Каша з грибами
Кавказькі невигадливі кухонні традиції дарують нам всесвітньо відомі страви, такі як каша з грибами, шашлик, сациві, харчо, хачапурі і т. д. Прості страви — приготування з простих продуктів і за простими технологіями.
Якщо в країні розводять баранів, то в країні вміють готувати плов. Це сказав один мій знайомий. Але якщо вміють готувати плов, то його вміють готувати і без м'яса.
У Грузії не говорять «плов», готують шилаплаві. Всі говорять, що «шилаплаві» — це плов по-грузинськи. Так, технологія приготування шилаплаві багато в чому схожа з технологією приготування плову, але шилаплаві більш схожий на дуже в'язку щільну кашу, ніж на розсипчастий плов.
Рисова каша з грибами готується нескладно. Потрібні лісові гриби і круглий рис, той, який добре розварюється. Трохи звичайних і доступних овочів — морква, цибуля, часник, гострий перець (свіжий або сушений). За бажанням, завжди можнодобавіть трохи ароматної зелені.
Якщо є баранина, готують шілаплаві з бараниною і на м'ясному бульйоні. Якщо пост, чи немає м'яса, його успішно замінюють грибами, замінюючи бульйон водою, і готується каша з грибами. Шілаплаві типова страва тільки для східних регіонів Грузії.
Рисова каша з грибами готується нескладно. Потрібні лісові гриби і круглий рис, той, який добре розварюється. Трохи звичайних і доступних овочів — морква, цибуля, часник, гострий перець (свіжий або сушений). За бажанням, завжди можна додати трохи ароматної зелені.
Каша з грибами - рис з лісовими грибами і овочами. Кавказький плов - схожий на дуже в'язку щільну кашу. Смачна ситна страва.
Інгредієнти
2 порції
- Рис (круглий) 1 склянка
- Гриби лісові (білі, польські, маслюки, підберезники) 400 г
- Цибуля 1-2 шт
- Часник 1 головка
- Морква 1 шт
- Гострий перець — свіжий або сухий за смаком
- Рослинна олія 50 мл
- Сіль, зіра, чорний перець Спеції
Покроковий рецепт
- Дивна річ, але виявилося, що для каші з грибами найкраще підходить круглий рис невідомого походження. Той самий, на якому написано «Рис», і не вказано який він, скільки він вариться, як називається сорт. Ніколи б не подумав.
- Належну кількість рису ретельно промити під холодною проточною водою. Поки вода не стане абсолютно прозорою. Ідеально, якщо рис побуде вологим, але не в воді, хоча б пів години.
- Цибулю нарізати великою соломкою, моркву нарізати кубиками. До речі сказати, в кавказькій рисової каші велика нарізка овочів тільки вітається. На сковорідці розігріти олію і обсмажити на ній нарізані овочі до м'якості.
- Додати до овочів 0.5 ч. л. зіри і неочищені зубчики часнику.
- Посолити і поперчити за смаком, додати цілі стручок пекучого перцю — свіжого або сухого. Він дасть аромат в рисову кашу. Якщо хочете отримати приємну гостроту, розріжте стручок уздовж навпіл і видаліть насіння. Кількість гострого перцю — виключно на ваш розсуд.
- Далі додати крупно нарізані, або навіть цілі, гриби. Я використовував підберезники, попередньо відварені. При обсмажуванні на кухні стоїть запах грибів, від якого паморочиться голова і тече слина. Запах смажених грибів просто зводить з розуму.
- Продовжувати обсмажувати все разом на середньому вогні протягом 3-4 хв, постійно помішуючи. Потім додати промитий рис.
- Перемішати і, після нетривалого обсмажування, додати 2 склянки окропу. Довести до кипіння, і варити під кришкою на дуже маленькому вогні. Круглий рис готується близько 20 хв. За цей час він вбере всю вологу і стане готовий.
- ВАЖЛИВО! Важливо, щоб сковорідка мала щільно пригнаних кришку, яка практично не пропускає пар. Вся волога повинна не випаруватися в повітря, а «піти» в кашу з грибами. Герметичність в першу чергу.
- Через 20 хв каша з грибами вбере всю воду і її треба перемішати. Продовжувати тримати на самому маленькому вогні ще 15 хв. За цей час каша з грибами «дійде», стане однорідною і без слідів вологи. Треба обгорнути посуд з кашею в вовняну ковдру і потримати 20 хв.
- Готова каша з грибами подається виключно гарячою, це принципово.
- Розкласти кашу з грибами на тарілки. За бажанням і за смаком можна посипати дрібно нарізаною кінзою, поперчити.
Каша з грибами — рис з лісовими грибами та овочами
| Виход: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 40 хв |
| Приготування: | 1 год 20 хв |
| Готується за: | 2 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Кавказька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3275
|