Полента

Полента - удивительно вкусное блюдо из кукурузной крупы. По желанию, это может быть каша или разогретые кусочки с плотной консистенцией.
 Полента - плотная кукурузная каша с различными добавками.

В Италии полента так же популярна, как и пицца. По большому счету, это плотная каша из крупы. После открытия Нового света, основной крупой для этого блюда стала кукуруза. Хотя, это встречается очень часто, в качестве основы для каши, используются и другие продукты, приготовленные из размолотых злаков. Кроме того, часто используется мука разного помола. Вязкие и плотные каши из кукурузной крупы, большей частью, характерны для севера Италии, и, традиционно, считались пищей бедных.

Какую кукурузную крупу стоит выбрать для поленты

Для домашней готовки не стоит брать очень мелкую крупу и муку – она варится быстро и очень активно пригорает. Идеально, если крупа среднего помола – крупнее манки. Тогда сварить ее не составит труда даже для начинающих.

Итальянцы свято верят, что правильно приготовить кукурузную кашу можно только в медном котелке в открытом пламени очага. Кроме того, лопатка должна быть из орехового дерева, вода из родника, а крупа должна быть измельчена каменными жерновами. Крупу высыпают в подсоленную кипящую воду и долго варят при почти непрерывном помешивании. Консистенция блюда: от полужидкого до плотного – по желанию. В зависимости от плотности, она подается к столу в миске с ложкой или в виде бруска или круга, накрытого тканью, и разрезается деревянным ножом или нитью.

Ингредиенты для поленты

  • Для каши
  • Кукурузная крупа среднего помола 2 стакана
  • Вода 7-8 стаканов
  • Соль добавки
  • Для подачи
  • Бекон или свиная грудинка 400 гр
  • Натертый пармезан 2-3 ст.л.
  • Яйца (желток) 2 шт
  • Латук, помидоры «черри» по желанию
  • Соль, черный перец, лимонный сок, оливковое масло добавки

Как приготовить поленту

  1. Готовится полента несложно, а крупа продается в любом магазине и стоит совсем недорого. Стоит понимать, что плотная кукурузная каша, сама по себе, низкокалорийная, а питательность ей можно увеличить за счет добавок и гарниров. К примеру, в этом рецепте я приготовил блюдо с кукурузной основой и калорийными добавками – бекон, пармезан, соус на основе желтков, оливкового масла и лимонного сока – близко по составу к polenta carbonera из Трентино. В таком варианте калорийность блюда для подачи составляет более 350-400 ккал на порцию.

    Кукурузная крупа среднего помола.
  2. Если у вас есть очаг и медный котелок, я вас поздравляю. Если нет, подойдет большая кастрюля из нержавейки. Для отваривания крупы надо использовать обычную воду. Ее количество должно быть в 3.5-4 раза больше по объему, чем собственный объем кукурузной крупы. Влить в кастрюлю 7-8 стаканов воды и добавить неполную 1 ч.л. соли. Довести воду до кипения и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, всыпать кукурузную крупу. По желанию, можно добавить в кастрюлю 1 ст.л. оливкового масла – будет меньше комков.

    Всыпать в кипящую подсоленную воду кукурузную крупу.
  3. Обратите внимание, полента легко пристает к дну кастрюли и подгорает. Перемешивать кашу надо от самого дна и часто. Поначалу, ее стоит готовить на большом огне, мешать непрерывно, пока крупа не впитает воду. Затем нагрев уменьшить до минимума и продолжать варить кашу под крышкой. Будет наблюдаться редкое появление пузырьков пара. Будьте осторожны, каша может брызгать.

    Не дать пригореть каше - надо часто перемешивать .
  4. Старайтесь не дать прилипнуть массе ко дну кастрюли. Часто перемешивайте крупу, проводя лопаткой по самому дну. Время отваривания крупы может значительно отличаться, в зависимости от самой крупы. Более мелкая крупа варится быстрее. В итоге, это время может составлять от 30 мин до часа. Масса получится вязкая, практически не будет течь. Если сгрести ее лопаткой к стенке кастрюли, она не растечется обратно.

    Полента должна отставать от стенок и дна кастрюли.
  5. Стоит попробовать крупу на готовность – она должна быть мягкой, но при этом в поленте должна угадываться слегка зернистая структура. В самом конце готовки надо увеличить нагрев. Помешивая добиться отделения сваренной кукурузной крупы от стенок кастрюли. Часто поленту просто выкладывают на деревянную доску, переворачивая кастрюлю. Я предпочитаю переложить ее в подходящего размера форму. Горячим и теплым блюдо можно подавать сразу – достаточно полить ее медом или вареньем.

    Выложить поленту в форму и охладить.
  6. Я люблю охлаждать кукурузную поленту – при этом она застывает и превосходно держит форму. Как правило, я ставлю ее в холодильник на ночь. Утром к завтраку я нарезаю плотную застывшую кашу на брусочки или ломтики. Путем обжарки на сухой сковородке получается хрустящая слегка румяная корочка. Одновременно стоит пожарить нарезанный соломкой бекон или свиную грудинку.

    Обжарить брусочки застывшей каши и бекон.
  7. На тарелку уложить 1-2 листика латука, выложить обжаренную поленту. Добавить жареный до румянца бекон и посыпать тертым пармезаном. Добавьте на тарелку 1-2 помидора «черри». Стоит также приготовить простой «холодный» яичный соус. Смешайте миксером 2 яичных желтка, соль и черный перец, добавьте 1 ст.л. оливкового масла. Когда соус начнет густеть, влейте в него 1-2 ч.л. лимонного сока. Соусом можно полить блюдо или подать его в небольшом соуснике.

    полента
  8. По желанию, холодные ломтики кукурузной каши можно запечь в духовке, предварительно смазав их небольшим количеством масла. В качестве добавок можно использовать все, что вам нравится – варенье, фрукты, различные соусы, овощи и мясо, грибы. Самые вкусные варианты – это различные сыры. Полностью приготовленная плотная каша может храниться в пластиковом контейнере на холоде несколько дней. Достаточно только нарезать ее и разогреть – отличный завтрак готов.

Вкусное и полезное итальянское блюдо из плотной каши, приготовленной из кукурузной крупы. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:6-8 Порций
Калорийность:55
Подготовка:10 мин
Приготовление:50 мин
Готовится за:1 час (без учета остывания)
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.1 Оценок: 121
Дата публикации:
Pinterest