Якщо національна культура допускає вживання свинини, то свинячі реберця тушковані з овочами або навіть з фруктами, є в меню обов’язково. Для кавказької кухні, вірніше сказати кухонь Кавказу, характерне застосуванням певних продуктів, часто поширених тільки на Кавказі, і свинина тушкована з різними овочами і сушеними плодами сливи — страва дуже поширена.

Так повелося, що страви кавказьких кухонь полюбилися і поширилися в усьому світі. Багато з них придбали всесвітню популярність, як то — харчо з яловичини, соус ткемалі, кавказький шашлик, хінкалі, сациві і т.д. Величезний вибір різноманітних соусів, від солодких або кислих, до вогненно-пекучих. Всілякі варіанти аджики, сацебелі, ткемалі. Особливо виділяється соус баже (бажі) на основі горіхів і винного оцту.

Без кислих плодів неможлива кавказька кухня. У хід йдуть як дикі плоди — ткемалі, терен, кизил, так і садові — алича, слива. Особливо популярні плоди ткемалі, хоча найчастіше, вони з успіхом замінюються сливою. Також використовуються сушені або навіть копчені плоди. Сушені плоди сливи — чорнослив, приголомшлива штука для кулінарії. З додавання в страви чорносливу, вони стають не просто особливими, вони набувають смаку, ні з чим більш не порівнянним.

Без чорносливу немислима тушкована капуста — бігос. А який смачний домашній святковий салат з буряка з чорносливом!

Додавання чорносливу до м’яса взагалі окрема тема. Одного разу виявив, що знаменита американська страва «ребра барбекю », яке, на жаль, у них готується з застосування «рідкого диму» (liquid smoke) — пекельного хімічного коктейлю, стає шляхетною стравою, якщо замінити хімію чорносливом. Так з’явився рецепт — реберця тушковані з чорносливом та овочами.

Реберця тушковані. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Свинячі реберця 0.7 кг
  • Чорнослив 100 гр
  • Цибуля 1-2 шт
  • Черешкова селера 2 шт
  • Вино біле сухе 0.5 склянка
  • Часник 2-3 зубчики
  • Сіль, хмелі-сунелі, уцхо (пажитнік), чорний перець, сухі стручки гострого перцю за смаком
  1. Свинячі ребра краще взяти з невеликим прошарком сала щоб не застосовувати додатково жир для смаження. Ребра розрізати на великі шматки, з урахуванням — в кожному шматку одна кісточка. Ніякої додаткової обробки не треба.
    Як приготувати Реберця свинячі з чорносливом. Крок 1: Свинячі ребра

    Свинячі ребра краще взяти з невеликим прошарком сала


  2. Цибулю нарізати кільцями. І розділити, щоб це були, все-таки, колечка, а не кружечки.
  3. Чорнослив обов’язково вимити і замочити, якщо він жорсткий і сухий. Так, до речі, обов’язково видалити кісточки, якщо вони там є. Занадто багато чорносливу використовувати не треба, інакше вийде варення з м’ясом. Зазначена кількість — 100 гр, цілком достатнья.

    Як приготувати Реберця свинячі з чорносливом. Крок 3: Овочі і чорнослив для соусу

    Овочі і чорнослив для соусу

  4. Обсмажити свинячі ребра на добре розігрітій сковорідці до рум’янцю. Додавати олію або жир — не треба. Свинина практично відразу витопить невелику кількість жиру і все буде як треба. Обсмажувати ребра на «сухій» сковорідці до рум’яного кольору. Краще досить часто перемішувати шматки м’яса.

    Як приготувати Реберця свинячі з чорносливом. Крок 5: Обсмажити свинячі ребра

    Обсмажити свинячі ребра на добре розігрітій сковорідці

  5. Додати нарізану цибулю і нарізану кубиками стеблову селеру. Обсмажувати 4-5 хв, постійно помішуючи.

    Як приготувати Реберця свинячі з чорносливом. Крок 7: додати овочі до м'яса

    Додати нарізану цибулю і нарізану кубиками стеблову селеру

  6. Цибуля повинна стати м’яким і почати змінювати колір на золотистий.
  7. Як тільки цибуля стане рум’яною, посолити і додати неповну чайну ложку хмелі-сунелі, а також 1-2 щіпки меленого пажитника (уцхо). Унікальність хмелі-сунелі в тому, що ця суміш містить багато ароматних спецій — коріандр, гострий червоний перець, а також трави — базилік, кріп, майоран, шафран і т.д. М’ясо з хмелі-сунелі буде смачним завжди. Додатково можна поперчити страву і додати кілька невеликих сухих стручків гострого перцю, не ламаючи їх.

    Як приготувати Реберця свинячі з чорносливом. Крок 9: Додати всі спеції

    Додати всі спеції і недовго обсмажувати

  8. Обсмажувати ще кілька хвилин, потім додати чорнослив і сухе біле вино. Додати дрібно нарізаний (неЕ натертий!) часник. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати ребра на невеликому вогні протягом 30 хв.

    Як приготувати Реберця свинячі з чорносливом. Крок 11: Додати чорнослив, часник і сухе біле вино

    Додати чорнослив, часник і сухе біле вино

  9. Додавати воду не треба, нехай тушковані реберця готуються в тій рідини, яка утворилася з м’яса, селери і вина — практично у власному соку.
    Як приготувати Реберця свинячі з чорносливом. Крок 13: Гасити ребра і овочі до готовності

    Гасити ребра і овочі до готовності


  10. Витягнути з страви шматки свинячих ребер і відкласти на окрему тарілку. Соус продовжувати тушкувати зі знятою кришкою, поки соус не стане густим, практично без рідини.
  11. Викласти соус на тарілку, поверх розкласти свинячі реберця тушковані і чорнослив.

    Як приготувати Реберця свинячі з чорносливом. Крок 15: Викласти м'ясо і соус на тарілку

    Викласти м’ясо і соус на тарілку

  12. Подавати реберця тушковані виключно гарячими, зі свіжим хлібом або хачапурі.

    реберця тушковані

    Реберця тушковані

Реберця тушковані з чорносливом та овочами

Про рецепт

Кавказька кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 60 хв
Автор: Основні страви
Реберця свинячі з чорносливом
5 (100%) 98