Скумбрія фарширована
За часів глибокого дитинства у мене було три улюблених фаршированих страви: фарширована риба, фарширована капуста — голубці, і фарширований целофан — молочні сосиски. Ще подобалася скумбрія фарширована.
Найчастіше, звичайно, вдома готували голубці. Звичайно як фарш для голубців використовувалася суміш свинини і відвареного рису. Рецепт для домашнього готування не змінюється і постійно повторюється. Сосиски, в ті часи абсолютно не небезпечні і навіть улюблені. У будь-якому кафетерії можна (і потрібно) було замовити 2-3 чудові, надзвичайно смачні молочні сосиски, ще не в «натуральної» оболонці, а в целофані. Трохи роздулися від тривалого варіння. Завжди з шматочком свіжого українського хліба і томатним соусом. Це було майже ласощі.
А ось фарширована риба з дитинства — це короп. Рідше скумбрія фарширована. Річкова риба, в силу різних причин, тоді була для нас рідкістю. Та й коропи, як правило, масово продавалися тільки в спеціалізованих магазинах, а восени — прямо з цистерни біля гастроному. Тим не менш, коропи були доступні. Пам'ятається, мама купувала невеликого коропа — 2-3 кг. З нього «панчохою» знімалася шкіра, і фаршировалася фаршем — суміш сирої риби і замоченою в молоці булки.
Фарш, взагалі-то, це подрібнена суміш з різних продуктів: м'яса, риби, грибів, з додаванням овочів, зелені, спецій та інших добавок. Фаршем не обов'язково щось фарширують. Приміром, з м'ясного або рибного фаршу готують котлети, тефтелі або фрикадельки.
Крім того, фаршем можна фарширувати все, що може бути зафаршироване. Фарширують перець, кабачки, качок, курчат, поросят, і навіть квітки гарбуза (сам бачив!). Чомусь, завжди вважав, що рибу треба фарширувати строго певним фаршем, за певною технологією.
Поки не спробував в одному зрубіжному ресторані дуже смачну скумбрію, фаршировану овочами. Зізнатися, найменше вважав скумбрію придатну для фарширування. Було несподівано.
Так вийшло, що скумбрія фарширована стала певним переломом свідомості та відступом від стереотипів готування. Виявилося, що необов'язково начиняти зняту шкіру риби. Можна просто так підготувати рибу, щоб вийшла придатна для начинки порожнина. Крім того, враховуючи, що риба готується дуже швидко, начинка може бути практично готова. Тому недоготувти рибу просто неможливо. Скумбрія фарширована складна в готуванні. Багато хто вважає скумбрію «сухою», та й запах багатьох дратує. Я так скажу — це все легко усувається.
Скумбрія фарширована томатами і цибулею. Запечена з картоплею і помідорами - на диво смачний спосіб приготувати фаршировану морську рибу.
Інгредієнти
1 порція
- Скумбрія 1 шт
- Картопля 2 шт
- Цибуля 1 шт
- Помідори 2 шт
- Часник 2 зубчика
- Оливкова олія 4-5 ст. л.
- Петрушка (для прикрашання) 2-3 гілочки
- Спеції: сіль, перець горошком (суміш), мускатний горіх, імбир, сухі трави за смаком
Покроковий рецепт
- Спекти картоплю. Можна в духовці, а можна в мікрохвильовці. Готову картоплю охолодити і очистити. Поки печеться картопля, підготувати рибу.
- Скумбрію вимити. Не відрізаючи голову, розпороти черево і видалити всі нутрощі і зябра. Ретельно вимити під проточною водою. Ножицями надрізати реберні кісточки вздовж хребта. Потім за допомогою ножа акуратно вирізати весь хребет — від голови до самого кінчика хвоста. Видалити всі великі кістки.
- У результаті повинне залишитися філе скумбрії з головою і хвостом, розгорнуте як книжка.
- У ступці змішати по 1 кавовій ложечці суміші горошин перцю (продається в магазині), кам'яної або морської солі, суміші сухих трав (орегано, базилік, м'ята, чабер і т. д.). Додати на кінчику ножа тертого сухого імбиру і мускатного горіха. Розтерти спеції в ступці до стану порошку.
- Відкласти третину спецій для гарніру, а залишками натерти скумбрію зсередини. Один зубок часнику натерти на тертку і змастити ним усю внутрішність риби. І нехай риба полежить, поки готується фарш.
- Скумбрія фарширується дуже простим фаршем. Цибулю нарізати тонкою соломкою і обсмажити до м'якості на оливковій олії. Обсмажену цибулю змішати з дрібно нарізаною м'якоттю одного помідора. Помідор попередньо ошпарити, зняти з нього шкірку і видалити насіння. Тушкувати цибулю з помідором 5-6 хвилин під кришкою. Додати 1-2 щіпки раніше підготовленої суміші спецій.
- У керамічну або скляну форму для запікання, попередньо змастивши її маслом, викласти трохи нарізаного на пластинки помідора.
- Весь фарш з цибулі і помідора укласти у всередину підготовленої скумбрії. Скумбрію скласти навпіл. Зашивати або обв'язувати не треба. Фарш не «витече». Втім — на ваш розсуд.
- Укласти скумбрію у форму на помідори. Власне помідори потрібні, щоб під час запікання риба не пристала до дна форми. Щоб був невеликий проміжок між рибою і формою.
- Навколо риби розкласти нарізану на пластинки печену картоплю, чергуючи її з пластинками помідора. Далі посипати рибу і гарнір залишками суміші спецій, обмазати рибу другим зубчиком часнику, попередньо подрібнивши його. Полити рибу невеликою кількістю оливкової олії, бажано щоб риба була змазана олією.
- На цьому підготовка закінчена.
- Скумбрія фарширована запікатиметься в розігрітій до 200-210 градусів духовці. Час готування, орієнтовно, 20 хвилин. Можливо, час треба буде трохи збільшити. Іншим словами — треба щоб скумбрія фарширована була готова.
- Готову рибу викласти на тарілку, навколо розкласти гарнір. Рибу посипати петрушкою, або просто розкласти гілочки навколо. За бажанням, так як багато хто звик, можна полити рибу лимонним соком — скумбрія фарширована лимон любить.
- До риби рекомендую келих сухого білого вина.
Фарширована скумбрія з томатами, цибулею та картоплею.
| Вихід: | 1 Порція |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 40 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
2712
|