Макароны с морепродуктами
Итальянские макароны с морепродуктами, пожалуй, самое ожидаемое сочетание продуктов в Италии, учитывая, что полуостров омывается морями со всех сторон.
Очень давно на Сицилии начали производить пасту промышленным способом, после того как был изобретен пресс для выдавливания макарон. В XIX веке инженер Чезаре Спаданчини, придумав такой пресс, дал толчок для производства пасты, и паста появилась в привычном нам виде, обрела известные нам черты. Хотя архивные документы говорят, что подобные станки иногда появлялись за много десятилетий до этого.
Постепенно паста подружилась с сыром, помидорами, разными травами. И сейчас паста по разнообразию форм, видов, способов приготовления и подачи — рекордсмен. Соусы к пасте могут содержать практически все съедобное, известное кулинарам. Соус для пасты карбонара — ветчина, яйца и сыр. Вкусный соус с базиликом, соус песто или болоньезе.
Паста очень разнообразна. Так, например, пенне (итал. penne) — коротенькие макаронные изделия, в виде трубочек не длиннее спички, со срезанными наискосок кончиками. С итальянского «penna» значит перо. Пенне подают с разнообразными соусами, хотя нередко и в виде запеканок, супов, салатов. Макароны с морепродуктами готовятся преимущественно из короткой пасты, и пенне подходит как нельзя лучше, как и для макаронов с мясом.
Не стоит пытаться приготовить пасту с «практически из всего, что есть в холодильнике». Проще купить смесь даров моря, морской коктейль и приготовить макароны с морепродуктами. Дары моря — это все съедобное, что добывается из моря, за исключением рыбы. Мировой океан дает нам свои дары — моллюски, кальмары, креветки, крабы, осьминоги, лангусты, омары, морскую капусту и т. д. Морепродукты, широко используются в мировых кухнях. Особенно в японской и средиземноморской, в Италии популярна паста с морепродуктами.
Сейчас легко можно купить свежие или замороженные морепродукты. Как по отдельности, выбирая по вкусу, так и в виде миксов — «морских коктейлей». Макароны с морепродуктами готовится быстро и не сложно, стоит попробовать.
Макароны с морепродуктами — пенне с морепродуктами, тушеными в соусе с оливками и зеленью. Исключительный вкус добавляет сок лайма.
Ингредиенты для макарон с морепродуктами
2 порции
- Паста penne 250 г
- Морепродукты (смесь) 200 г
- Лайм 1 шт
- Лук 1 шт
- Петрушка, базилик 4-5 веточек
- Чеснок 1-2 зубчика
- Оливки зеленые 8-10 шт
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Соль, сухие ароматные травы, перец черный молотый Специи
Пошаговый рецепт макарон с морепродуктами
- Обычно морепродукты продаются замороженными. Я, обычно, не покупаю фасованные замороженные дары моря, предпочитаю смеси морепродуктов, продаваемые на вес. Как правило, такие смеси состоят из 6-8 видов морских обитателей, подвергнутых сухой заморозке. Они не смерзшиеся в брусок, а достаточно свободно пересыпаются как леденцы. Макароны с морепродуктами должны готовиться из качественных ингредиентов.
- Морепродукты можно не размораживать перед готовкой. Но, учитывая, что большая часть морепродуктов выращена искусственно, стоит их перед готовкой сложить в небольшую кастрюлю, залить водой и довести до кипения, но не кипятить. Пойдет густая пена. Сразу же морепродукты откинуть на дуршлаг и промыть. Удивительное дело, после такой обработки даже бульон из таких морепродуктов для супа получится светлым, наваристым и ароматным, а макароны с морепродуктами просто изумительные.
- В большой кастрюле довести до кипения 3 л воды, добавить соль — 5-7 г соли на 1 л воды. И добавить 1 ч.л сухих ароматных трав. Такая смесь трав часто продается в магазинах и называется «Средиземноморские травы». Сварить пасту. Время варки указанно на упаковке и обеспечивает готовность «al dente».
- На разогретую сковородку налить оливковое масло и очень быстро, буквально 30 сек, обжарить на нем очищенные и расплющенные зубчики чеснока. Чеснок слегка ароматизирует оливковое масло, затем зубчики выбросить.
- Лук очистить и нарезать крупной соломкой. Обжарить лук в оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавить к луку 1 ч. л. пшеничной муки и тщательно перемешать.
- Обжарить лук с мукой около 1 мин, затем помешивая, добавить немного кипяченой воды. Должен получиться соус средней густоты.
- Добавить целые оливки и очень мелко нарезанные листики петрушки и базилика. По вкусу посолить и немного поперчить. Выдавить в соус 0.5 ч. л. сока лайма. Сок лайма подчеркнет вкус морепродуктов, даст легкую вкусовую тень.
- Тушить соус 2-3 мин. Добавить подготовленную смесь даров моря и тушить все вместе не более 2 мин.
- Затем соус снять с огня и, накрыв крышкой, и оставить, пока сварится паста.
- Важно не пропустить момент, и вовремя выключить огонь — морепродукты термообработку не очень любят и становятся похожими на жесткую резину, особенно кальмары и осьминоги.
- Отваренную пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Смешать макароны с морепродуктами. Выложить пасту с дарами моря на тарелки, украсив ломтиками лайма и целыми оливками.
- Подаются макароны с морепродуктами и лаймом сразу же, пока она не остыли.
Макароны с морепродуктами — пенне с дарами моря и оливками
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность макарон с морепродуктами: | – |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 25 мин |
| Готовится за: | 45 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оценок:
3228
|
2 отзыва