Курка в соєвому соусі з арахісом

Покроковий рецепт

1. Гунбао — класика сичуаньської кухні. Курка невеликими шматочками, щоб можна було їсти паличками та арахіс, обсмажений в олії, маленькі стручки «чилі». Це трохи гостра страва, з яскраво вираженим смаком. Відкриття цієї страви приписують одному з сановників Цінської династії — Дін Баочжень. Курка в соєвому соусі з арахісом, як страва, кілька разів видозмінювалася, до неї вносилися корективи. Що є початковим, вже не знає ніхто. Можна зустріти «гунбао» з грибами, морквою, в нього додають цибулю-порей і т. д. Цікаве походження слова «гунбао» — дослівно «той, хто виховує спадкоємця трону». Назва страви «курка в соєвому соусі з арахісом», зазвичай, звучить з приставкою «… за рецептом гунбао».
   
2. Ми ще обов'язково приготуємо гунбао за класичним рецептом, а сьогодні вирішили приготувати спрощений варіант, цілком повторюваний у нас — курка в соєвому соусі з арахісом. Забігаючи наперед, скажу, відчуття від смаку цієї страви порівняне з келихом крижаного свіжого пива, випитого залпом прямо біля стійки бару в 40-градусну спеку. Перший шматочок миттєво розчинився в роті…
3. Важливо! Всі компоненти для страви мають бути порізані на однакові шматочки, щоб в теорії їх можна було їсти паличками. Але навіть не в цьому суть. Важливо, щоб всі шматочки правильно і одночасно присмажилися. Важливо — правильно обсмажити. Спосіб нарізки і обсмажування — два наріжні камені.
4. Отже, не поспішаючи і спокійно.
5. Рекомендую перед початком готування підготувати і нарізати всі продукти. Нарізати і розкласти по окремих мисочках. Щоб до моменту обсажування все було під рукою.
6. Солодкий перець — червоний або зелений, очистити від насіння, плодоніжки і нарізати квадратиками. Скибочки повинні приблизно бути як 5-копійчана монета, тобто 2.5-3 см. Якщо бажаєте, солодкого перцю можна взяти більше. Гострий перець, якщо ви не любителі пекучої їжі, можна залишити цілим. Він при смаженні дасть свій аромат і легкий присмак, вельми приємну гостроту. Крім того, при бажанні, гострий перчик після обжарювання можна з'їсти окремо.
   
7. Очистити і нарізати цибулю. Строго кажучи, краще цибулю-порей. Але, якщо не сезон, не переживайте. Звичайна ріпчаста цибуля — цілком підійде. Нарізати цибулю на колечка чи великою соломкою.
   
8. Перо зеленої цибулі дрібно нарізати. Залишити 1 ч. л. нарізаної зеленої цибулі для посипання готової страви. Решта буде обсмажуватися
   
9. Обробити курку. Зняти з курки шкіру і видалити великі шматки жиру. Ретельно вискоблити внутрішню порожнину від залишків внутрішніх органів. Зняти з курки все м'ясо, намагаючись видалити всі великі кістки. Куряче м'ясо нарізати на невеликі шматочки. Варто врахувати, що при обсмажуванні куряче м'ясо стискається. Так що занадто дрібнити не варто. Якщо в м'ясі залишилися невеликі кістки — це нормально.
   
10. Власне, вся підготовка закінчена.
11. Починайте обсмажувати продукти. Якщо є вок — чудово. Але глибокий сотейник відмінно впорається з обжаркой. Зізнатися, я полінувався діставати вок. Обійшовся сотейником.
12. Влити в сковороду олію. У Китаї зазвичай використовують кунжутну, арахісову або кукурудзяну олія. Оливкова там недешева. До речі, кукурудзяна у нас продається і вона дуже корисна. Так що — вперед. Олії треба пів склянки, щоб всі продукти добре обсмажилися.
13. Увага! Все робиться на сильному вогні. Значно вище середнього.
14. Перший і найважливіший момент — обсмажування арахісу. Це основа страви — олія повинна просочитися арахісом. Ідеальний варіант, якщо ви купили арахіс з паприкою. Він злегка обсипаний гострим червоним перцем, має особливий виражений гоструватий смак. І зовсім небагато солоний. Можна обійтися сирим арахісом і додати перед обжаркой гострого червоного перцю на кінчику ножа. Як тільки олія розігрілися і почала потріскувати, висипати в неї арахіс і обсмажувати 1-1.5 хвилини при інтенсивному помішуванні.Як тільки арахіс став сильно пахнути — дуже швидко вибрати його з олії в миску і відкласти в сторону. Ні в якому разі не допустити пригорання!!!
    
15. На олії відразу ж обсмажити курку. Викласти шматочки курки в масло і обсмажувати. М'ясо відразу випустить рідину, яка швидко випарується. Курка повинна смажитися, а не тушкуватися.
    
16. Як тільки курка стала рум'янитися, додати гострий перець і нарізаний солодкий. Продовжувати обсмажувати все, помішуючи.
    
17. Через 10 хвилин додасть нарізану цибулю і часник. Часник або цілі зубчики, або розрізані навпіл. Але не подрібнені. Від часнику потрібно тільки аромат.
    
18. Продовжувати обсмажувати все помішуючи. Через 10 хвилин — видалити часник і викинути. Додати порошок імбиру і зелену цибулю. Достатньо — 1 кавова ложечка. Або, якщо є, нарізати дрібними кубиками шматочок кореня імбиру — 2-3 см.
    
19. Відступ. У Китаї широко застосовується суміш — усянмянь. Це широко відома суміш. Поряд з каррі, хмелі-сунелі, аджикою, прованської сумішшю — усянмянь це те, що робить китайську кулінарію особливою. Усянмянь ще називають «суміш п'яти спецій». Зазвичай це кориця, бадьян, кріп, гвоздика, корінь солодки — солодка усянмянь. Або імбир, кориця, гострий перець, гвоздика, бадьян — гостра усянмянь. Можна додати гостру усянмянь, за смаком. Але обережно, ця суміш дуже ароматна, навіть занадто.
20. Обсмажувати на середньому вогні все, поки перець не стане м'яким. Це близько 12-15 хвилин.
21. Тим часом треба приготувати соус.
    
22. У чашку покласти 1 повну з верхом столову ложку борошна. У Китаї використовують крохмаль. Тут на ваш розсуд, не настільки важливо.
23. Влити 4-5 ст. л. хорошого соєвого соусу. Всипати 2 ч. л. коричневого цукру. І додати пів склянки води теплої, але не гарячої. Все розмішати і процідити через ситечко.
    
24. Коли курка і перець обсмажилися, додати обсмажений арахіс і влити в страву соєвий соус. Перемішати. Страва повинна бути покрита соусом.
    
25. При нагріванні соус загусне. Страву варто помішувати. До речі сказати, м'ясо птиці в соєвому соусі абсолютно не прилипає до сковорідці, я навіть здивувався.
26. Дати соусу покипіти 5-7 хвилин.
    
27. Варто спробувати на смак. Якщо звернули увагу — ми не солили страву. Страва мало солиться, враховуючи, що соєвий соус солонуватий. Якщо вам здасться, що треба досолити і збільшити гостроту — на ваш розсуд. Збільшити гостроту страви можна, розрізавши навпіл стручок гострого перцю.
28. Готову курку з арахісом викладе на велике блюдо або тарілку. Посипати зеленою цибулею.
29. Курка в соєвому соусі з арахісом подається гарячою. Їсти можна паличками, але, по собі скажу, виделкою теж зручно.