Реберця свинячі з чорносливом

Фото рецепта: Реберця тушковані з чорносливом та овочами до обіду

Якщо національна культура допускає вживання свинини, то свинячі реберця тушковані з овочами або навіть з фруктами, є в меню обов'язково. Для кавказької кухні, вірніше сказати кухонь Кавказу, характерне застосуванням певних продуктів, часто поширених тільки на Кавказі, і свинина тушкована з різними овочами і сушеними плодами сливи — страва дуже поширена.

Так повелося, що страви кавказьких кухонь полюбилися і поширилися в усьому світі. Багато з них придбали всесвітню популярність, як то — харчо з яловичини, соус ткемалі, кавказький шашлик, хінкалі, сациві і т. д. Величезний вибір різноманітних соусів, від солодких або кислих, до вогненно-пекучих. Всілякі варіанти аджики, сацебелі, ткемалі. Особливо виділяється соус баже (бажі) на основі горіхів і винного оцту.

Без кислих плодів неможлива кавказька кухня. У хід йдуть як дикі плоди — ткемалі, терен, кизил, так і садові — алича, слива. Особливо популярні плоди ткемалі, хоча найчастіше, вони з успіхом замінюються сливою. Також використовуються сушені або навіть копчені плоди. Сушені плоди сливи — чорнослив, приголомшлива штука для кулінарії. З додавання в страви чорносливу, вони стають не просто особливими, вони набувають смаку, ні з чим більш не порівнянним.

Інгредієнти

2 порції

  • Свинячі реберця 0.7 кг
  • Чорнослив 100 г
  • Цибуля 1-2 шт
  • Черешкова селера 2 шт
  • Вино біле сухе 0.5 склянка
  • Часник 2-3 зубчики
  • Сіль, хмелі-сунелі, уцхо (пажитнік), чорний перець, сухі стручки гострого перцю за смаком
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Свинячі ребра краще взяти з невеликим прошарком сала щоб не застосовувати додатково жир для смаження. Ребра розрізати на великі шматки, з урахуванням — в кожному шматку одна кісточка. Ніякої додаткової обробки не треба.

    Свинячі ребра.
  3. Цибулю нарізати кільцями. І розділити, щоб це були, все-таки, колечка, а не кружечки.
  4. Крок 2
  5. Чорнослив обов'язково вимити і замочити, якщо він жорсткий і сухий. Так, до речі, обов'язково видалити кісточки, якщо вони там є. Занадто багато чорносливу використовувати не треба, інакше вийде варення з м'ясом. Зазначена кількість — 100 гр, цілком достатнья.

    Овочі і чорнослив для соусу.
  6. Крок 3
  7. Обсмажити свинячі ребра на добре розігрітій сковорідці до рум'янцю. Додавати олію або жир — не треба. Свинина практично відразу витопить невелику кількість жиру і все буде як треба. Обсмажувати ребра на «сухій» сковорідці до рум'яного кольору. Краще досить часто перемішувати шматки м'яса.

    Обсмажити свинячі ребра.
  8. Крок 4
  9. Додати нарізану цибулю і нарізану кубиками стеблову селеру. Обсмажувати 4-5 хв, постійно помішуючи.

    Додати овочі до м'яса.
  10. Цибуля повинна стати м'яким і почати змінювати колір на золотистий.
  11. Крок 5
  12. Як тільки цибуля стане рум'яною, посолити і додати неповну чайну ложку хмелі-сунелі, а також 1-2 щіпки меленого пажитника (уцхо). Унікальність хмелі-сунелі в тому, що ця суміш містить багато ароматних спецій — коріандр, гострий червоний перець, а також трави — базилік, кріп, майоран, шафран і т. д. М'ясо з хмелі-сунелі буде смачним завжди. Додатково можна поперчити страву і додати кілька невеликих сухих стручків гострого перцю, не ламаючи їх.

    Додати всі спеції.
  13. Крок 6
  14. Обсмажувати ще кілька хвилин, потім додати чорнослив і сухе біле вино. Додати дрібно нарізаний (неЕ натертий!) часник. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати ребра на невеликому вогні протягом 30 хв.

    Додати чорнослив, часник і сухе біле вино.
  15. Крок 7
  16. Додавати воду не треба, нехай тушковані реберця готуються в тій рідини, яка утворилася з м'яса, селери і вина — практично у власному соку.

    Гасити ребра і овочі до готовності.
  17. Витягнути з страви шматки свинячих ребер і відкласти на окрему тарілку. Соус продовжувати тушкувати зі знятою кришкою, поки соус не стане густим, практично без рідини.
  18. Крок 8
  19. Викласти соус на тарілку, поверх розкласти свинячі реберця тушковані і чорнослив.

    Викласти м'ясо і соус на тарілку.
  20. Крок 9
  21. Подавати реберця тушковані виключно гарячими, зі свіжим хлібом або хачапурі.

    реберця тушковані
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з свинини, з чорносливом.

Реберця тушковані з чорносливом та овочами

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:60 хв
Кухня:Кавказька кухня
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 2025
Дата публікації: