Паста з креветками у вершковому соусі

Покроковий рецепт

1. Для соусу потрібен молодий кабачок, не найбільший. За великим рахунком, присутність кабачка і інших овочів в соусі – другорядне. Але це дозволяє приготувати соус більш густим. Не варто використовувати перезрілий кабачок – насінини будуть виділятися в страві. Базилік, томати «черрі» і пармезан – за бажанням, вони більше для прикраси.
   
2. Як я вже говорив, пасту можна приготувати самостійно. Якщо це можливо. Покупна паста вариться трохи довше, але страва з нею виходить дуже добре. Поки готується соус, треба довести до кипіння 2-2.5 л води. Посолити її з розрахунку 5-7 грам солі на 1 л води. Потім зварити в ній пасту. Час відварювання вказано на упаковці – виробник гарантує за цей час ступінь готовності al dente. Сира паста вариться 5-6 хв.
   
3. «Сірі» креветки треба розморозити. Це краще робити не заздалегідь, а безпосередньо перед приготуванням соусу. Скласти заморожені креветки в піалу і залити холодною водою. За 8-10 хв вони повністю розморозяться. Далі їх треба очистити від панцира, по одній. Хітиновий панцир легко прибирається пальцями. Якщо хочете, можете залишити хвостовий плавець. Далі треба акуратно надрізати хвіст вздовж, і видалити кишечник – він схожий на темну нитку, що йде по всій довжині.
   
4. Очистити кілька зубчиків часнику і розплющити їх ножем. У сковорідці розігріти оливкову олію і обсмажити в ній часник до легкого рум'янцю. Завдання часнику – ароматизувати оливкову олію. Потім його треба акуратно прибрати з олії і викинути. Такий прийом використовується в приготуванні здебільшого соусів, для різотто та інших страв.
   
5. Вимити і обсушити кабачок. Відрізати кінчики і нарізати кабачок на шайби товщиною близько 1 см. Далі нарізати кружки кабачка великою соломкою. Обсмажувати нарізаний кабачок в ароматизизованій оливковій олії до м'якості та початку появи легкого рум'янцю. До речі, замість кабачка можна використовувати молоді цуккіні з зеленою або жовтою шкіркою – вони більш щільні, ніж звичніші нам кабачки.
   
6. Зменшити вогонь і влити до смажених кабачків жирні вершки. Перемішати соус і тушкувати кабачок в вершках 2-3 хв. Після того, як соус почав кипіти, нагрівання зменшити до мінімуму – має спостерігатися тільки слабке кипіння. За смаком посолити соус, додати трохи чорного перцю – він дає аромат, а також, мені дуже подобається, додати за смаком сухий гострий перець грубого помелу, разом з насінням. Він не зробить страву гострою, але значно поліпшить аромат.
   
7. Викласти в вершки хвости креветок. Морепродукти дуже чутливі до нагрівання. Якщо їх переварити – м'ясо стає жорстким і схожим на гуму. Зазвичай, достатньо 2-3 хв, щоб креветки зварилися. Сірий колір при цьому змінюється на оранжево-червоний – ми його знаємо по готовим магазинним креветкам. Додати в соус 1 ч.л. натертої цедри лимона і дуже дрібно нарізану кріп – теж близько 1 ч.л. Перемішати соус і тушкувати на маленькому вогні під кришкою 2-3 хв.
   
8. Відварену пасту відкинути на друшляк і дати стекти воді. Викласти пасту в соус і легко перемішати. Викласти тальятелле в креветками в соусі в тарілки. Я завжди посипаю пасту без томату невеликою кількістю дрібно натертого пармезану або грана падано. Прикрасити страву гілочкою базиліка і розрізаним навпіл томатом «черрі». Подавати пасту до столу, поки вона гаряча.
   
9. Якщо використовуються вже зварені креветки, їх варто додавати за 1-2 хв до готовності соусу, щоб вони не переварились. Десь бачив рецепт з використанням кокосових і рослинних вершків – як на мене, цілком хороший варіант.