Горбуша в духовці

Домашня рибна страва запечена горбуша в духовці готується з ароматними травами і оливковою олією, скибочками лимона і картоплею.
Горбуша в духовці

Часто до святкового столу, в якості гарячої страви, хочеться подати гарну рибну страву, яка нескладно готується. Зазвичай, ми запікаємо великі тушки риби з червоним кольором м'яса. Будь-які лососеві риби придатні для запікання. Це може бути горбуша, голець, власне лосось і деякі види форелі. У продажу є цілком відповідна риба для запікання в духовці.

Найбільш відомий вид риб з сімейства лососевих – горбуша. Вона, мабуть, один з не найбільших представників роду риб, що мешкають в Тихому океані. Тушки океанської горбуші за зовнішнім виглядом мало відрізняються від подібних риб. Вони сріблясті з темною синьою або зеленою спиною і майже білим черевом. Під час заходу в гирла річок дл нересту, окрас сильно змінюється. Крім того, з'являється горб – звідси і назва.

Горбуші часто вважаються смітною рибою, особливо при штучному розведенні. Більш цінні види, які найбільше підходять для кулінарних цілей, з успіхом розводяться, ловляться і продаються. Це різні палії, гольці, кунджі. Для запікання підходять будь-які з них, з огляду на те, що «справжню» горбушу в продажу зустріти можна досить рідко. Важливо, щоб риба була свіжа і підходила під розмір дека.

М'ясо «червоних» риб дуже ніжне. Очищаючи тушку від луски, треба бути гранично обережним – шкіра досить щільна, а ось м'ясо під шкірою при очищенні може перетворюватися в пюре. Часто варто рибу взагалі не очищати, а запікати разом з лускою. Шкіру в таких випадках не їдять. У тушках риби мало відходів – голову, нутрощі і зябра, як правило, зрізають ще до продажу в магазині.

Інгредієнти

4 порції

  • Горбуша, голець, лосось (близько 1 кг) 1 шт
  • Розмарин, чебрець, естрагон трави
  • Лимон 1 шт
  • Оливкова олія 3-4 ст.л.
  • Сіль, чорний перець, солодка паприка, «чилі», сухі італійські трави спеції
  • Картопля, оливки, лимон для гарниру

Покроковий рецепт

  1. Щоб горбуша в духовці запеклася рівномірно, варто вибрати тушку, за розміром відповідну до дека – можна укласти її навскоси. Якщо ви купили рибу з головою і нутрощами, акуратно випатрати її, розрізавши черево. Потім відріжте голову і добре промийте всю тушку холодною проточною водою. Якщо ви збираєтеся з'їсти рибу разом зі шкурою, треба обережно видалити всю луску.

    Горбуша, лосось, голець.
  2. У чашці змішати 0.5 ч.л. морської солі і червоної паприки. Можна додати трохи меленого гострого перцю. Додайте також чорний мелений перець і суміш сухих італійських трав: орегано, чабер, чебрець, петрушка і т.д. Тушку горбуші витерти серветками насухо, особливо внутрішню порожнину. Покладіть рибу на обробну дошку і зробіть по 3-4 косих надрізи по боками тушки на глибину 1.5-2 см. Натріть тушку сумішшю спецій, особливо ретельно в розрізах і всередині черева. Накрийте тушку плівкою і поставте на холод на 1-1.5 години для просолювання.

    Підготувати рибу, обсипати її спеціями і поставить на холод для просолювання.
  3. Запечена горбуша в духовці, або будь-яка інша риба, ароматизируется олією, якою вона змащується. Найпростіший варіант – запікати її одночасно з гілочками ароматних трав. Але, на жаль, при високій температурі вони можуть горіти. Я роблю просто: на деко, змащене оливковою олією, викладаю кілька гілочок розмарину, чебрецю і естрагону. Далі тонко нарізаю кружечками лимон, і викладаю його поверх трав. Створюється «подушка» для запікання риби. Під тушкою трави практично не обгорають, і олія стає запашною.

    Підготувати деко з подушкою з гілочок трав і скибочок лимона.
  4. Підготовлену тушку червоної риби витягнути з холодильника і змахнути з неї видимі залишки спецій. У розрізи можна вкласти половинки тонко нарізаного кружальцями лимона. У внутрішню порожнину риби вкласти по гілочці всіх свіжих трав і кілька скибочок лимона. Рясно змастити тушку оливковою олією. Потім покласти рибу на подушку з трав і скибочок лимона.

    Вкласти в черево гілочки зелені і скибочки лимона.
  5. Горбуша, лосось або голець – риба зовсім не жирна. Тому, варто ще трохи полити її оливковою олією. У процесі термообробки вона буде збиратися в деці, і нею можна буде поливати тушку для більш рівномірного запікання. Розігріти духовку до 180-190 градусів і поставити в неї деко з рибою.

    Покласти горбушу на трави і лимон, поставити в духовку для запікання.
  6. Залежно від розміру, горбуша в духовці запікатиметься 30-60 хв. Більш щільна горбуша може пектися довше, а ось ніжний голець буде готовий швидше. У процесі термообробки треба обов'язково поливати тушку олією, що збирається в деці. Після 20-25 хв можна акуратно витягнути з-під риби трави, які видно – вони будуть менше горіти, а завдання ароматизації вони вже виконали. Обов'язково змащуйте скибочки лимона, що стирчать – вони також можуть почати пригорати.

    Запікати горбушу майже до готовності, прибираючи підгораючі гілочки зелені.
  7. Дуже вдалою ідеєю виявилася одночасне обсмажування відвареної молодої картоплі в олії, що збирається в деці з рибою. Відваріть 6-8 невеликих бульб і за 10 хв до готовності риби додайте їх поруч з рибою. Для кращого обсмажування картоплю треба перевертати через кожні 2 хв.

    Одночасно з рибою варто обсмажити картоплю, попередньо її відваривши.
  8. Готовність риби можна перевірити, обережно надрізати її всередині черева поруч з хребтом в самому товстому місці. Якщо там м'ясо пропеклося, значить, горбуша в духовці повністю запеклася. Підготуйте довгасте блюдо для подачі риби, за розміром, що підходить до вашої тушки. Лопаткою акуратно відокремте хвіст і всю тушку від дна дека. По можливості, приберіть усі гілочки ароматних трав. Гранично акуратно перекладіть тушку на блюдо.

    горбуша в духовці
  9. З боків риби розкладіть обсмажену картоплю, гілочки зелені і трохи оливок. Наріжте скибочками лимон і також додайте на блюдо для подачі. Подавайте рибу гарячою. До речі, розрізати рибу зручно не ножем, а лопаткою, безпосередньо по надрізах з боків тушки.

Запечена в духовці горбуша або голець – дивно смачна риба. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорийность:110
Підготовка:1 год 30 хв
Приготування:1 год
Готується за:2 год 30 хв
Рубрика:Основні страви
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 3141