Курка в соєвому соусі

Курка в соєвому соусі з арахісом

Курка в соєвому соусі з арахісом - класика сичуаньської кухні. Курка шматочками, арахіс, обсмажений в олії, стручки чилі і соєвий соус.

Курка в соєвому соусі з арахісом. Трохи адаптований рецепт гунбао з Китаю. Дивовижна країна — Китай. Абсолютно інша, малозрозуміла нам планета. Де, втім, проживає чверть населення планети.

Смішно припускати, що в Китаї, де живе стільки людей, все однакове. Там різні діалекти, різна культура, різні люди, різна кухня — все різне. Навіть мова, яка вважається китайським, всього лише загальноприйнятий діалект. Китайська кухня — суміш великої кількості національних кулінарних традицій і регіональних кухонь. Кухні різних областей Китаю — занадто різні, хоча їх об'єднує вок — китайська сковорідка.

Нещодавно донька повернулася з Пекіна, де прожила майже 2 місяці. Приїхала і розповідає абсолютно дивовижні речі. Зараз вже зрозуміло, що у нас відносно Китаю стійкі стереотипи і помилки. По-перше, судячи з фотографій, Пекін — дуже навіть європейське місто. Розвинена інфраструктура, дороги, метро просто величезне і дуже красиве. Величезні супермаркети, дорогі машини. По-друге, все-таки, лексуси і феррарі в поєднанні з величезною кількістю велосипедів — це класс!!!

Звичайно ж, знаючи нашу любов до незвичайної їжі, Юля привезла багато всякої всячини. Цукерок ми об'їлися. Відмінний шоколад, карамель, багато арахісу, сушені фрукти, пастила — взагалі фурор!

Чай. Це щось. Більшість чаю, що до нас доїхало, взагалі не вписується в наше поняття чаю.

Перша спроба заварити «ку дин» — надзвичайно гіркий, чорний чай. Вірніше навіть не чай, а сккручені і ферментовані листя падуба. При правильному дозуванні і способі заварювання — неможливо відірватися. Бутони троянди — це щось.

І арахіс. Як я зрозумів, арахіс — основа кухні. Він і в стравах, і просто так, а також арахісове масло. Незмінний соєвий соус не та бурда, що у нас продається. А соєвий соус — густий, темний, неймовірно ароматний. Він дорогий, але його зазвичай треба небагато, тому не варто собі жаліти.

Сьогодні було вирішено приготувати страву — курку в соєвому соусі з арахісом. Строго кажучи, є китайська страва — шедевр «сичуаньської кухні», курка «гунбао» (кит. 宫保鸡丁, англ. Kung pao chicken), але сьогодні ми зробимо набагато простіше. Юлі величезне спасибі за відкриття нових кулінарних горизонтів, вразило, да!!!

Інгредієнти

2 порції

  • Курка 1 шт
  • Арахіс 0.5 склянки
  • Перець «чилі» 1 шт
  • Перець солодкий 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Зелена цибуля (перо) 4-5 шт
  • Рослинна олія 0.5 склянки
  • Соєвий соус 4-5 ст. л.
  • Борошно, коричневий цукор, імбир, суміш усянмянь за смаком

Покроковий рецепт

  1. Гунбао — класика сичуаньської кухні. Курка невеликими шматочками, щоб можна було їсти паличками та арахіс, обсмажений в олії, маленькі стручки «чилі». Це трохи гостра страва, з яскраво вираженим смаком. Відкриття цієї страви приписують одному з сановників Цінської династії — Дін Баочжень. Курка в соєвому соусі з арахісом, як страва, кілька разів видозмінювалася, до неї вносилися корективи. Що є початковим, вже не знає ніхто. Можна зустріти «гунбао» з грибами, морквою, в нього додають цибулю-порей і т. д. Цікаве походження слова «гунбао» — дослівно «той, хто виховує спадкоємця трону». Назва страви «курка в соєвому соусі з арахісом», зазвичай, звучить з приставкою «… за рецептом гунбао».

