Паста з креветками у вершковому соусі

Паста з креветками у вершковому соусі з добавкою обсмаженого кабачка, пармезану і зелені. Готується просто і швидко. Страва подається гарячою
Готова страва паста з креветками у вершковому соусі
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

В Італії дуже популярний варіант приготування пасти з м’яким вершковим соусом із м’ясом креветок – pasta panna e gamberi, паста з креветками у вершковому соусі. Це поживна і нескладна в приготуванні страва, яку можна знайти в меню більшості простих закладів і навіть ресторанів з «високою» кухнею. Простота страви відкриває величезний простір для фантазії і особливих прийомів в її приготуванні.

Були часи, коли паста вважалася стравою простих людей, велика частина рецептів з неї характерна для «сільської» їжі. Свіже або висушене тісто найрізноманітніших видів вже давно стало загальним надбанням. Іноді, здавалося б, однакові страви, готуються подібно, а в результаті страви взагалі не схожі одна на одну, хоча приготовлені з одних і тих же продуктів.

Мені подобається готувати пасту на сніданок. Це дуже швидко. Вода для відварювання сухої пасти закипає 5-10 хв. За цей час можна підготувати все для смачного соусу. Якщо є можливість, ми готуємо пасту самі з борошна твердих сортів пшениці – semola di grano duro. Вона продається практично скрізь. Підготовлена з вечора свіжа паста відмінно полежить до ранку, поки її не зварять. В запасі є кілька зручних пристосувань для підготовки різних видів пасти.

Соус з вершків і креветок – один з найпростіших. Вершки ми купуємо найвищої жирності – більш 30%, їх часто називають cream. Заморожені великі креветки або, якщо є можливість, хвости сирих креветок – вони сірого кольору, відмінно зберігаються в морозильній камері. Вони легко і швидко відтають в проточній воді і варяться або тушкуються до готовності всього кілька хвилин. За бажанням, в соус ми додаємо овочі – кабачок, цукіні, іноді морквину і цибулю.

Чому сирі «сірі» креветки краще

Червоно-коралові креветки, які займають абсолютну більшість прилавків в магазинах, вже відварені. У процесі додаткової термообробки, вони можуть стати жорсткими. Сірі креветки ви відварюєте самі, на свій смак, не ризикуючи отримати силіконову приманку для риб.

Як правило, з таким соусом ми готуємо довгу і широку пасту. Рідше спагетті різних видів. Зазвичай це схожа на локшину тальятелле або феттуччіне, вона легко готується сирою за допомогою кухонного машинки для розкочування тіста і нарізки локшини різних видів. Хоча, якщо немає часу, відмінно підходить суха покупна паста найкращої якості. Заморожені хвости сирих креветок купуються на один раз, з розрахунку 5-6 шт на порцію, цього достатньо. Вершки високої жирності використовуються також покупні – ми їх добре знаємо.

Інгредієнти

  • Суха паста тальятелле або феттуччіне 165 гр
  • Хвости великих сирих креветок 10-12 шт
  • Вершки (30-33%) 100 мл
  • Кабачок (молодий) 1 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • Сіль, чорний перець, цедра лимона, кріп, гострий перець крупного помелу добавки
  • Зелений базилік, томати «черрі», пармезан для подачі

Як приготувати

  1. Для соусу потрібен молодий кабачок, не найбільший. За великим рахунком, присутність кабачка і інших овочів в соусі – другорядне. Але це дозволяє приготувати соус більш густим. Не варто використовувати перезрілий кабачок – насінини будуть виділятися в страві. Базилік, томати «черрі» і пармезан – за бажанням, вони більше для прикраси.

    Крок 1: хвости креветок

    Хвости креветок, вершки і овочі для страви

  2. Як я вже говорив, пасту можна приготувати самостійно. Якщо це можливо. Покупна паста вариться трохи довше, але страва з нею виходить дуже добре. Поки готується соус, треба довести до кипіння 2-2.5 л води. Посолити її з розрахунку 5-7 грам солі на 1 л води. Потім зварити в ній пасту. Час відварювання вказано на упаковці – виробник гарантує за цей час ступінь готовності al dente. Сира паста вариться 5-6 хв.

