Паста з сьомгою

Не так давно, швидше в силу законів моди, а не раціоналізму, поняття середземноморська кухня міцно увійшло в побут. З невідомих причин, під середземноморської кухнею, як правило, мають на увазі кухню Італії, а не всього регіону Середземного моря. Для всіх середземноморських кухонь характерна велика кількість і різноманітність свіжих овочів, м'яса, птиці та риби. Звичайно ж, характерні рис і паста.

Деякий час назад, в силу особливих обставин, термін паста застосовувався вкрай рідко, частіше говорили — макарони, або спагетті, а то і застосовували місцеві терміни, що описують форму виробів з тіста: черепашки, ріжки, і т. д. Мало хто здогадувався, що варіантів форми пасти — безліч, я вже не кажу про нюанси назв однієї і тієї ж пасти, але різного розміру.

Але, паста — це всього лише шматочки тіста. Звичайного прісного тіста з муки найвищої якості, і з особливих сортів злаків. Втім, досить часто тісто для пасти готують з добавками натуральних барвників: буряк, морква, шпинат, чорнило каракатиці, з добавкою яєчного жовтка і т. д. Особливі сорти пасти, звані tricolore — відмінно і смачно у нас виходить паста з рибою. Так і паста з начинкою — не рідкість. Але це особливі сорти пасти.

Смак пасти, яка подається до столу — це соус. Поряд з відомими і традиційними соусами до пасти – болоньєзе , аматрічана, песто і т. д., кожен кухар або кожен, хто здатний готувати, має свої секрети приготування навіть відомих соусів, які роблять його соус не схожим на класику. Додають якусь родзинку, часто ледь вловиму, але це завжди незрівнянно. При цьому люди майже завжди додають: секрет мого соусу в тому, що я його варю не 3 години, а 3,5 години і додаю одну секретну травичку, про яку я вам не скажу. Але потім, в кінці, обов'язково запишуть для вас детальний та докладний рецепт.

Вельми часто соуси до пасти готують з продуктів зовсім не характерних для кухні Середземномор'я, надаючи соусу не зовсім звичний смак. Так, наприклад, соуси на основі океанічної риби, яка не водиться у внутрішніх морях — сьомга, лосось. Це риба досить жирна і, до речі, дуже корисна, соуси виходять дуже смачними і відмінно підходять до самої різної пасті. І паста з сьомгою виходить незрівнянною!

Паста з сьомгою, приготована з томатом і вершками, з добавкою оливок — скоріше домашній рецепт, ніж італійський, але містить всі продукти, характерні для середземноморської кухні. Паста з сьомгою готується швидко. Поки вариться паста — встигає приготуватися соус.