    Інгредієнти: курка, арахіс, «чилі», перець солодкий, цибуля, часник, цибуля зелена (перо), рослинна олія, соєвий соус, коричневий цукор, борошно, імбир.
  2. Ми ще обов'язково приготуємо гунбао за класичним рецептом, а сьогодні вирішили приготувати спрощений варіант, цілком повторюваний у нас — курка в соєвому соусі з арахісом. Забігаючи наперед, скажу, відчуття від смаку цієї страви порівняне з келихом крижаного свіжого пива, випитого залпом прямо біля стійки бару в 40-градусну спеку. Перший шматочок миттєво розчинився в роті…
  3. Важливо! Всі компоненти для страви мають бути порізані на однакові шматочки, щоб в теорії їх можна було їсти паличками. Але навіть не в цьому суть. Важливо, щоб всі шматочки правильно і одночасно присмажилися. Важливо — правильно обсмажити. Спосіб нарізки і обсмажування — два наріжні камені.
  4. Отже, не поспішаючи і спокійно.
  5. Рекомендую перед початком готування підготувати і нарізати всі продукти. Нарізати і розкласти по окремих мисочках. Щоб до моменту обсажування все було під рукою.
  6. Солодкий перець — червоний або зелений, очистити від насіння, плодоніжки і нарізати квадратиками. Скибочки повинні приблизно бути як 5-копійчана монета, тобто 2.5-3 см. Якщо бажаєте, солодкого перцю можна взяти більше. Гострий перець, якщо ви не любителі пекучої їжі, можна залишити цілим. Він при смаженні дасть свій аромат і легкий присмак, вельми приємну гостроту. Крім того, при бажанні, гострий перчик після обжарювання можна з'їсти окремо.

    Очистити і нарізати перець.
  7. Очистити і нарізати цибулю. Строго кажучи, краще цибулю-порей. Але, якщо не сезон, не переживайте. Звичайна ріпчаста цибуля — цілком підійде. Нарізати цибулю на колечка чи великою соломкою.

    Нарізати цибулю.
  8. Перо зеленої цибулі дрібно нарізати. Залишити 1 ч. л. нарізаної зеленої цибулі для посипання готової страви. Решта буде обсмажуватися

    Дрібно нарізати зелену цибулю.
  9. Обробити курку. Зняти з курки шкіру і видалити великі шматки жиру. Ретельно вискоблити внутрішню порожнину від залишків внутрішніх органів. Зняти з курки все м'ясо, намагаючись видалити всі великі кістки. Куряче м'ясо нарізати на невеликі шматочки. Варто врахувати, що при обсмажуванні куряче м'ясо стискається. Так що занадто дрібнити не варто. Якщо в м'ясі залишилися невеликі кістки — це нормально.

    З курки зрізати м'якоть і нарізати на шматочки.
  10. Власне, вся підготовка закінчена.
  11. Починайте обсмажувати продукти. Якщо є вок — чудово. Але глибокий сотейник відмінно впорається з обжаркой. Зізнатися, я полінувався діставати вок. Обійшовся сотейником.
  12. Влити в сковороду олію. У Китаї зазвичай використовують кунжутну, арахісову або кукурудзяну олія. Оливкова там недешева. До речі, кукурудзяна у нас продається і вона дуже корисна. Так що — вперед. Олії треба пів склянки, щоб всі продукти добре обсмажилися.
  13. Увага! Все робиться на сильному вогні. Значно вище середнього.
  14. Перший і найважливіший момент — обсмажування арахісу. Це основа страви — олія повинна просочитися арахісом. Ідеальний варіант, якщо ви купили арахіс з паприкою. Він злегка обсипаний гострим червоним перцем, має особливий виражений гоструватий смак. І зовсім небагато солоний. Можна обійтися сирим арахісом і додати перед обжаркой гострого червоного перцю на кінчику ножа. Як тільки олія розігрілися і почала потріскувати, висипати в неї арахіс і обсмажувати 1-1.5 хвилини при інтенсивному помішуванні.Як тільки арахіс став сильно пахнути — дуже швидко вибрати його з олії в миску і відкласти в сторону. Ні в якому разі не допустити пригорання!!!

    Швидко обсмажити арахіс.
  15. На олії відразу ж обсмажити курку. Викласти шматочки курки в масло і обсмажувати. М'ясо відразу випустить рідину, яка швидко випарується. Курка повинна смажитися, а не тушкуватися.

    Обсмажити курку.
  16. Як тільки курка стала рум'янитися, додати гострий перець і нарізаний солодкий. Продовжувати обсмажувати все, помішуючи.

    Додати перець.
  17. Через 10 хвилин додасть нарізану цибулю і часник. Часник або цілі зубчики, або розрізані навпіл. Але не подрібнені. Від часнику потрібно тільки аромат.

    Додати цибулю і часник.
  18. Продовжувати обсмажувати все помішуючи. Через 10 хвилин — видалити часник і викинути. Додати порошок імбиру і зелену цибулю. Достатньо — 1 кавова ложечка. Або, якщо є, нарізати дрібними кубиками шматочок кореня імбиру — 2-3 см.

    Додати порошок імбиру і зелену цибулю.
  19. Відступ. У Китаї широко застосовується суміш — усянмянь. Це широко відома суміш. Поряд з каррі, хмелі-сунелі, аджикою, прованської сумішшю — усянмянь це те, що робить китайську кулінарію особливою. Усянмянь ще називають «суміш п'яти спецій». Зазвичай це кориця, бадьян, кріп, гвоздика, корінь солодки — солодка усянмянь. Або імбир, кориця, гострий перець, гвоздика, бадьян — гостра усянмянь. Можна додати гостру усянмянь, за смаком. Але обережно, ця суміш дуже ароматна, навіть занадто.
  20. Обсмажувати на середньому вогні все, поки перець не стане м'яким. Це близько 12-15 хвилин.
  21. Тим часом треба приготувати соус.

    Приготувати соус з борошна, соєвого соусу і цукру.
  22. У чашку покласти 1 повну з верхом столову ложку борошна. У Китаї використовують крохмаль. Тут на ваш розсуд, не настільки важливо.
  23. Влити 4-5 ст. л. хорошого соєвого соусу. Всипати 2 ч. л. коричневого цукру. І додати пів склянки води теплої, але не гарячої. Все розмішати і процідити через ситечко.

    Змішати компоненти і розвести водою.
  24. Коли курка і перець обсмажилися, додати обсмажений арахіс і влити в страву соєвий соус. Перемішати. Страва повинна бути покрита соусом.

    Додати обсмажений арахіс, влити соус і перемішати.
  25. При нагріванні соус загусне. Страву варто помішувати. До речі сказати, м'ясо птиці в соєвому соусі абсолютно не прилипає до сковорідці, я навіть здивувався.
  26. Дати соусу покипіти 5-7 хвилин.

    Дати соусу покипіти 5-7 хвилин.
  27. Варто спробувати на смак. Якщо звернули увагу — ми не солили страву. Страва мало солиться, враховуючи, що соєвий соус солонуватий. Якщо вам здасться, що треба досолити і збільшити гостроту — на ваш розсуд. Збільшити гостроту страви можна, розрізавши навпіл стручок гострого перцю.
  28. Готову курку з арахісом викладе на велике блюдо або тарілку. Посипати зеленою цибулею.
  29. Курка в соєвому соусі з арахісом подається гарячою. Їсти можна паличками, але, по собі скажу, виделкою теж зручно.

    курка в соєвому соусі
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з курки.

Курка в соєвому соусі з арахісом.

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

1 отзыв

  • Вячеслав
    Дуже смачно, дякую. Схоже на гунбао з ресторану. Тільки я трохи занадто тримав курку і вона почала розшарюватись на волокна.
Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:15 хв
Приготування:30 хв
Готується за:45 хв
Рубрика:Основні страви
Кухня:Китайська кухня
Рейтинг:
4.6 Оцінок: 3229