Запечений окунь в духовці

Покроковий рецепт

1. Морського окуня необхідно розморозити і очистити від луски. Це нескладно, якщо взяти тушку за хвіст і чистити ножем від хвоста у напрямку в голові. Голову, якщо вона є, відрізати і викинути як і нутрощі. Обов'язково очистити внутрішню порожнину окуня від чорної плівки. Плівка чиститься погано, тому варто постаратися за допомогою жорсткої губки. З річковим окунем трохи складніше, враховуючи наявність луски, вельми схожої з бронею, але ретельно очистити від луски дуже треба.
   
2. Тушку окуня надрізати навхрест ножем на глибину 5-6 мм з боків ближче до спинного плавця з інтервалом 4-5 см. При цьому треба постаратися не пошкодити реберні кістки.
   
3. Натерти тушку, особливо ретельно надрізи і внутрішню порожнину сумішшю спецій і трав: орегано, базилік, сіль, перець чорний — за смаком, і залишити на 30 хв.
   
4. Цибулю почистити, нарізати великою соломкою. Обсмажити нарізану цибулю на 1 ст. л. оливковогї олії до легкого рум'янцю.
   
5. Картоплю необхідно спекти до готовності. З огляду на те, що риба готується дуже швидко, картопля може залишитися сирою під час загальної термообробки. Тому варто закладати практично готові печені овочі. Швидше за все спекти картоплю в мікрохвильовці. Це займає буквально 10 хв.
6. Запечену картоплю очистити від шкірки і нарізати на 4-6 частин.
7. Один помідор порізати на тонкі часточки, насіння і шкірку можна не видаляти. Другий помідор нарізати великими часточками — на 8-10 частин.
8. Зелень петрушки і базиліка дрібно нарізати. Деко, форму для запікання або глиняне плато змастити оливковою олією і викласти рибу. Запечений окунь в духовці, як і будь-яка риба, під час запікання має тенденцію приставати до листа. За бажанням, можна укласти на дно дека кілька дуже тонко зрізаних кружечків лимона або помідора, і вже на них укладати рибу.
   
9. Навколо риби викласти нарізану печену картоплю і посипати нарізаною зеленню.
   
10. Викласти великі часточки помідора упереміш з картоплею, потім смажену цибулю. Посолити і поперчити овочі за смаком.
    
11. Рівномірно розподілити тонкі часточки помідорів, щоб помідори закрили весь простір навколо окуня. За бажанням можна додатково посипати невеликою кількістю сухих трав, посолити. Почекати 5 хв, щоб сіль розчинилася.
    
12. Далі важливий момент! Акуратно, дуже невеликими порціями, полити всю страву оливковою олією або просто змастити всі інгредієнти пензликом. Треба намагатися не пропускати жодного сантиметра, щоб запечений окунь в духовці з овочами не обгорів.
13. Влити на деко 1-2 ст. л. гарячої води. Поставити деко в розігріту до 200 градусів духовку для запікання. Запечений з овочами окунь в духовці готується від 45 хвилин до 1 години.
    
14. За цей час риба просмажиться гарантовано. Варто орієнтуватися по помідорах, як тільки вони стануть добре печеними і риба готова, то і все страва готова.
15. Подається запечений окунь в духовці з овочами до столу прямо в жаротривкій формі, в якій страва готувалася.
16. Можна викласти на блюдо чорні маслини — для прикраси і щоб додати страві особливого смаку.
    
17. Додати до страви кілька гілочок зелені і, за бажанням, посипати щіпкою гострого перцю — багато хто любить гостроту. Крім того, раджу полити запеченого в духовці окуня соком лимона, риба взагалі добре поєднується з лимоном.
    
18. Запеченийа окунь в духовці готується не складно, хоча і довго. Основна складність — чистка окуня. Крім того, зверніть увагу, риба, особливо річкова, повинна дуже добре просмажитися.