Паста у вершковому соусі з куркою та пармезаном - Душевні рецепти Сергія Джуренко

Сніданок з’їж сам. Особливо якщо цей сніданок — паста у вершковому соусі з куркою. Скільки вже разів повторював, що приготувати вранці нормальний сніданок — справа півгодини. Ніхто не вірить. А даремно.

Мінімум зусиль і продуктів. Приміром, усім відомі «стегенця Буша», на них виросло нинішнє покоління молодих і нестарих. Крім того, у продажу весь час є, крім стегенець, інші часті курки: крила, ноги, філе.

Філе я не люблю, біле м’ясо — не подобається ще з дитинства. Крила здорово підходять для закуски «під пиво» — крильця в духовці, або в плов з куркою — взагалі ідеальна їжа. А ніжки, стегна, стегенця — універсальна частина, і багато м’яса і готувати легко.

Стегенце — частина тушки курки, від тазової частини до лапи. Зазвичай продається або цілим, або тільки стегно, або тільки ніжка. Всі підходить.

Скільки вже разів повторював, що приготувати вранці нормальний сніданок — справа півгодини.

Ідеально з куркою поєднується італійська паста, і готується вона дуже швидко. На мій погляд, до курячих стегенець найбільше підходить довга паста — спагетті, феттуччіне, тальятелле, папарделле. Цього разу «попалася» під руку феттуччіне (Fettuccine). Дослівно — стрічечка. Одна з найпопулярніших паст в Римі та околицях, втім, в інших регіонах, подалі від Риму, така ж паста називається по-іншому.

Але курка — куркою, а смак пасти робить соус. Тут треба постаратися, і включити фантазію. Соус (sauce — підлива, або salsus — посолений) — рідке доповнення до страви, частіше не зовсім рідке, а досить густе, особливо для пасти, щоб соус зміг «утриматися» на пасті. Соус це головне, адже паста просто вариться у воді, а соус надає пасті той смак, який робить звичайні шматочки тіста шедевром кулінарії.

Об’єднаємо курячі ніжки і пасту fettuccine, і приготуємо смачний сніданок — паста у вершковому соусі з куркою.

Паста у вершковому соусі. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Курячі ніжки 4 шт
Паста fettuccine 250 гр
Вершки 100 мл
Пармезан 50 гр
Вино біле 100 мл
Вершкове масло 2 ст. л.
Борошно, каррі, сіль Сеції

З вибором пасти, у разі використання fettuccine, набагато простіше, тому наші «домашні» виробники неохоче компілюють борошно та сіль у таку пасту, воліючи дрібні або популярні види — спагетті, «ракушки», «ріжки», вермішель. Так що купити високоякісну пасту fettuccine — можна напевно. Намагайтеся вибирати пасту в прозорому пакеті, щоб було видно неушкоджені і цілі «клубки». Краще, якщо паста на вигляд шорстка, тоді паста у вершковому соусі краще буде утримувати на собі соус.
Паста fettuccine
Зварити пасту в підсоленій воді до готовності, час варіння зазначено на упаковці. Кількість солі, рекомендована кулінарами, 7-10 грам на 1 л води. А води — зазвичай беруть в 10 разів більше ніж пасти. Варити треба до стану «al dente» — на «зубок», щоб паста була м’яка з ледь відчутною твердістю в середині, зазвичай час, вказаний на упаковці пасти, відповідає такому стану, але тільки якщо це гарна паста, а не «прикольна» компіляція.
Курячі ніжки вимити, видалити залишки пір’я (вони там є, шукайте). Посолити ніжки, і посипати 0.5 ч. л. порошку каррі.
Ніжки посолити і посипати каррі
У глибокій сковорідці розтопити 2 ст. л. вершкового масла.
Курячі ніжки обваляти в борошні і викласти на сковорідку. Обсмажувати на середньому вогні з усіх боків, поки ніжки не підрум’яняться.
Смажити ніжки на олії
Додати до ніжок пів склянки білого сухого вина, накрити сковорідку кришкою і тушкувати на середньому вогні, поки вино не випарується.
Обсмажити і залити вино
Далі додати пів склянки вершків, або молока, довести до кипіння і продовжувати тушкувати до готовності курки. Враховуючи, що ніжки були попередньо обваляні в борошні, вийде досить густий соус.
Влити вершки і смажити до готовності
Готові ніжки перекласти на окрему тарілку. Готову пасту відкинути на друшляк, дати стекти воді. Перемішати — паста у вершковому соусі повинна бути однорідною.
Готовий соус і курячі ніжки
Посипати пасту дрібно натертим пармезаном. Паста у вершковому соусі буде смачнішою, якщо пармезан подрібнювати не до стану «пилу», як це зазвичай роблять. Краще натерти на дрібну тертку, щоб він вийшов у вигляді «соломки».
Натерти пармезан
Посипана пармезаном паста у вершковому соусі викладається на тарілки. Зверху покласти готові ніжки.
Змішати пасту і соус
Подається паста у вершковому соусі з куркою тільки гарячою.
Паста у вершковому соусі з куркою і пармезаном