Спагеті Путанеска
Простий соус із південної Італії, який став основою спагеті путтанеска – пікантний, злегка солоний, за рахунок використання анчоусів, та ситний. У страві використовуються томати та оливки. Як правило, соус подають зі спагеті або будь-якою схожою довгою тонкою пастою. Походження соусу не підтверджено, хоча всі сходяться на тому, що з'явився він у Неаполі в минулому столітті. Поєднання анчоусів, томату, оливок та пластівців гострого перцю вважається класичним. Ця швидка в приготуванні страва часу якій потрібно не більше, ніж на відварювання пасти.
Спагеті Путанеска готується з використанням соусу з анчоусів в олії, томатної м'якоті з добавкою оливок, каперсів та спецій.
Інгредієнти
2 порції
- Паста (спагеті, лінгуіне, букатіні тощо) 200 гр
- Анчоуси в олії 50 гр
- Мякоть томатов 1 банка
- Томатна паста 1 ст.л.
- Оливки 12-15 шт
- Каперси 1 ч.л.
- Часник 2-3 зубчики
- Зелений базилік 1 гілочка
- Оливкова олія 2 ст.л.
- Сіль, чилі (пластівці), орегано, цукор добавки
Покроковий рецепт
- Враховуючи, що спагеті Путтанеска готуються швидко, почати варто з відварювання пасти. Поставити на вогонь каструлю з водою, додати до неї сіль. Яку пасту використати – на ваш розсуд. Це може бути і спагеті та будь-яка інша тонка довга паста. Анчоуси в олії продаються у великих магазинах, там же і м'якоть томатів – можете купити як очищені помідори, так і вже готову подрібнену м'якоть. Оливки краще використовувати чорні, але не фарбовані.
- У сковорідці розігріти оливкову олію та обсмажити в ній один розплющений зубчик часнику. Коли часник почне темніти, викинути його. Додати в оливкову олію 0.5 ч.л. пластівців сухого «чилі». З анчоусів злити олыю і додати філе в сковорідку. Обсмажувати рибку та чилі протягом 1-2 хв. Додати повну столову ложку томатної пасти – це посилить смак соусу путтанеска.
- Очистити ще 1-2 зубчики часнику, розплющити колодкою ножа і додати в соус. Вміст невеликої банки м'якоті томатів треба подрібнити – досить розім'яти помідори руками і додати в соус. Посолити томат, додати трохи сухого орегано і 0.5 ч.л. цукру. Довести помідор до кипіння. Покласти в соус цілу гілочку базиліка, нарізані кільцями оливки та трохи каперсів.
- Після початку кипіння соусу, зменшити вогонь нижче середнього, накрити сковорідку кришкою. Варити соус путтанеска 10-15 хв, періодично помішуючи. Якщо треба, до смаку можна додатково посолити і, за бажанням, додати мелений чорний перець. Коли соус готовий, можна викинути гілочку базиліка та зубчики часнику.
- Готову зварену пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Потім додати пасту до соусу, акуратно перемішати. Важливо, щоб усі компоненти розподілилися рівномірно. Розкласти пасту в тарілки та одразу ж подавати до столу. Страва дуже ароматна, з тонким смаком анчоусів, томатів і має легку пікантну гостроту.
- Соус можна приготувати заздалегідь і зберігати у холодильнику кілька днів у герметичному контейнері. Це зручно, якщо ви готуєте сніданки на кілька днів уперед. Залишиться лише зварити пасту та розігріти готовий соус на сковорідці.
Простий рецепт приготування соусу путтанеска до спагеті або іншої довгої пасти. Спробуйте!
Вихід: 2 Порції Калорійність: 150 Підготовка: 10 хв Приготування: 20 хв Готується за: 30 хв Рубрика: Основні страви Кухня: Італійська кухня Рейтинг: