Паста зі стручковою квасолею у вершковому соусі

Для цієї страви найкраще вибрати коротку трубчасту пасту – пенне, тортильйоні, піпе. Хоча підійдуть і фузилі – їхня спіральна поверхня чудово втримує вершковий соус із квасолею. Купіть заморожену стручкову квасолю – цей продукт доступний у будь-який сезон і не потребує особливої підготовки, а також трохи свіжого зеленого базиліку. Вершки варто взяти не надто жирні – 15-20% підійдуть чудово, і загальна калорійність страви буде не такою високою. Тертий пармезан трохи загустить соус.

Щоб приготувати вершковий соус, стручкову квасолю треба трохи проварити. Для цього її можна навіть не розморожувати. Висипте заморожену квасолю в невелику каструльку. Найчастіше в супермаркетах продають пакети заморожених овочів вагою 400 грам, для страви на двох вистачить половини такої пачки. Залийте квасолю водою і доведіть до кипіння. Варіть 3-4 хв, потім відкиньте на друшляк і облийте дуже холодною водою – так збережеться зелений колір.

Залиште 2-3 ст. л. квасолі (26–38 г), щоб додати в готовий соус разом із пастою, – вона залишиться цілою. Решту квасолі перекладіть у ту саму каструльку, в якій вона варилася. Додайте листя зеленого базиліку – трохи базиліку залиште, щоб прикрасити пасту під час подачі. Влийте в каструльку вершки. Далі все треба подрібнити до стану пюре. Використовуйте ручний занурювальний блендер – стаціонарні здебільшого погано перемелюють невелику кількість інгредієнтів. Подрібнюйте зелені овочі з вершками, доки соус не стане однорідним і в ньому не зникнуть помітні шматочки.

На сковороді розігрійте шматочок вершкового масла. Коли воно розтопиться й почне кипіти, влийте вершки із зеленою квасолею та базиліком. Доведіть соус до кипіння, зменште вогонь. Трохи посоліть соус за смаком, додайте дрібку меленого мускатного горіха та білого перцю. Довго нагрівати соус не треба, він дуже швидко густішає. Важливо: скуштуйте і додайте спеції так, як вам подобається.

Поки готується вершковий соус зі стручковою квасолею, зваріть пасту. У великій каструлі доведіть до кипіння потрібну кількість води, посоліть її. Варіть пасту до стану al dente – час вказано на упаковці. Відкиньте пасту на друшляк, щоб стекла вода, а потім перекладіть у сковороду із соусом. Всипте в соус тертий пармезан (або схожий сир – пекоріно, грана падано), додайте решту цілої зеленої квасолі. Ретельно перемішайте пасту із соусом.

Розкладіть пасту з вершковим соусом і квасолею по тарілках. Прикрасьте листочками свіжого базиліку. Подавайте страву до столу, поки паста гаряча, – розігрівати її не варто. Якщо хочете, пармезан можна не додавати в соус під час змішування з пастою, а щедро посипати сиром страву під час подачі.

Для пікантнішого смаку в соус можна додати 1-2 зубчики часнику, трохи проваривши їх разом із квасолею. Щоб соус був дуже зеленим, разом із базиліком можна додати свіжий шпинат – він нейтральний на смак і запах, зате колір соусу стане дуже насиченим. Для рідшого соусу можна взяти більше вершків або навіть звичайне молоко. Як варіант – залиште чашку рідини (200 мл), в якій варилася паста, – нею можна розбавити соус. До речі, якось я бачив, як під час подачі пасту посипали невеликою кількістю кедрових горішків – було смачно й красиво.