    Крок 1: паста

    Суха паста

  3. «Сірі» креветки треба розморозити. Це краще робити не заздалегідь, а безпосередньо перед приготуванням соусу. Скласти заморожені креветки в піалу і залити холодною водою. За 8-10 хв вони повністю розморозяться. Далі їх треба очистити від панцира, по одній. Хітиновий панцир легко прибирається пальцями. Якщо хочете, можете залишити хвостовий плавець. Далі треба акуратно надрізати хвіст вздовж, і видалити кишечник – він схожий на темну нитку, що йде по всій довжині.

    Крок 2: м'ясо креветок

    Очистити і підготувати м’ясо креветок

  4. Очистити кілька зубчиків часнику і розплющити їх ножем. У сковорідці розігріти оливкову олію і обсмажити в ній часник до легкого рум’янцю. Завдання часнику – ароматизувати оливкову олію. Потім його треба акуратно прибрати з олії і викинути. Такий прийом використовується в приготуванні здебільшого соусів, для різотто та інших страв.

    Крок 2: ароматизація оливкової олії

    Обсмажити в оливковій олії часник

  5. Вимити і обсушити кабачок. Відрізати кінчики і нарізати кабачок на шайби товщиною близько 1 см. Далі нарізати кружки кабачка великою соломкою. Обсмажувати нарізаний кабачок в ароматизизованій оливковій олії до м’якості та початку появи легкого рум’янцю. До речі, замість кабачка можна використовувати молоді цуккіні з зеленою або жовтою шкіркою – вони більш щільні, ніж звичніші нам кабачки.

    Крок 3: смажений кабачок

    Обсмажити кабачок або цукіні

  6. Зменшити вогонь і влити до смажених кабачків жирні вершки. Перемішати соус і тушкувати кабачок в вершках 2-3 хв. Після того, як соус почав кипіти, нагрівання зменшити до мінімуму – має спостерігатися тільки слабке кипіння. За смаком посолити соус, додати трохи чорного перцю – він дає аромат, а також, мені дуже подобається, додати за смаком сухий гострий перець грубого помелу, разом з насінням. Він не зробить страву гострою, але значно поліпшить аромат.

    Крок 3: добавка вершків в соус

    Додати вершки недовго тушкувати

  7. Викласти в вершки хвости креветок. Морепродукти дуже чутливі до нагрівання. Якщо їх переварити – м’ясо стає жорстким і схожим на гуму. Зазвичай, достатньо 2-3 хв, щоб креветки зварилися. Сірий колір при цьому змінюється на оранжево-червоний – ми його знаємо по готовим магазинним креветкам. Додати в соус 1 ч.л. натертої цедри лимона і дуже дрібно нарізану кріп – теж близько 1 ч.л. Перемішати соус і тушкувати на маленькому вогні під кришкою 2-3 хв.

    соус з креветками

    Викласти в соус хвости креветок і додати спеції

  8. Відварену пасту відкинути на друшляк і дати стекти воді. Викласти пасту в соус і легко перемішати. Викласти тальятелле в креветками в соусі в тарілки. Я завжди посипаю пасту без томату невеликою кількістю дрібно натертого пармезану або грана падано. Прикрасити страву гілочкою базиліка і розрізаним навпіл томатом «черрі». Подавати пасту до столу, поки вона гаряча.

    паста з креветками у вершковому соусі

    Паста з креветками в соусі з вершків та з добавкою кабачка

  9. Якщо використовуються вже зварені креветки, їх варто додавати за 1-2 хв до готовності соусу, щоб вони не переварились. Десь бачив рецепт з використанням кокосових і рослинних вершків – як на мене, цілком хороший варіант.
Інгредієнти
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко