Сьомга у вершковому соусі

Покроковий рецепт

1. Щоб сьомга у вершковому соусі вийшла дуже смачною, риба повинна бути виключно свіжою – не полінуйтеся її понюхати перед покупкою. Ідеально, якщо філе очищене від кісток, однорідне по товщині та з одного боку є частина шкіри риби без луски. Присутність шкіри максимально запобігає розвалюванню філе на шматки під час обсмажування. Якщо на м'ясі є тонка черевна частина, її краще зрізати та залишити для пасти з рибою – виключно вдалий сніданок, дуже люблю.
   
2. Якщо ви готуєте зі стейків – шматки сьомги, нарізані впоперек тушки разом з хребтом та реберними кістками, постарайтеся максимально зрізати плавці – вони зайві та у страві лише заважають. Шматок філе розрізати на чотири поздовжні шматки приблизно квадратного перерізу в самій товстій частині. У блюдці змішати сіль, чорний перець та солодку паприку. Потім, за смаком, посипати сумішшю шматки риби та залишити на 10-15 хв.
   
3. У сковорідці розтопити 1 ст.л. вершкового масла або влити стільки ж оливкової олії – за бажанням. Коли олія нагріється, акуратно викласти на неї шматки риби. Обсмажувати на середньому вогні філе по 2-2,5 хв з кожного боку. Гранично акуратно перевертайте рибу – вона легко втрачає форму. Обсмажити філе з усіх боків.
   
4. Найкраще сьомга у вершковому соусі запікається у глиняній або керамічній сковорідці. Її варто заздалегідь підготувати, наливши гарячу воду на 5-10 хв. Вода вбереться в пори і запобігає псуванню сковорідки при нагріванні. Обсмажені шматки сьомги акуратно перекласти в сковорідку для запікання – шкірою донизу. Залиште між шматками риби невеликі проміжки. Якщо немає глиняного посуду, використовуйте форму для запікання з вогнетривкого скла.
   
5. У олії, що залишилася після обсмажування риби, треба підготувати вершковий соус. Декілька зубчиків часнику очистити, розплющити колодкою ножа і дрібно нарубати. Додайте також трохи дрібно нарубаного червоного гострого перцю, очистивши його від насіння та білих перегородок. Обсмажити перець та часник у залишках олії до появи приємного аромату. У жодному разі не пересмажуйте часник.
   
6. Влити в сковорідку склянку жирних вершків. Як правило, для кондитерських кремів ми використовуємо 30-33% вершки. Для соусу підійде навіть менша жирність – 20-25%. Соус посолити та поперчити, додати трохи солодкої паприки – вона покращить колір соусу, та 0.5 ч.л. сухої суміші ароматних трав – продаються дуже непогані суміші «італійська», «прованська», «середземноморська».
   
7. Довести вершковий соус до кипіння і зменшити вогонь. Нагрівати вершки 5-7 хв, потім скуштувати на смак. Якщо треба, то додатково посолити. Після цього залити шматки сьомги в глиняній сковорідці вершковим соусом. Важливий момент – за допомогою виделки злегка підніміть кожен шматок риби, щоб соус затік під низ. А також за допомогою ложки полийте соусом кожен шматок.
   
8. Поставте глиняну сковорідку в холодну духовку та увімкніть нагрівання. Глина та кераміка погано переносить стрибки температури, тому варто нагрівати її разом із духовкою. Зазвичай, сьомга у вершковому соусі готується 20-25 хв за температури 180-190 градусів. Будь-яка риба взагалі швидко запікається. Але рівень готовності треба контролювати візуально. Якщо є можливість, через кожні 3-4 хв. поливайте шматки сьомги соусом, це покращить зовнішній вигляд і соковитість страви..
   
9. Під час приготування соус може значно загуснути і навіть вбратися рибою. У будь-якому разі, у готовій страві його буде не дуже багато. Не варто занадто довго запікати рибу – вона втратить соковитість. Не треба боятися підгоряння – у глиняному посуді це практично неможливо, тим більше за такий короткий час. Як тільки риба готова, витягти її з духовки.
   
10. Викласти шматки риби на тарілку для подачі, полити рештками соусу. Раджу також посипати дрібно нарізаною зеленню – зовсім небагато. За великим рахунком гарніру така страва не потребує. Але, якщо хочете, додайте в окремій тарілці чи піалі м'яке картопляне пюре. Подавайте сьомгу, поки вона гаряча.