Скумбрія на решітці
Скумбрія на решітці в домашніх умовах. Незрівнянний і смачний рецепт. Скумбрія без різкого рибного запаху, просто готується і завжди виходить.
Розповім як готується скумбрія на решітці. У далекі часи нашого дитинства, коли достаток було караною розкішшю, рибне меню радянської людини, як правило, складалося з солоної хамси, оселедця-івасі, хека та копченої скумбрії. Іноді восени з'являлися рибовозки з коропом. Ну і ще по дрібницях.
На запитання: «Яку рибу смажите?» — здивований погляд. Хек, звичайно.
Свіжа скумбрія була чимось, мабуть, екзотичним. Як, втім, і зараз. Морожена — хоч завались. І коштує дешевше, ніж місцевий короп. Я, будучи дорослим, дізнався що макрель і скумбрія це одне і те ж. Нас цьому в школі не навчили. Втім, рецепти скумбрія смажена і скумбрія в клярі — нам знайомі з дитинства.
Скумбрія промислова риба. Може навіть №1 у світі. М'ясо у неї жирне, вітамінізоване, і, що найголовніше, без дрібних кісток.
Коротше, скумбрія — не тільки цінне м'ясо, але і відсутність кісток, і велика кількість вітамінів, які в ній аж кишать. Зазвичай скумбрія продається довжиною 30-40 см. Хоча, кажуть, що буває в півметра і більше.
Чорно-синя спинка з красивим хвилястим візерунком. Дуже легко чиститься. Ловлять її і в Атлантиці, і в Чорному морі. Що цікаво, чорноморська скумбрія пливе на нерест в Мармурове море, типа тут місця їй мало.
Інгредієнти
2 порції
- Скумбрія 2 шт
- Рослинна олія 1 ст. л.
- Спеції: перець чорний, сіль, коріандр, сухі ароматні трави за смаком
- Лимон за смаком
- Свіжі овочі для гарніру за смаком
Покроковий рецепт
- Скумбрію продають скрізь. Купуємо тушки вагою 400-500 грам. Це самі товарні. Дивіться, щоб тушки були без пошкоджень і нормально заморожені. Колір зверху майже чорний, а знизу світло-сріблястий.
- Розморожувати краще не в окропі і не в мікрохвильовці. Розморозити варто природним способом. Ідеально в холодильнику, або в камері для м'яса. При температурі + 2 … + 4 градуси.
- Вранці, переконавшись, що риба розморозилася, беремо ніж і обробну дошку. Відрізаємо голову і хвіст — можна згодувати дворовим котам, вони таке поважають. Розрізаємо черево ножицями, видаляємо нутрощі. Плавальний міхур не шукайте, у скумбрії його немає. Ретельно миємо рибу, видаляємо внутрішню чорну плівку, що покриває внутрішню частину черева.
- Далі рибу висушуємо серветкою і розрізаємо вздовж по хребту навпіл. Акуратно видаляємо хребет, ретельно вибираємо всі кістки — вони там тільки великі реберні.
- Філе злегка перчимо, або посипаємо сумішшю спецій: перець, ароматні трави, коріандр. Можна не солити. І залишаємо на годину для сухої мариновки. В принципі можна додати трохи сухого або напівсухого білого вина. Тоді риба буде соковитіше і трохи відіб'ється запах.
- Ось і підійшов час обіду. Рибу витягаємо з маринаду. Насухо обтираємо серветками.
- Обмащуємо філе з двох сторін невеликою кількістю рослинної олії. І відразу ж на решітку. Решітка — або електрична, або вугілля. Що є.
- Почати смажити краще з боку шкіри. Дочекайтеся, поки скумбрія на решітці добре підрум'яниться, і переверніть. Скумбрія на решітці смажиться дуже швидко. Запах лоскоче ніздрі і викликає рясне слиновиділення.
- Поки смажиться скумбрія на решітці — готуйте гарнір. Наріжте свіжих овочів: помідори, огірки, перець. Трохи зелені. І обов'язково четвертинку лимона.
- Ось і скумбрія на решітці готова. Викладайте на велику тарілку. Зазвичай для обіду достатньо два філе на людину.
- Красиво розкладіть овочі і прикрасьте страву зеленню: петрушка, базилік. Скумбрія на решітціповинна не тільки насичувати, але і очі радувати.
- Налийте келишок вина. Білого, столового, холодного. Шардоне або Трамінер — цілком підійде.
Скумбрія на решітці в домашніх умовах. Незрівнянний і смачний рецепт
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 60 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 1 год 20 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3351
|