Полента

Пошаговый рецепт поленты

1. Готовится полента несложно, а крупа продается в любом магазине и стоит совсем недорого. Стоит понимать, что плотная кукурузная каша, сама по себе, низкокалорийная, а питательность ей можно увеличить за счет добавок и гарниров. К примеру, в этом рецепте я приготовил блюдо с кукурузной основой и калорийными добавками – бекон, пармезан, соус на основе желтков, оливкового масла и лимонного сока – близко по составу к polenta carbonera из Трентино. В таком варианте калорийность блюда для подачи составляет более 350-400 ккал на порцию.
   
2. Если у вас есть очаг и медный котелок, я вас поздравляю. Если нет, подойдет большая кастрюля из нержавейки. Для отваривания крупы надо использовать обычную воду. Ее количество должно быть в 3.5-4 раза больше по объему, чем собственный объем кукурузной крупы. Влить в кастрюлю 7-8 стаканов воды и добавить неполную 1 ч.л. соли. Довести воду до кипения и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, всыпать кукурузную крупу. По желанию, можно добавить в кастрюлю 1 ст.л. оливкового масла – будет меньше комков.
   
3. Обратите внимание, полента легко пристает к дну кастрюли и подгорает. Перемешивать кашу надо от самого дна и часто. Поначалу, ее стоит готовить на большом огне, мешать непрерывно, пока крупа не впитает воду. Затем нагрев уменьшить до минимума и продолжать варить кашу под крышкой. Будет наблюдаться редкое появление пузырьков пара. Будьте осторожны, каша может брызгать.
   
4. Старайтесь не дать прилипнуть массе ко дну кастрюли. Часто перемешивайте крупу, проводя лопаткой по самому дну. Время отваривания крупы может значительно отличаться, в зависимости от самой крупы. Более мелкая крупа варится быстрее. В итоге, это время может составлять от 30 мин до часа. Масса получится вязкая, практически не будет течь. Если сгрести ее лопаткой к стенке кастрюли, она не растечется обратно.
   
5. Стоит попробовать крупу на готовность – она должна быть мягкой, но при этом в поленте должна угадываться слегка зернистая структура. В самом конце готовки надо увеличить нагрев. Помешивая добиться отделения сваренной кукурузной крупы от стенок кастрюли. Часто поленту просто выкладывают на деревянную доску, переворачивая кастрюлю. Я предпочитаю переложить ее в подходящего размера форму. Горячим и теплым блюдо можно подавать сразу – достаточно полить ее медом или вареньем.
   
6. Я люблю охлаждать кукурузную поленту – при этом она застывает и превосходно держит форму. Как правило, я ставлю ее в холодильник на ночь. Утром к завтраку я нарезаю плотную застывшую кашу на брусочки или ломтики. Путем обжарки на сухой сковородке получается хрустящая слегка румяная корочка. Одновременно стоит пожарить нарезанный соломкой бекон или свиную грудинку.
   
7. На тарелку уложить 1-2 листика латука, выложить обжаренную поленту. Добавить жареный до румянца бекон и посыпать тертым пармезаном. Добавьте на тарелку 1-2 помидора «черри». Стоит также приготовить простой «холодный» яичный соус. Смешайте миксером 2 яичных желтка, соль и черный перец, добавьте 1 ст.л. оливкового масла. Когда соус начнет густеть, влейте в него 1-2 ч.л. лимонного сока. Соусом можно полить блюдо или подать его в небольшом соуснике.
   
8. По желанию, холодные ломтики кукурузной каши можно запечь в духовке, предварительно смазав их небольшим количеством масла. В качестве добавок можно использовать все, что вам нравится – варенье, фрукты, различные соусы, овощи и мясо, грибы. Самые вкусные варианты – это различные сыры. Полностью приготовленная плотная каша может храниться в пластиковом контейнере на холоде несколько дней. Достаточно только нарезать ее и разогреть – отличный завтрак готов.