Куряче філе з грибами
Куряче філе — так в побуті називають біле м'ясо курки, простіше кажучи — курячу грудку. Найвідоміше блюдо, що готується з курячого філе, безумовно, котлета по-київськи. Втім, багато хто може посперечатися. Куряче філе з грибами, тушковане або запечене — дуже смачна основна страва, улюблена багатьма.
У минулі часи слово філе, найчастіше, означало просто шматок м'яса, очищеного від плівок, жиру, кісток. Зазвичай, при покупці в м'ясній крамниці, шматок м'яса загортався в обгортковий папір і перев'язують ниткою. Звідси, скоріш за все, і з'явилася назва — філе, тому що нитка (ниточка) французькою пишеться як filet. Поступово термін філе прижився і поширився на все м'ясо і рибу.
Куряче філе — м'ясо особливе. Білим його називають по причині малого вмісту в ньому крові птиці, при готуванні м'ясо стає дуже світлим. У той же час інші частини м'яса курки, насичені кровоносними судинами, мають явний червоний відтінок, і при готуванні залишаються темними.
У північній Америці воліють біле м'ясо курки. Продається куряче філе досить дороге. Але, кажуть, невисока ціна експортованого червоного м'яса компенсується внутрішньою ціною курячого філе. Вельми часто в закладах громадського харчування в США можна зустріти в меню chicken kiev — ту саму відому котлету по-київськи, відбите куряче філе, в яке загорнутий шматочок холодного вершкового масла, обсипану панірувальними сухарями і обсмажену у фритюрі. Вищий клас, коли в котлеті залишається куряча кісточка і сама котлета подається на скибочці підсмаженого білого хліба.
Куряче філе — ідеальне м'ясо птиці для приготування всіляких рагу. Це цілий клас страв, суть яких — обсмажені інгредієнти (м'ясо, овочі, гриби) тушкуються в густому соусі. Біле рагу, або бланкет, готується з молодої телятини або курячого філе. Всілякі гуляші — обсмажені шматочки м'яса, тушковані в томатному соусі.
Страви з курячого філе, враховуючи доступність м'яса і відносно невисоку ціну, досить популярні і, що важливо, можуть готуватися швидко і сотнями способів. Найчастіше, досить обсмажити шматочки курячого філе, додати доступні овочі та гриби, тушкувати в соусі і вийде відмінний сніданок — куряче філе з грибами. Що приготувати з курячого філе? Рекомендую рецепт куряче філе з грибами.
Куряче філе з грибами - рецепт нескладний. Приготування страви не вимагає спеціальних навичок і не займає багато часу.
Інгредієнти
2 порції
- Куряче філе 2 шт
- Печериці 200 г
- Оливкова олія 4-5 ст. л.
- Цибуля 2-3 шт
- Солодкий перець 1 шт
- Томат за смаком
- Зелень кропу 1-2 гілочки
- Сіль, перець чорний, цукор, мускатний горіх за смако
Покроковий рецепт
- Куряче філе, якщо воно заморожене, попередньо треба розморозити. Краще з вечора перекласти два філе з морозильної камери в холодильник. За ніч філе розморозиться і не потече. Втім, зараз в будь-якому магазині можна купити куряче філе, що не піддане заморожуванню.Філе зачистити від плівок і залишків жиру, ретельно видалити всі кісточки.
- Шматки філе вимити й нарізати на шматочки вагою 25-30 грам.
- Шматочки курячого філе посолити і поперчити. Підготувати овочі та гриби. Якщо печериці невеликі, їх досить вимити і очистити від залишків субстрату. Більші гриби варто розрізати навпіл. Солодкий м'ясистий перець очистити від насіння і нарізати шматочками середньої величини. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати кільцями.
- На сковорідці розігріти 2 ст. л.оливкової олії. Дочекатися появи легкого білого диму і характерного запаху. Обсмажити протягом 5-6 хв на оливковій олії шматочки курки. Шматочки філе треба обсмажити з усіх боків. Домагатися, як зазвичай пишуть, красивою рум'яної скоринки немає необхідності.
- Додати до філе нарізані гриби і солодкий перець.Можна за смаком посолити і поперчити. Помішуючи, продовжувати обсмажувати все на великому вогні ще 8-10 хвилин. У підсумку гриби і перець повинні стати м'якими. Перекласти смажену курку з грибами і перцем у форму для запікання.
- Вилити на сковорідку залишки приготованого оливкової олії і обсмажити на ній нарізану кільцями цибулю. Смажити цибулю до золотистого кольору. Далі цибулю посолити, поперчити, додати тертий мускатний горіх — на кінчику ножа, а також 0.5 ч. л. цукру.
- В залежності від сезону, додати який небудь томат. Це може бути розведена у воді томатна паста (1 повна ст. л.), або пів банки консервованої м'якоті помідорів, або самостійно приготоване пюре зі свіжих помідорів. Досвід показує, що найпростіший спосіб — додати склянку доброго томатного соку. Додати води, щоб консистенція цибулі з томатом стала, приблизно, як густа сметана. Довести томат до кипіння і накрити сковорідку кришкою. Нехай томатний соус з цибулею покипить на невеликому вогні 10 хвилин.
- Готовим соусом залити викладені в форму куряче філе з грибами і перцем. Розрівняти поверхню, щоб соус покрив всю площу страви. Поставити форму в розігріту до 220 градусів духовку. Час термообробки — 20 хвилин від моменту закипання рідини у формі.
- Готове куряче філе з грибами викласти на тарілку і посипати дрібно нарубаною зеленню кропу.
- Як гарнір можна подати картопляне пюре. До речі, якщо зробити соусу побільше, куряче філе з грибами буде дуже смачне, якщо як гарнір подати кускус. Кускус готується нескладно і швидко. Але він трошки сухуватий, тому соусу краще більше.
Куряче філе з грибами в томатному соусі з зеленню
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 40 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3190
|