Смажений рис з яйцем - гарнір кантонської кухні

Покроковий рецепт

1. Як правило, смажений рис з яйцем готують у воку на сильному вогні. За великим рахунком, ця страва є рисом з яєчнею-бовтанкою, добре перемішана і обсмажена до сухого стану. Зазвичай до страви додаю перо зеленої цибулі – на різних етапах готування. Страву рідко солять, частіше додають соєвий соус, за бажанням він досить солоний. Для аромату можна використати китайську суміш п'яти спецій – усямянь. Крім того, за бажанням, є безліч добавок – горох, квасоля, шинка, курка тощо.
   
2. Якщо у вас в холодильнику немає заготовки звареного рису, відваріть практично до готовності склянку білого не клейкого рису. Або візьміть необхідну кількість заздалегідь підготовленого. Відварювати рис необхідно практично до готовності, італійці сказали б, що він повинен бути al dente. Можете орієнтуватися на пропорції води та рису, як це прийнято, або, що значно спрощує завдання, відваріть його у великій кількості води та відкиньте рис на друшляк.
   
3. Кількість яєць на склянку рису – від трьох та більше. Як правило, ми використовуємо 3-5 яєць, хоча доводилося бачити, що беруть і більше. До речі, колір готового смаженого з яйцем рису визначатиметься кольором жовтка – на смак це не впливає, але візуальне сприйняття різне. Перо зеленої цибулі – його можна багато, просто наріжте як для салату. Випустити в піалу вміст яєць і додайте половину нарізаної зеленої цибулі. Збийте яйця виделкою.
   
4. В воку або глибокій сковорідці на сильному вогні розігрійте олію. Дуже добре підходить кунжутна або арахісова, або суміш різних видів рослинної олії, включаючи соняшникову. Коли олія добре прогрілася, вилити в неї яйця із зеленою цибулею, щоб вони розтеклися в олії.
   
5. Відразу ж додати поверх яєць відварений білий рис і почати інтенсивно перемішувати лопаткою – завдання, щоб яйця та рис рівномірно з'єдналися, і не спостерігалося великих шматочків омлету. Під час готування вся олія вбереться рисом і яйцем, поступово рис стане сухішим і шматочки яйця стануть малопомітними. Якщо хочете, можете трохи посолити і додати до смаку ароматну суміш п'яти спецій усянмянь.
   
6. Дуже часто в майже готову страву вливають трохи соєвого соусу, він робить рис з яйцем солонішим і темнішим, при цьому посилюючи смак. Перед закінченням обсмажування додайте залишки пера зеленої цибулі і добре перемішайте. У майже готовий рис можна додати креветки або шматочки смаженої курки, це смачно і страву можна вважати не гарніром, а подавати як самостійну.
   
7. Розкласти рис із яйцями в тарілки, можна посипати зеленню. Раджу до рису обсмажити 8-10 хв на сухій розжареній сковорідці трохи відбите куряче філе – виключно приємне поєднання. Для подачі наріжте курку смужками. Рис можна їсти як вилкою, так і паличками.
   
8. У складі додаткових інгредієнтів можна використовувати будь-які овочі – броколі, моркву, стручкову квасолю. Добре підійдуть морепродукти – готувати їх треба зовсім не довго, щоб вони не стали «гумовими», а також будь-які види м'яса та птиці. Сміливо додайте до рису імбир, трохи часнику, інші соуси – устричний, рибний.