Полента – кукурудзяна каша

Полента - дивно смачна страва з кукурудзяної крупи. За бажанням, це може бути каша або розігріті шматочки з щільною консистенцією.
 Готова страва Полента - щільна кукурудзяна каша з різними добавками.

В Італії полента так само популярна, як і піца. За великим рахунком, це щільна каша з крупи. Після відкриття Нового світу, основною крупою для цієї страви стала кукурудза. Хоча, це зустрічається дуже часто, в якості основи для каші, використовуються і інші продукти, приготовлені з розмелених злаків. Крім того, часто використовується борошно різного помелу. В'язкі і щільні каші з кукурудзяної крупи, здебільшого, характерні для півночі Італії, і, традиційно, вважалися їжею бідних.

Яку кукурудзяну крупу варто вибрати для поленти

Для домашнього готування не варто брати дуже дрібну крупу і борошно – вони варяться швидко і дуже активно пригорають. Ідеально, якщо крупа середнього помелу – крупніше манки. Тоді зварити її не буде важко навіть для початківців.

Італійці свято вірять, що правильно приготувати кукурудзяну кашу можна тільки в мідному казанку в відкритому полум'ї вогнища. Крім того, лопатка повинна бути з горіхового дерева, вода з джерела, а крупа повинна бути подрібнена кам'яними жорнами. Крупу висипають в підсолену киплячу воду і довго варять при майже безперервному помішуванні. Консистенція страви: від напіврідкої до щільної – за бажанням. Залежно від щільності, вона подається до столу в мисці з ложкою або у вигляді бруска або круга, накритого тканиною, і розрізається дерев'яним ножем або ниткою.

Інгредієнти

  • Для каші
  • Кукурудзяна крупа середнього помелу 2 склянки
  • Вода 7-8 склянок
  • Сіль добавки
  • Для подачі
  • Бекон або свиняча грудинка 400 гр
  • Натертий пармезан 2-3 ст.л.
  • Яйця (жовток) 2 шт
  • Латук, помідори «черрі» за бажанням
  • Сіль, чорний перець, лимонний сік, оливкова олія добавки

Як приготувати

  1. Готується полента нескладно, а крупа продається в будь-якому магазині і коштує зовсім недорого. Варто розуміти, що щільна кукурудзяна каша, сама по собі, низькокалорійна, а поживність їй можна збільшити за рахунок добавок і гарнірів. Наприклад, в цьому рецепті я приготував страву з кукурудзяною основою і калорійними добавками – бекон, пармезан, соус на основі жовтків, оливкової олії і лимонного соку – близько за складом до polenta carbonera з Трентіно. У такому варіанті калорійність страви для подачі становить понад 350-400 ккал на порцію.

    Кукурудзяна крупа середнього помелу.
  2. Якщо у вас є вогнище і мідний казанок, я вас вітаю. Якщо немає, підійде велика каструля з нержавіючої сталі. Для відварювання крупи треба використовувати звичайну воду. Її кількість має бути в 3.5-4 рази більше за обсягом, ніж власний обсяг кукурудзяної крупи. Влити в каструлю 7-8 склянок води і додати неповну 1 ч.л. солі. Довести воду до кипіння і, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, всипати кукурудзяну крупу. За бажанням, можна додати в каструлю 1 ст.л. оливкової олії – буде менше грудок.

    Всипати в киплячу підсолену воду кукурудзяну крупу.
  3. Зверніть увагу, полента легко пристає до дна каструлі і підгорає. Перемішувати кашу треба від самого дна і часто. Спочатку, її варто готувати на великому вогні, перемішувати безперервно, поки крупа не вбере воду. Потім нагрів зменшити до мінімуму і продовжувати варити кашу під кришкою. Буде спостерігатися рідкісна поява бульбашок пари. Будьте обережні, каша може бризкати.

    Не дати пригоріти каші - треба часто перемішувати.
  4. Намагайтеся не дати прилипнути масі до дна каструлі. Часто перемішуйте крупу, проводячи лопаткою по самому дну. Час відварювання крупи може значно відрізнятися, в залежності від самої крупи. Менша крупа вариться швидше. У підсумку, цей час може становити від 30 хв до години. Маса вийде в'язка, практично не буде текти. Якщо згребти її лопаткою до стінки каструлі, вона не розтечеться назад.

    Полента повинна відставати від стінок і дна каструлі.
  5. Варто спробувати крупу на готовність – вона повинна бути м'якою, але при цьому в поленті повинна вгадуватися злегка зерниста структура. У самому кінці готування треба збільшити нагрівання. Помішуючи домогтися відділення звареної кукурудзяної крупи від стінок каструлі. Часто поленту просто викладають на дерев'яну дошку, перевертаючи каструлю. Я вважаю за краще перекласти її в відповідного розміру форму. Гарячою і теплою страву можна подавати відразу – досить полити її медом або варенням.

    Викласти поленту в форму і охолодити.
  6. Я люблю охолоджувати кукурудзяну поленту – при цьому вона застигає і чудово тримає форму. Як правило, я ставлю її в холодильник на ніч. Вранці до сніданку я нарізаю щільну застиглу кашу на брусочки або скибочки. Шляхом обсмажування на сухій сковорідці виходить хрустка злегка рум'яна кірочка. Одночасно варто посмажити нарізаний соломкою бекон або свинячу грудинку.

    Обсмажити брусочки застиглої каші і бекон.
  7. На тарілку укласти 1-2 листочка латуку, викласти обсмажену поленту. Додати смажений до рум'янцю бекон і посипати тертим пармезаном. Додайте на тарілку 1-2 помідори «черрі». Варто також приготувати простий «холодний» яєчний соус. Змішайте міксером 2 яєчних жовтки, сіль і чорний перець, додайте 1 ст.л. оливкової олії. Коли соус почне густіти, влийте в нього 1-2 ч.л. лимонного соку. Соусом можна полити страву або подати її в невеликому соуснику.

    полента
  8. За бажанням, холодні скибочки кукурудзяної каші можна запекти в духовці, попередньо змастивши їх невеликою кількістю масла. Як добавки можна використовувати все, що вам подобається – варення, фрукти, різні соуси, овочі і м'ясо, гриби. Найсмачніші варіанти – це різні сири. Повністю приготовлена щільна каша може зберігатися в пластиковому контейнері на холоді кілька днів. Досить тільки нарізати її і розігріти – відмінний сніданок готовий.

Смачна і корисна італійська страва з щільної каші, приготовленої з кукурудзяної крупи. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:6-8 Порцій
Калорійність:55
Підготовка:10 хв
Приготування:50 хв
Готується за:1 год (без урахування охолодження)
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 121
Дата публікації:
Pinterest