Реберця свинячі з чорносливом

Name: Реберця свинячі з чорносливом
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Cuisine: Кавказька кухня
Ingredients: Свинячі реберця 0.7 кг; Чорнослив 100 г; Цибуля 1-2 шт; Черешкова селера 2 шт; Вино біле сухе 0.5 склянка; Часник 2-3 зубчики; Сіль, хмелі-сунелі, уцхо (пажитнік), чорний перець, сухі стручки гострого перцю за смаком

Якщо національна культура допускає вживання свинини, то свинячі реберця тушковані з овочами або навіть з фруктами, є в меню обов'язково. Для кавказької кухні, вірніше сказати кухонь Кавказу, характерне застосуванням певних продуктів, часто поширених тільки на Кавказі, і свинина тушкована з різними овочами і сушеними плодами сливи — страва дуже поширена.

Так повелося, що страви кавказьких кухонь полюбилися і поширилися в усьому світі. Багато з них придбали всесвітню популярність, як то — харчо з яловичини, соус ткемалі, кавказький шашлик, хінкалі, сациві і т. д. Величезний вибір різноманітних соусів, від солодких або кислих, до вогненно-пекучих. Всілякі варіанти аджики, сацебелі, ткемалі. Особливо виділяється соус баже (бажі) на основі горіхів і винного оцту.

Без кислих плодів неможлива кавказька кухня. У хід йдуть як дикі плоди — ткемалі, терен, кизил, так і садові — алича, слива. Особливо популярні плоди ткемалі, хоча найчастіше, вони з успіхом замінюються сливою. Також використовуються сушені або навіть копчені плоди. Сушені плоди сливи — чорнослив, приголомшлива штука для кулінарії. З додавання в страви чорносливу, вони стають не просто особливими, вони набувають смаку, ні з чим більш не порівнянним.

Без чорносливу немислима тушкована капуста — бігос. А який смачний домашній святковий салат з буряка з чорносливом!

Додавання чорносливу до м'яса взагалі окрема тема. Одного разу виявив, що знаменита американська страва «ребра барбекю », яке, на жаль, у них готується з застосування «рідкого диму» (liquid smoke) — пекельного хімічного коктейлю, стає шляхетною стравою, якщо замінити хімію чорносливом. Так з'явився рецепт — реберця тушковані з чорносливом та овочами.

Ще зі свинячими реберцями

Бігус зі свининою та чорносливомБігус (бігос) зі свининою за старовинним рецептом. Варіантів приготування бігусу не менше, аніж варіантів приготування борщу.

Свинячі ребра в духовці з запеченою картоплеюСвинячі ребра в духовці при впливі сухого жару, зберігають всередині весь м'ясний сік і, в результаті, стають соковитими і м'якими.

Свинячі ребра з картоплеюДомашнє рагу — свинячі ребра з картоплею, цибулею та морквою, з зубчиками часнику і густим соусом з білого вина з добавкою шафрану. Відмінна друга страва.

Запечені свинячі ребраПокроковий рецепт домашньої м'ясної страви — запечені свинячі ребра в духовці зі спеціями і скоринкою глазурі, подані з овочами.

Свинина теріякіСвинина теріякі — мариновані в солодкому маринаді теріякі свинячі ребра, смажені до карамелізації цукру і покриті темною блискучою глазур'ю.

Інгредієнти для свинячих реберець з чорносливом

2 порції

Свинячі реберця 0.7 кг
Чорнослив 100 г
Цибуля 1-2 шт
Черешкова селера 2 шт
Вино біле сухе 0.5 склянка
Часник 2-3 зубчики
Сіль, хмелі-сунелі, уцхо (пажитнік), чорний перець, сухі стручки гострого перцю за смаком

Покроковий рецепт свинячих реберець з чорносливом

Режим готуванняЕкран не згасатиме, поки відкритий рецепт

Свинячі ребра краще взяти з невеликим прошарком сала щоб не застосовувати додатково жир для смаження. Ребра розрізати на великі шматки, з урахуванням — в кожному шматку одна кісточка. Ніякої додаткової обробки не треба.
Цибулю нарізати кільцями. І розділити, щоб це були, все-таки, колечка, а не кружечки.
Чорнослив обов'язково вимити і замочити, якщо він жорсткий і сухий. Так, до речі, обов'язково видалити кісточки, якщо вони там є. Занадто багато чорносливу використовувати не треба, інакше вийде варення з м'ясом. Зазначена кількість — 100 гр, цілком достатнья.
Обсмажити свинячі ребра на добре розігрітій сковорідці до рум'янцю. Додавати олію або жир — не треба. Свинина практично відразу витопить невелику кількість жиру і все буде як треба. Обсмажувати ребра на «сухій» сковорідці до рум'яного кольору. Краще досить часто перемішувати шматки м'яса.
Додати нарізану цибулю і нарізану кубиками стеблову селеру. Обсмажувати 4-5 хв, постійно помішуючи.
Цибуля повинна стати м'яким і почати змінювати колір на золотистий.
Як тільки цибуля стане рум'яною, посолити і додати неповну чайну ложку хмелі-сунелі, а також 1-2 щіпки меленого пажитника (уцхо). Унікальність хмелі-сунелі в тому, що ця суміш містить багато ароматних спецій — коріандр, гострий червоний перець, а також трави — базилік, кріп, майоран, шафран і т. д. М'ясо з хмелі-сунелі буде смачним завжди. Додатково можна поперчити страву і додати кілька невеликих сухих стручків гострого перцю, не ламаючи їх.
Обсмажувати ще кілька хвилин, потім додати чорнослив і сухе біле вино. Додати дрібно нарізаний (неЕ натертий!) часник. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати ребра на невеликому вогні протягом 30 хв.
Додавати воду не треба, нехай тушковані реберця готуються в тій рідини, яка утворилася з м'яса, селери і вина — практично у власному соку.
Витягнути з страви шматки свинячих ребер і відкласти на окрему тарілку. Соус продовжувати тушкувати зі знятою кришкою, поки соус не стане густим, практично без рідини.
Викласти соус на тарілку, поверх розкласти свинячі реберця тушковані і чорнослив.
Подавати реберця тушковані виключно гарячими, зі свіжим хлібом або хачапурі.

Приготували? Оцініть рецепт

Дякуємо за оцінку! 📷 Розкажіть, як вийшло

Факти щодо рецепту

Вихід:	2 Порції
Калорійність свинячих реберець з чорносливом:	246 ккал на 100 г
Підготовка:	15 хв
Приготування:	45 хв
Готується за:	60 хв
Рубрика:	Основні страви › М'ясні страви
Кухня:	Кавказька кухня
Рейтинг:	4.6 (3903)

Реберця свинячі з чорносливом

Ще зі свинячими реберцями

Інгредієнти для свинячих реберець з чорносливом

Покроковий рецепт свинячих реберець з чорносливом

1 відгук