Паста з куркою у вершковому соусі

Покроковий рецепт

1. Паста з куркою у вершковому соусі готується з так званого «червоного» курячого м'яса, не з філе. Якщо страва готується в досить великій кількості, можна взяти ціле курча, видалити шкіру і зрізати все червоне м'ясо, попередньо відокремивши грудку — біле м'ясо. Якщо сніданок готується на двох, цілком достатньо взяти 1-2 курячих стегна або 3-4 гомілки. Курячі гомілки, як показує досвід, дуже зручні для готування багатьох страв в невеликих кількостях. Наприклад курка з рисом дуже непогано готується саме з гомілками без шкіри і кісточки, виходить порційне м'ясо.
   
2. Курячі гомілки вимити і зняти з них шкіру. Гострим ножем акуратно зрізати все м'ясо, уникаючи залишків внутрішніх сухожиль, схожих на білі товсті нитки. Куряче м'ясо нарізати невеликими скибочками.
3. Паста з куркою у вершковому соусі найкраще виходить з довгою і досить широкою пастою — Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle, але підійдуть і звичайні спагетті. Довга паста добре утримує густий вершковий соус з шматочками курки. Особливо смачно з яєчними сортами пасти.
   
4. На сковороді розтопити. шматочок вершкового масла. Зазвичай італійські соуси роблять із застосуванням хорошої оливкової олії, але вершковий соус ближче саме до вершкового масла. Не варто змішувати. Важливо взяти натуральне вершкове масло, а не мікси і спреди, зроблені невідомо з чого.
5. Невелику цибулину очистити і нарізати соломкою. Обсмажити цибулю у вершковому маслі до легкого рум'янцю.
   
6. Додати до смаженої цибулі шматочки червоного курячого м'яса. Посолити і поперчити за смаком. Додати мелений мускатний горіх на кінчику ножа.
   
7. Обсмажувати куряче м'ясо з цибулею на середньому вогні протягом 10-12 хв, помішуючи, поки курка не стане практично готова.
   
8. Додати до курки і цибулі 0.5 ч. л. пшеничного борошна і відразу ж перемішати, щоб борошно рівномірно змішалася з м'ясом і цибулею. Помішуючи, обсмажувати все разом 2-3 хв.
   
9. Невеликими порціями додавати нежирні вершки. Вершки повинні бути кімнатної температури. Кількість вершків — до бажаної густоти соусу. Занадто рідким соус робити не варто, щоб паста з куркою у вершковому соусі не була схожа на молочний суп. Прийнятна консистенція соусу — густа сметана.
   
10. Коли вершковий соус досяг бажаної консистенції, накрити сковорідку кришкою і залишити соус кипіти на самому маленькому вогні на 3-4 хв. За смаком соус можна посолити, поперчити або додати мускатний горіх.
    
11. Зварити пасту звичайним способом в підсоленій воді до готовності. Зазвичай час відварювання вказано на пачці. Цей час дозволяє в підсумку отримати ступінь готовності al dente, коли в готовій пасті відчувається ледь помітна твердість.
12. Готову пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода і змішати з вершковим соусом.
    
13. Як добавку, рекомендую натерти невеликий шматочок пармезану, змішати його з нарізаними листочками петрушки і подрібнити все блендером протягом 4-5 сек. У підсумку вийде пармезан невеликими крупинками, розміром як цукровий пісок, приємного зеленого кольору. І паста з куркою у вершковому соусі буде дуже красивою.
    
14. Викласти пасту на тарілки і посипати пармезаном із зеленню. Паста з куркою у вершковому соусі подається відразу ж, поки вона гаряча. При охолодженні соус швидко стає густим і паста з куркою у вершковому соусі злипається.