлива штука для кулінарії. З додавання в страви чорносливу, вони стають не просто особливими, вони набувають смаку, ні з чим більш не порівнянним.
Без чорносливу немислима тушкована капуста — бігос. А який смачний домашній святковий салат з буряка з чорносливом!
Додавання чорносливу до м'яса взагалі окрема тема. Одного разу виявив, що знаменита американська страва «ребра барбекю », яке, на жаль, у них готується з застосування «рідкого диму» (liquid smoke) — пекельного хімічного коктейлю, стає шляхетною стравою, якщо замінити хімію чорносливом. Так з'явився рецепт — реберця тушковані з чорносливом та овочами.
Реберця тушковані з додаванням чорнослива та овочів - вишукана страва, здатна прикрасити будь-який стіл. Чорнослив дає страві присмак барбекю.
Інгредієнти
2 порції
- Свинячі реберця 0.7 кг
- Чорнослив 100 г
- Цибуля 1-2 шт
- Черешкова селера 2 шт
- Вино біле сухе 0.5 склянка
- Часник 2-3 зубчики
- Сіль, хмелі-сунелі, уцхо (пажитнік), чорний перець, сухі стручки гострого перцю за смаком
Покроковий рецепт
- Свинячі ребра краще взяти з невеликим прошарком сала щоб не застосовувати додатково жир для смаження. Ребра розрізати на великі шматки, з урахуванням — в кожному шматку одна кісточка. Ніякої додаткової обробки не треба.
- Цибулю нарізати кільцями. І розділити, щоб це були, все-таки, колечка, а не кружечки.
- Чорнослив обов'язково вимити і замочити, якщо він жорсткий і сухий. Так, до речі, обов'язково видалити кісточки, якщо вони там є. Занадто багато чорносливу використовувати не треба, інакше вийде варення з м'ясом. Зазначена кількість — 100 гр, цілком достатнья.
- Обсмажити свинячі ребра на добре розігрітій сковорідці до рум'янцю. Додавати олію або жир — не треба. Свинина практично відразу витопить невелику кількість жиру і все буде як треба. Обсмажувати ребра на «сухій» сковорідці до рум'яного кольору. Краще досить часто перемішувати шматки м'яса.
- Додати нарізану цибулю і нарізану кубиками стеблову селеру. Обсмажувати 4-5 хв, постійно помішуючи.
- Цибуля повинна стати м'яким і почати змінювати колір на золотистий.
- Як тільки цибуля стане рум'яною, посолити і додати неповну чайну ложку хмелі-сунелі, а також 1-2 щіпки меленого пажитника (уцхо). Унікальність хмелі-сунелі в тому, що ця суміш містить багато ароматних спецій — коріандр, гострий червоний перець, а також трави — базилік, кріп, майоран, шафран і т. д. М'ясо з хмелі-сунелі буде смачним завжди. Додатково можна поперчити страву і додати кілька невеликих сухих стручків гострого перцю, не ламаючи їх.
- Обсмажувати ще кілька хвилин, потім додати чорнослив і сухе біле вино. Додати дрібно нарізаний (неЕ натертий!) часник. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати ребра на невеликому вогні протягом 30 хв.
- Додавати воду не треба, нехай тушковані реберця готуються в тій рідини, яка утворилася з м'яса, селери і вина — практично у власному соку.
- Витягнути з страви шматки свинячих ребер і відкласти на окрему тарілку. Соус продовжувати тушкувати зі знятою кришкою, поки соус не стане густим, практично без рідини.
- Викласти соус на тарілку, поверх розкласти свинячі реберця тушковані і чорнослив.
- Подавати реберця тушковані виключно гарячими, зі свіжим хлібом або хачапурі.
Реберця тушковані з чорносливом та овочами
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Кавказька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3620
|
1 відгук