Дивна річ — випадково дізнався, що слово «кетчуп» має китайське коріння. Будь-хто знає, що кетчуп це томатний соус. Готується з помідорів (томатів) з додаванням спецій, харчового оцту, солі.
Слово «кетчуп» походить від китайського словосполучення, яке вимовляється як ke-tsiap, або від малайскоко 茄汁 Дослівно перекладається як «kōe» — риба і «tsiap» — соус.
Томатні кетчупи з’явилися в кулінарних книгах тільки в 19 столітті. Для нас же кетчуп став звичним після появи в магазинах болгарського соусу, який так і називався — кетчуп, і продавався у важких скляних пляшечках, з дуже вузьким горлечком. Завжди було прикро, що такий смачний соус не бажав виливатися повністю, і неможливо було дістатися до нього пальцями. Як зараз пам’ятаю котлети, пахнуть як дитинство, щедро политі болгарським кетчупом.
Зараз кетчупи роблять на основі томатної пасти, з додаванням, на превеликий жаль, всякої всячини — консерванту бензоату натрію, крохмалю, барвників, сорбінової кислоти, та інших «принад». Всі вже забули натуральний томатний соус, і навіть соус для спагетті — видавлюють кетчуп з пакетика.
Із застосуванням домашнього томатного соусу, можна легко приготувати практично будь-яку страву. Один з домашніх шедеврів — риба з томатами. Причому, не має значення, яка риба. Готуємо барабульку в томатному соусі — риба з томатами з добавкою картоплі та цибулі.
Риба з томатами. Смачний рецепт
Інгредієнти (2 порції)
- Барабулька 2 шт
- Цибуля 2 шт
- Картофель 2 шт
- Томатний соус 1 склянка
- Сіль, цукор, перець, мускатний горіх, імбир, перець чорний, вино біле, оливкова олія Спеції
- Якщо так вийшло, що немає домашнього томатного соусу, можна просто розвести 2-3 ст. л. томатної пасти теплою водою або білим вином, додати за смаком спеції і посолити. Томатна паста — продукт, який є в будь-якому домі, і в будь-якому магазині. В Італії зазвичай використовують консервовану м’якоть помідорів, яка чудово замінює томатну пасту.
Інгредієнти
- Ще більш простий, але більш «смачний» варіант — томатний сік. Багато хто скаже, що нинішній томатний сік роблять з томатної пасти. І, звичайно ж, вони будуть праві. Але варто, все-таки, придивитися, і тоді цілком можна знайти натуральний томатний сік. А ще краще — приготувати восени домашній томатний сік.
- Для страви треба заздалегідь підготувати барабульку. Розморожені барабульки очистити ножем від луски і випатрати. Видалити зябра і зрізати всі плавники. Голову можна залишити.
- У ступці розтерти 0.5 ч. л. морської солі, мускатного горіха і імбиру — на кінчику ножа, пару пучок чорного перцю. Розтерти до стану пилу.
Змішати спеції: сіль, мускатний горіх, імбир, перець
- Обмазати сумішшю спецій і перекласти в пластиковий контейнер. Полити білим сухим вином і поставити в холодильник. Час маринування — 2-3 години.
Замаринувати барабульку
- Картоплю спекти в духовці або мікрохвильовій печі, очистити від шкірки. Порізати картоплю часточками.
- Цибулю почистити і нарізати уздовж цибулини на 10-12 часточок, обрізавши денце і хвостик.
- На розігріту сковорідку влити 3 ст. л. оливкової олії і обсмажити цибулю до м’якості. Потім вогонь зменшити до мінімуму і тушкувати цибулю під кришкою до початку рум’янцю.
Обсмажити цибулю до рум’яного стану
- Влити склянку домашнього томатного соусу або 1 склянку густого томатного соку. Додати 1 ч. л. цукру з «гіркою» і трохи посолити.
- Довести до кипіння і тушкувати все під кришкою на невеликому вогні, поки соус з цибулею не почне густіти. Далі вогонь вимкнути.
Додати томатний соус
- Мариновану барабульку витягти з маринаду і обсушити серветкою. Смажити барбульок на грилі або сковорідці-гриль, майже до готовності. Треба стежити, щоб рибки не підгоріли. Ідеально, якщо на барабульках утвориться рум’яна кірочка.
Обсмажити барбульок на грилі
- У форму для запікання, змащену оливковою олією, викласти барабульку, додати нарізану картоплю. Можна, за бажанням, додати кілька зелених оливок.
Скласти в форму рибу, картоплю
- Залити все свіжим томатним соусом з цибулею і поставити в розігріту до 220 градусів духовку. Риба з томатами запікається близько 20 хвилин.
Залити рибу томатним соусом
- Готову барабульку викласти на тарілку, розкласти навколо картоплю і полити соусом. Подається риба з томатами гарячою.
Риба з томатами — барабулька в томатному соусі
Риба з томатами — барабулька в томатному соусі
| Вихід: | 2 Порції | |
| Калорийность: | – | |
| Калькулятор калорий | ||
| Підготовка: | 2 год | |
| Приготування: | 60 хв | |
| Готується за: | 3 год | |
| Кухня: | Європейська | |
| Автор: | Сергій Джуренко |
