Горбуша в духовці

Покроковий рецепт

1. Щоб горбуша в духовці запеклася рівномірно, варто вибрати тушку, за розміром відповідну до дека – можна укласти її навскоси. Якщо ви купили рибу з головою і нутрощами, акуратно випатрати її, розрізавши черево. Потім відріжте голову і добре промийте всю тушку холодною проточною водою. Якщо ви збираєтеся з'їсти рибу разом зі шкурою, треба обережно видалити всю луску.
   
2. У чашці змішати 0.5 ч.л. морської солі і червоної паприки. Можна додати трохи меленого гострого перцю. Додайте також чорний мелений перець і суміш сухих італійських трав: орегано, чабер, чебрець, петрушка і т.д. Тушку горбуші витерти серветками насухо, особливо внутрішню порожнину. Покладіть рибу на обробну дошку і зробіть по 3-4 косих надрізи по боками тушки на глибину 1.5-2 см. Натріть тушку сумішшю спецій, особливо ретельно в розрізах і всередині черева. Накрийте тушку плівкою і поставте на холод на 1-1.5 години для просолювання.
   
3. Запечена горбуша в духовці, або будь-яка інша риба, ароматизируется олією, якою вона змащується. Найпростіший варіант – запікати її одночасно з гілочками ароматних трав. Але, на жаль, при високій температурі вони можуть горіти. Я роблю просто: на деко, змащене оливковою олією, викладаю кілька гілочок розмарину, чебрецю і естрагону. Далі тонко нарізаю кружечками лимон, і викладаю його поверх трав. Створюється «подушка» для запікання риби. Під тушкою трави практично не обгорають, і олія стає запашною.
   
4. Підготовлену тушку червоної риби витягнути з холодильника і змахнути з неї видимі залишки спецій. У розрізи можна вкласти половинки тонко нарізаного кружальцями лимона. У внутрішню порожнину риби вкласти по гілочці всіх свіжих трав і кілька скибочок лимона. Рясно змастити тушку оливковою олією. Потім покласти рибу на подушку з трав і скибочок лимона.
   
5. Горбуша, лосось або голець – риба зовсім не жирна. Тому, варто ще трохи полити її оливковою олією. У процесі термообробки вона буде збиратися в деці, і нею можна буде поливати тушку для більш рівномірного запікання. Розігріти духовку до 180-190 градусів і поставити в неї деко з рибою.
   
6. Залежно від розміру, горбуша в духовці запікатиметься 30-60 хв. Більш щільна горбуша може пектися довше, а ось ніжний голець буде готовий швидше. У процесі термообробки треба обов'язково поливати тушку олією, що збирається в деці. Після 20-25 хв можна акуратно витягнути з-під риби трави, які видно – вони будуть менше горіти, а завдання ароматизації вони вже виконали. Обов'язково змащуйте скибочки лимона, що стирчать – вони також можуть почати пригорати.
   
7. Дуже вдалою ідеєю виявилася одночасне обсмажування відвареної молодої картоплі в олії, що збирається в деці з рибою. Відваріть 6-8 невеликих бульб і за 10 хв до готовності риби додайте їх поруч з рибою. Для кращого обсмажування картоплю треба перевертати через кожні 2 хв.
   
8. Готовність риби можна перевірити, обережно надрізати її всередині черева поруч з хребтом в самому товстому місці. Якщо там м'ясо пропеклося, значить, горбуша в духовці повністю запеклася. Підготуйте довгасте блюдо для подачі риби, за розміром, що підходить до вашої тушки. Лопаткою акуратно відокремте хвіст і всю тушку від дна дека. По можливості, приберіть усі гілочки ароматних трав. Гранично акуратно перекладіть тушку на блюдо.
   
9. З боків риби розкладіть обсмажену картоплю, гілочки зелені і трохи оливок. Наріжте скибочками лимон і також додайте на блюдо для подачі. Подавайте рибу гарячою. До речі, розрізати рибу зручно не ножем, а лопаткою, безпосередньо по надрізах з боків тушки.