Сьомга у вершковому соусі

Фото:
11
Оцінка:
4.5/5
Сьомга у вершковому соусі готується зі свіжого філе або стейків, попередньо обсмажених та запечених з добавкою гострого перцю та часнику.
Готова страва Сьомга у вершковому соусі

Запечена шматками сьомга у вершковому соусі – страва смачна і дуже ніжна. Риба готується великими шматками з філе або стейками, які попередньо обсмажуються в оливковій олії або вершковому маслі. Соус готується з жирних вершків із добавкою спецій, дрібно нарізаного гострого перцю та часнику. На останньому етапі приготування риба запікається в соусі до утворення рум'яної скоринки..

Яку рибу варто запікати у соусі на основі вершків

Як правило, у великих магазинах продається «охолоджений» лосось – його часто називають сьомгою. Туші такої риби можуть досягати завдовжки до півметра і важити десятки кілограмів. Купуйте великий шматок філе, очищений від кісток. На зрізі м'яса добре видно оранжево-червоні та світліші смуги.

Під час обсмажування шматків філе, варто бути максимально акуратним – м'ясо має «шарувату» структуру і дуже легко розвалюється при необережному поводженні. Перевертати шматки риби під час обсмажування варто за допомогою двох лопаток або спеціальними щипцями для гриля. Вершки використовуйте натуральні, тоді соус вийде однорідним, без крупинок та грудок..

Інгредієнти

2 порції

  • Філе сьомги (лосось) 800 гр
  • Вершки (20-30%) 200 мл
  • Часник 2-3 зубчика
  • Свіжий «чилі» по вкусу
  • Оливкова олія 1 ст.л.
  • Сіль, чорний перець, паприка, суміш сухих трав спеції

Як приготувати

  1. Щоб сьомга у вершковому соусі вийшла дуже смачною, риба повинна бути виключно свіжою – не полінуйтеся її понюхати перед покупкою. Ідеально, якщо філе очищене від кісток, однорідне по товщині та з одного боку є частина шкіри риби без луски. Присутність шкіри максимально запобігає розвалюванню філе на шматки під час обсмажування. Якщо на м'ясі є тонка черевна частина, її краще зрізати та залишити для пасти з рибою – виключно вдалий сніданок, дуже люблю.

    Свіжа сьомга для запікання.
  2. Якщо ви готуєте зі стейків – шматки сьомги, нарізані впоперек тушки разом з хребтом та реберними кістками, постарайтеся максимально зрізати плавці – вони зайві та у страві лише заважають. Шматок філе розрізати на чотири поздовжні шматки приблизно квадратного перерізу в самій товстій частині. У блюдці змішати сіль, чорний перець та солодку паприку. Потім, за смаком, посипати сумішшю шматки риби та залишити на 10-15 хв.

    Розрізати філе на великі довгі шматки, обсипати спеціями і викласти в розігріту олію.
  3. У сковорідці розтопити 1 ст.л. вершкового масла або влити стільки ж оливкової олії – за бажанням. Коли олія нагріється, акуратно викласти на неї шматки риби. Обсмажувати на середньому вогні філе по 2-2,5 хв з кожного боку. Гранично акуратно перевертайте рибу – вона легко втрачає форму. Обсмажити філе з усіх боків.

    Обсмажити сьомгу з усіх боків.
  4. Найкраще сьомга у вершковому соусі запікається у глиняній або керамічній сковорідці. Її варто заздалегідь підготувати, наливши гарячу воду на 5-10 хв. Вода вбереться в пори і запобігає псуванню сковорідки при нагріванні. Обсмажені шматки сьомги акуратно перекласти в сковорідку для запікання – шкірою донизу. Залиште між шматками риби невеликі проміжки. Якщо немає глиняного посуду, використовуйте форму для запікання з вогнетривкого скла.

    Шматки обсмаженої риби викласти в глиняну сковорідку або форму для запікання.
  5. У олії, що залишилася після обсмажування риби, треба підготувати вершковий соус. Декілька зубчиків часнику очистити, розплющити колодкою ножа і дрібно нарубати. Додайте також трохи дрібно нарубаного червоного гострого перцю, очистивши його від насіння та білих перегородок. Обсмажити перець та часник у залишках олії до появи приємного аромату. У жодному разі не пересмажуйте часник.

    У залишках олії обсмажити нарубаний чилі та часник.
  6. Влити в сковорідку склянку жирних вершків. Як правило, для кондитерських кремів ми використовуємо 30-33% вершки. Для соусу підійде навіть менша жирність – 20-25%. Соус посолити та поперчити, додати трохи солодкої паприки – вона покращить колір соусу, та 0.5 ч.л. сухої суміші ароматних трав – продаються дуже непогані суміші «італійська», «прованська», «середземноморська».

    Влити вершки та додати спеції.
  7. Довести вершковий соус до кипіння і зменшити вогонь. Нагрівати вершки 5-7 хв, потім скуштувати на смак. Якщо треба, то додатково посолити. Після цього залити шматки сьомги в глиняній сковорідці вершковим соусом. Важливий момент – за допомогою виделки злегка підніміть кожен шматок риби, щоб соус затік під низ. А також за допомогою ложки полийте соусом кожен шматок.

    Вершковий соус повинен трохи покипіти.
  8. Поставте глиняну сковорідку в холодну духовку та увімкніть нагрівання. Глина та кераміка погано переносить стрибки температури, тому варто нагрівати її разом із духовкою. Зазвичай, сьомга у вершковому соусі готується 20-25 хв за температури 180-190 градусів. Будь-яка риба взагалі швидко запікається. Але рівень готовності треба контролювати візуально. Якщо є можливість, через кожні 3-4 хв. поливайте шматки сьомги соусом, це покращить зовнішній вигляд і соковитість страви..

    Вилити на шматки сьомги підготовлений вершковий соус.
  9. Під час приготування соус може значно загуснути і навіть вбратися рибою. У будь-якому разі, у готовій страві його буде не дуже багато. Не варто занадто довго запікати рибу – вона втратить соковитість. Не треба боятися підгоряння – у глиняному посуді це практично неможливо, тим більше за такий короткий час. Як тільки риба готова, витягти її з духовки.

    Запікати рибу до повної готовності.
  10. Викласти шматки риби на тарілку для подачі, полити рештками соусу. Раджу також посипати дрібно нарізаною зеленню – зовсім небагато. За великим рахунком гарніру така страва не потребує. Але, якщо хочете, додайте в окремій тарілці чи піалі м'яке картопляне пюре. Подавайте сьомгу, поки вона гаряча.

    Сьомга у вершковому соусі
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з сьомги.

Свіжа сьомга, запечена в соусі з вершків – винятково смачна рибна страва. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:180
Підготовка:30 хв
Приготування:30 хв
Готується за:1 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 421
Дата публікації: