Скумбрія фарширована

Скумбрія фарширована томатами і цибулею. Запечена з картоплею і помідорами - на диво смачний спосіб приготувати фаршировану морську рибу.
Скумбрія фарширована

За часів глибокого дитинства у мене було три улюблених фаршированих страви: фарширована риба, фарширована капуста — голубці, і фарширований целофан — молочні сосиски. Ще подобалася скумбрія фарширована.

Найчастіше, звичайно, вдома готували голубці. Звичайно як фарш для голубців використовувалася суміш свинини і відвареного рису. Рецепт для домашнього готування не змінюється і постійно повторюється. Сосиски, в ті часи абсолютно не небезпечні і навіть улюблені. У будь-якому кафетерії можна (і потрібно) було замовити 2-3 чудові, надзвичайно смачні молочні сосиски, ще не в «натуральної» оболонці, а в целофані. Трохи роздулися від тривалого варіння. Завжди з шматочком свіжого українського хліба і томатним соусом. Це було майже ласощі.

А ось фарширована риба з дитинства — це короп. Рідше скумбрія фарширована. Річкова риба, в силу різних причин, тоді була для нас рідкістю. Та й коропи, як правило, масово продавалися тільки в спеціалізованих магазинах, а восени — прямо з цистерни біля гастроному. Тим не менш, коропи були доступні. Пам'ятається, мама купувала невеликого коропа — 2-3 кг. З нього «панчохою» знімалася шкіра, і фаршировалася фаршем — суміш сирої риби і замоченою в молоці булки.

Фарш, взагалі-то, це подрібнена суміш з різних продуктів: м'яса, риби, грибів, з додаванням овочів, зелені, спецій та інших добавок. Фаршем не обов'язково щось фарширують. Приміром, з м'ясного або рибного фаршу готують котлети, тефтелі або фрикадельки.

Інгредієнти

1 порція

  • Скумбрія 1 шт
  • Картопля 2 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Помідори 2 шт
  • Часник 2 зубчика
  • Оливкова олія 4-5 ст. л.
  • Петрушка (для прикрашання) 2-3 гілочки
  • Спеції: сіль, перець горошком (суміш), мускатний горіх, імбир, сухі трави за смаком
Інгредієнти для фаршированої скумбрії.

Покроковий рецепт

  1. Спекти картоплю. Можна в духовці, а можна в мікрохвильовці. Готову картоплю охолодити і очистити. Поки печеться картопля, підготувати рибу.
  2. Скумбрію вимити. Не відрізаючи голову, розпороти черево і видалити всі нутрощі і зябра. Ретельно вимити під проточною водою. Ножицями надрізати реберні кісточки вздовж хребта. Потім за допомогою ножа акуратно вирізати весь хребет — від голови до самого кінчика хвоста. Видалити всі великі кістки.

    Обробити скумбрію, видалити хребет.
  3. У результаті повинне залишитися філе скумбрії з головою і хвостом, розгорнуте як книжка.
  4. У ступці змішати по 1 кавовій ложечці суміші горошин перцю (продається в магазині), кам'яної або морської солі, суміші сухих трав (орегано, базилік, м'ята, чабер і т. д.). Додати на кінчику ножа тертого сухого імбиру і мускатного горіха. Розтерти спеції в ступці до стану порошку.

    Змішати і розтерти в ступці спеції.
  5. Відкласти третину спецій для гарніру, а залишками натерти скумбрію зсередини. Один зубок часнику натерти на тертку і змастити ним усю внутрішність риби. І нехай риба полежить, поки готується фарш.

    Натерти скумбрію сумішшю спецій і часником.
  6. Скумбрія фарширується дуже простим фаршем. Цибулю нарізати тонкою соломкою і обсмажити до м'якості на оливковій олії. Обсмажену цибулю змішати з дрібно нарізаною м'якоттю одного помідора. Помідор попередньо ошпарити, зняти з нього шкірку і видалити насіння. Тушкувати цибулю з помідором 5-6 хвилин під кришкою. Додати 1-2 щіпки раніше підготовленої суміші спецій.

    Обсмажити цибулю і м'якоть помідора.
  7. У керамічну або скляну форму для запікання, попередньо змастивши її маслом, викласти трохи нарізаного на пластинки помідора.

    Змастити форму для запікання олією і викласти трохи нарізаного помідора.
  8. Весь фарш з цибулі і помідора укласти у всередину підготовленої скумбрії. Скумбрію скласти навпіл. Зашивати або обв'язувати не треба. Фарш не «витече». Втім — на ваш розсуд.

    Викласти весь фарш на рибу.
  9. Укласти скумбрію у форму на помідори. Власне помідори потрібні, щоб під час запікання риба не пристала до дна форми. Щоб був невеликий проміжок між рибою і формою.

    Перекласти фаршировану скумбрію у форму.
  10. Навколо риби розкласти нарізану на пластинки печену картоплю, чергуючи її з пластинками помідора. Далі посипати рибу і гарнір залишками суміші спецій, обмазати рибу другим зубчиком часнику, попередньо подрібнивши його. Полити рибу невеликою кількістю оливкової олії, бажано щоб риба була змазана олією.

    Навколо риби укласти печену картоплю і помідори.
  11. На цьому підготовка закінчена.
  12. Скумбрія фарширована запікатиметься в розігрітій до 200-210 градусів духовці. Час готування, орієнтовно, 20 хвилин. Можливо, час треба буде трохи збільшити. Іншим словами — треба щоб скумбрія фарширована була готова.

    Запекти фаршировану рибу в духовці.
  13. Готову рибу викласти на тарілку, навколо розкласти гарнір. Рибу посипати петрушкою, або просто розкласти гілочки навколо. За бажанням, так як багато хто звик, можна полити рибу лимонним соком — скумбрія фарширована лимон любить.

    Скумбрія фарширована.
  14. До риби рекомендую келих сухого білого вина.

    Скумбрія фарширована через спинку
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з картоплею, з скумбрії.

Фарширована скумбрія з томатами, цибулею та картоплею.

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:1 Порція
Калорійність:
Підготовка:40 хв
Приготування:20 хв
Готується за:60 хв
Рубрика:Основні страви
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.3 Оцінок: