Амич – фарширована курка
Амич - запечена фарширована курка з рисом, курагою і родзинками, мигдалем. Так готують у Вірменії, де цястрава - частина національних традицій.
Якщо любите плов з куркою, приготуйте при нагоді амич, як його готують у Вірменії. За своєю суттю ця страва – фарширована курка або індичка. В якості фаршу використовується рис зі спеціями, мигдалем і сухофруктами. Після приготування, фарш викладається на блюдо, а зверху додається ціла курка. Плов з сухофруктами і мигдалем – кілька незвичне поєднання, але це дуже смачно.
Курка з начинкою, як її готують зараз, блюдо древнє. Амич згадується в працях і рукописах вірменських істориків V століття. Що примітно, багато страв залишилися незмінними протягом століть, а їх назви, найчастіше, пов'язані з посудом, в якому вони готуються. Згадайте знамениту сковорідку тапака.
У плані готування амич взагалі цікава страва. Я слабо уявляю, як можна з'їсти фаршировану індичку, яка важить до 10 кг. Можливо, пишне гуляння або велике сімейне свято буде прикрашене такою стравою. Для невеликої родини краще фарширувати курку або курча. До речі, м'ясо курчати ніжніше і смачніше. Тому, є сенс готувати амич не з великої курка, а з декількох фаршированих курчат.
У готуванні курки немає нічого складного. Начинка готується навіть простіше ніж для фаршированої качки. Основа – зварений практично до готовності розсипчастий рис. До рису додають обсмажені очищені мигдальні «горіхи», сухофрукти – курага, родзинки, спеції, за бажанням – зелень. Курка начиняється фаршем. Потім фарширована курка запікається до повної готовності і амич готовий.
При подачі фарширована курка залишається цілою – її не розрізають на частини. Всю начинку – рисовий плов з сухофруктами і мигдалем викладають на блюдо як гарнір, а тушку укладають зверху.
Ідеально готувати невелику домашню курку. Магазинні бройлери дещо лякають. Від походження птиці сильно залежить її смак – купіть домашню курку або «фермерську». Мигдаль для начинки потрібен сирий, не обсмажений. Якщо є можливість, використовуйте в страві свіжий базилік і самостійно мелені спеції – вони набагато ароматніші.
Інгредієнти
1 порція
- Курча 1 шт
- Рис 0.5 склянки
- Мигдаль 100 г
- Курага 50 г
- Родзинки без кісточок 50 г
- Базилік 2-3 гілочок
- Вершкове масло 50 г
- Сіль, чорний перець, кориця, гострий перець, за бажанням – гвоздика, запашний перець специи
- Базилік, лимон для подачі
Покроковий рецепт
- Для амича краще використовувати невеликих курей або курчат, тоді страва виходить смачніша і ніжніша. Тушки вимити, видалити залишки пір'я і внутрішніх органів. Якщо всередині тушок помітні шматки курячого жиру, їх можна залишити. Мигдаль залити окропом на 10 хв, потім охолодити і очистити від зовнішньої темно-помаранчевої плівки. Рис краще використовувати з довгастим зерном і розсипчастих сортів – парбоілд або басматі.
- Рис відварити у великій кількості води, не доводячи до повної готовності. Усередині кожного зернятка повинна відчуватися помітна твердість. Італійці називають такий ступінь готовності al dente. У невеликому сотейнику розтопити вершкове масло. Масло має бути натуральним, а не спредом. Змішати очищений мигдаль, родзинки, нарізану кубиками курагу і обсмажити все разом на вершковому маслі, помішуючи, протягом 5-6 хв. До речі, в начинку іноді, але рідко, додають і інші в'ялені і зацукровані фрукти – фініки, журавлину, кизил.
- Зварений рис відцідити від води і перекласти в глибоку миску. Додати до рису обсмажені сухофрукти і мигдаль. Залишити трохи вершкового масла, в якому обсмажувалися сухофрукти – їм буде обмазуватися фарширована курка перед запіканням. Додати дрібно нарізану зелену базилік. Можна додати сухий базилік, це допускається, а також кілька стовпчиків гвоздики. Додати 0.5 ч.л. меленої кориці і перемішати начинку. Сіль і перець в начинку не додають, амич зазвичай готують без них – солиться і перчить тушка.
- Зашити бавовняної ниткою або закріпити дерев'яною зубочисткою отвір і шкіру на місці, де шия тушки. Щільно начинити фаршем з рису, мигдалю і сухофруктів тушку через розріз в животі. Аналогічно зашити або закріпити зубочисткою шкіру на розрізі. Ниткою або зубочисткою зв'язати ніжки.
- Змішати трохи солі і гострого перцю, за бажанням додати чорного меленого перцю і змастити тушку сумішшю спецій. Залишками вершкового масла, які залишився після смаження сухофруктів, змастити тушку. Амич готовий до запікання.
- Покласти фаршировану курку в форму з бортиком і влити туди півсклянки води. Розігріти духовку до 180-190 градусів. Поставити форму з куркою в духовку. Зазвичай час термообробки становить від 45 хв до години. За цей час фарширована курка повністю готова. Періодично треба поливати курку рідиною, яка збирається в формі. Готовність курки визначається по рум'янцю.
- Готовий амич витягнути з духовки, повністю зняти нитки або зубочистки. Відкрити отвір на череві і ложкою витягнути всю начинку з рису, мигдалю і сухофруктів. Викласти всю начинку на велику тарілку або блюдо. Зверху покласти курку. Прикрасити страву четвертинкою лимона і посипати свіжим базиліком.
- Подається курка відразу ж, поки вона не охолола. Амич дуже ароматна і смачна страва. Якщо ви зверни увагу, вона готується практично без солі.
Амич – фарширована курка, як її готують у Вірменії – з сухофруктами і мигдалем
Факти про рецепт
| Вихід: | 1 Порція |
| Калорійність: | 270 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 1 год |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Кавказька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
2799
|