Спагеті Путанеска з соусом із анчоусів, томатів та оливок
Простий соус із південної Італії, який став основою спагеті путтанеска – пікантний, злегка солоний, за рахунок використання анчоусів, та ситний. У страві використовуються томати та оливки. Як правило, соус подають зі спагеті або будь-якою схожою довгою тонкою пастою. Походження соусу не підтверджено, хоча всі сходяться на тому, що з'явився він у Неаполі в минулому столітті. Поєднання анчоусів, томату, оливок та пластівців гострого перцю вважається класичним. Ця швидка в приготуванні страва часу якій потрібно не більше, ніж на відварювання пасти.
Інгредієнти
2 порції
- Паста (спагеті, лінгуіне, букатіні тощо) 200 гр
- Анчоуси в олії 50 гр
- Мякоть томатов 1 банка
- Томатна паста 1 ст.л.
- Оливки 12-15 шт
- Каперси 1 ч.л.
- Часник 2-3 зубчики
- Зелений базилік 1 гілочка
- Оливкова олія 2 ст.л.
- Сіль, чилі (пластівці), орегано, цукор добавки
Покроковий рецепт
- Враховуючи, що спагеті Путтанеска готуються швидко, почати варто з відварювання пасти. Поставити на вогонь каструлю з водою, додати до неї сіль. Яку пасту використати – на ваш розсуд. Це може бути і спагеті та будь-яка інша тонка довга паста. Анчоуси в олії продаються у великих магазинах, там же і м'якоть томатів – можете купити як очищені помідори, так і вже готову подрібнену м'якоть. Оливки краще використовувати чорні, але не фарбовані.
- У сковорідці розігріти оливкову олію та обсмажити в ній один розплющений зубчик часнику. Коли часник почне темніти, викинути його. Додати в оливкову олію 0.5 ч.л. пластівців сухого «чилі». З анчоусів злити олыю і додати філе в сковорідку. Обсмажувати рибку та чилі протягом 1-2 хв. Додати повну столову ложку томатної пасти – це посилить смак соусу путтанеска.
- Очистити ще 1-2 зубчики часнику, розплющити колодкою ножа і додати в соус. Вміст невеликої банки м'якоті томатів треба подрібнити – досить розім'яти помідори руками і додати в соус. Посолити томат, додати трохи сухого орегано і 0.5 ч.л. цукру. Довести помідор до кипіння. Покласти в соус цілу гілочку базиліка, нарізані кільцями оливки та трохи каперсів.
- Після початку кипіння соусу, зменшити вогонь нижче середнього, накрити сковорідку кришкою. Варити соус путтанеска 10-15 хв, періодично помішуючи. Якщо треба, до смаку можна додатково посолити і, за бажанням, додати мелений чорний перець. Коли соус готовий, можна викинути гілочку базиліка та зубчики часнику.
- Готову зварену пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Потім додати пасту до соусу, акуратно перемішати. Важливо, щоб усі компоненти розподілилися рівномірно. Розкласти пасту в тарілки та одразу ж подавати до столу. Страва дуже ароматна, з тонким смаком анчоусів, томатів і має легку пікантну гостроту.
- Соус можна приготувати заздалегідь і зберігати у холодильнику кілька днів у герметичному контейнері. Це зручно, якщо ви готуєте сніданки на кілька днів уперед. Залишиться лише зварити пасту та розігріти готовий соус на сковорідці.
Вихід: 2 Порції Калорійність: 150 Підготовка: 10 хв Приготування: 20 хв Готується за: 30 хв Рубрика: Основні страви Кухня: Італійська кухня Рейтинг: