Горбуша в духовці

Домашня рибна страва запечена горбуша в духовці готується з ароматними травами і оливковою олією, скибочками лимона і картоплею.
Pinterest
 Готова страва Горбуша в духовці, запечена з ароматними травами і картоплею.

Вступ

Часто до святкового столу, в якості гарячої страви, хочеться подати гарну рибну страву, яка нескладно готується. Зазвичай, ми запікаємо великі тушки риби з червоним кольором м'яса. Будь-які лососеві риби придатні для запікання. Це може бути горбуша, голець, власне лосось і деякі види форелі. У продажу є цілком відповідна риба для запікання в духовці.

Найбільш відомий вид риб з сімейства лососевих – горбуша. Вона, мабуть, один з не найбільших представників роду риб, що мешкають в Тихому океані. Тушки океанської горбуші за зовнішнім виглядом мало відрізняються від подібних риб. Вони сріблясті з темною синьою або зеленою спиною і майже білим черевом. Під час заходу в гирла річок дл нересту, окрас сильно змінюється. Крім того, з'являється горб – звідси і назва.

Горбуші часто вважаються смітною рибою, особливо при штучному розведенні. Більш цінні види, які найбільше підходять для кулінарних цілей, з успіхом розводяться, ловляться і продаються. Це різні палії, гольці, кунджі. Для запікання підходять будь-які з них, з огляду на те, що «справжню» горбушу в продажу зустріти можна досить рідко. Важливо, щоб риба була свіжа і підходила під розмір дека.

М'ясо «червоних» риб дуже ніжне. Очищаючи тушку від луски, треба бути гранично обережним – шкіра досить щільна, а ось м'ясо під шкірою при очищенні може перетворюватися в пюре. Часто варто рибу взагалі не очищати, а запікати разом з лускою. Шкіру в таких випадках не їдять. У тушках риби мало відходів – голову, нутрощі і зябра, як правило, зрізають ще до продажу в магазині.

Як вибрати свіжу рибу

В першу чергу огляньте тушку. Якщо вона застигла зігнутою і втратила форму, від покупки краще відмовитися. Зябра повинні бути червоними, без запаху. Якщо риба патрана, тушки всередині повинна бути рожевого кольору. Всі плавники при тривалому зберіганні можуть підсихати. Шкура повинна бути рівна, без ознак відшарування від м'яса.

Всі лососеві – горбуша, голець, форелі і т.д. відмінно підходять для запікання. Крім того, їх можна тушкувати і смажити. Особливо смачно виходять великі шматки філе або стейки, запечені на грилі. Коли готується горбуша в духовці (або інша схожа риба), будь-які маніпуляції під час готування треба робити дуже обережно. М'ясо таке ніжне, що може розвалитися при перевертанні або перекладанні на блюдо.

Інгредієнти

  • Горбуша, голець, лосось (близько 1 кг) 1 шт
  • Розмарин, чебрець, естрагон трави
  • Лимон 1 шт
  • Оливкова олія 3-4 ст.л.
  • Сіль, чорний перець, солодка паприка, «чилі», сухі італійські трави спеції
  • Картопля, оливки, лимон для гарниру

Як приготувати

  1. Щоб горбуша в духовці запеклася рівномірно, варто вибрати тушку, за розміром відповідну до дека – можна укласти її навскоси. Якщо ви купили рибу з головою і нутрощами, акуратно випатрати її, розрізавши черево. Потім відріжте голову і добре промийте всю тушку холодною проточною водою. Якщо ви збираєтеся з'їсти рибу разом зі шкурою, треба обережно видалити всю луску.

    Горбуша, лосось, голець.
  2. У чашці змішати 0.5 ч.л. морської солі і червоної паприки. Можна додати трохи меленого гострого перцю. Додайте також чорний мелений перець і суміш сухих італійських трав: орегано, чабер, чебрець, петрушка і т.д. Тушку горбуші витерти серветками насухо, особливо внутрішню порожнину. Покладіть рибу на обробну дошку і зробіть по 3-4 косих надрізи по боками тушки на глибину 1.5-2 см. Натріть тушку сумішшю спецій, особливо ретельно в розрізах і всередині черева. Накрийте тушку плівкою і поставте на холод на 1-1.5 години для просолювання.

    Підготувати рибу, обсипати її спеціями і поставить на холод для просолювання.
  3. Запечена горбуша в духовці, або будь-яка інша риба, ароматизируется олією, якою вона змащується. Найпростіший варіант – запікати її одночасно з гілочками ароматних трав. Але, на жаль, при високій температурі вони можуть горіти. Я роблю просто: на деко, змащене оливковою олією, викладаю кілька гілочок розмарину, чебрецю і естрагону. Далі тонко нарізаю кружечками лимон, і викладаю його поверх трав. Створюється «подушка» для запікання риби. Під тушкою трави практично не обгорають, і олія стає запашною.

    Підготувати деко з подушкою з гілочок трав і скибочок лимона.
  4. Підготовлену тушку червоної риби витягнути з холодильника і змахнути з неї видимі залишки спецій. У розрізи можна вкласти половинки тонко нарізаного кружальцями лимона. У внутрішню порожнину риби вкласти по гілочці всіх свіжих трав і кілька скибочок лимона. Рясно змастити тушку оливковою олією. Потім покласти рибу на подушку з трав і скибочок лимона.

    Вкласти в черево гілочки зелені і скибочки лимона.
  5. Горбуша, лосось або голець – риба зовсім не жирна. Тому, варто ще трохи полити її оливковою олією. У процесі термообробки вона буде збиратися в деці, і нею можна буде поливати тушку для більш рівномірного запікання. Розігріти духовку до 180-190 градусів і поставити в неї деко з рибою.

    Покласти горбушу на трави і лимон, поставити в духовку для запікання.
  6. Залежно від розміру, горбуша в духовці запікатиметься 30-60 хв. Більш щільна горбуша може пектися довше, а ось ніжний голець буде готовий швидше. У процесі термообробки треба обов'язково поливати тушку олією, що збирається в деці. Після 20-25 хв можна акуратно витягнути з-під риби трави, які видно – вони будуть менше горіти, а завдання ароматизації вони вже виконали. Обов'язково змащуйте скибочки лимона, що стирчать – вони також можуть почати пригорати.

    Запікати горбушу майже до готовності, прибираючи підгораючі гілочки зелені.
  7. Дуже вдалою ідеєю виявилася одночасне обсмажування відвареної молодої картоплі в олії, що збирається в деці з рибою. Відваріть 6-8 невеликих бульб і за 10 хв до готовності риби додайте їх поруч з рибою. Для кращого обсмажування картоплю треба перевертати через кожні 2 хв.

    Одночасно з рибою варто обсмажити картоплю, попередньо її відваривши.
  8. Готовність риби можна перевірити, обережно надрізати її всередині черева поруч з хребтом в самому товстому місці. Якщо там м'ясо пропеклося, значить, горбуша в духовці повністю запеклася. Підготуйте довгасте блюдо для подачі риби, за розміром, що підходить до вашої тушки. Лопаткою акуратно відокремте хвіст і всю тушку від дна дека. По можливості, приберіть усі гілочки ароматних трав. Гранично акуратно перекладіть тушку на блюдо.

    горбуша в духовці
  9. З боків риби розкладіть обсмажену картоплю, гілочки зелені і трохи оливок. Наріжте скибочками лимон і також додайте на блюдо для подачі. Подавайте рибу гарячою. До речі, розрізати рибу зручно не ножем, а лопаткою, безпосередньо по надрізах з боків тушки.

Запечена в духовці горбуша або голець – дивно смачна риба. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш комментарий

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:110
Підготовка:1 год 30 хв
Приготування:1 год
Готується за:2 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 114
Дата публікації: