Фунчоза з куркою

Покроковий рецепт

1. Коли ми з донькою вирішили приготувати щось з китайської або тайської кухні, звернули свою увагу на «скляну» локшину. Її продається багато видів, але візуально ми «впізнали» ту, яку бачили в Китаї. Однієї упаковки нам вистачило на три різні страви, в тому числі і на смачний салат з фунчоза. Всі інші інгредієнти ми купили в одному магазині, у тому ж.
   
2. Ніжна і тонка локшина вариться дуже швидко. За великим рахунком, її досить залити гарячою водою і витримати 5-10 хв. Цього достатньо, щоб вона стала м'яко і пружною, а фунчоза з куркою в результаті вийшла дуже ніжною. Поставте на вогонь каструлю з водою і доведіть до кипіння. Після того, як вода закипить, опустіть в неї фунчозу. У нас вона стала готовою приблизно через 3 хв. Відкинути локшину на друшляк і промити проточною водою – це запобіжить злипанню ниток.
   
3. Куряче філе очистити від кісточок і жиру, видалити також плівки. Нарізати м'ясо великими продовгуватими шматочками. Солодкий червоний перець очистити від насіння і нарізати соломкою. Гострий «чилі» також очистити і нарізати тонкою соломкою. Поставити на вогонь вок і налити в нього чверть склянки кунжутної олії.
   
4. Додати в гарячу олію нарізаний «чилі», обсмажувати 1-2 хв. Додати сирий несолоний арахіс. Обсмажувати арахіс в олії 2-3 хв. Обов'язково перемішувати, так як горіхи дуже швидко смажаться і можуть почати горіти. Схоже обсмажується арахіс для гунбао або курки з арахісом в сичуанській кухні. Якщо ви купили обсмажений арахіс, його можна не обсмажувати додатково, а тільки кинути в олію на 10-15 сек.
   
5. Додати нарізану курку і обсмажувати її, поки вона не побіліє. Далі кинути в вок весь нарізаний солодкий перець і продовжувати обсмажувати інгредієнти. Через 5-6 хв додати 1 ст.л. світлого соєвого соусу. Можна додати додатково трохи темного соєвого соусу, він більш ароматний і з вираженим смаком. Крім того, він відмінно затемнює фунчоза з куркою. Також раджу додати 1 ст.л. грибного соусу – аромат буде незрівнянним.
   
6. Обсмажувати курку, арахіс і перець в соусі. Вок нагріває продукти локально знизу, тому процес обсмажування більше схожий на тушкування в соусі. При цьому курка стає м'якою і дуже ароматною. У підсумку усі рідкі компоненти вберуться м'ясом. Яких-небудь інших спецій додавати не потрібно. До цього моменту фунчоза повинна бути відварена і готова до додавання в страву.
   
7. Акуратно викласти зварену «скляну» локшину в вок. Після промивання вона не злипнеться, але все одно вона буде дуже поплутана – нитки довгі і тонкі, але при цьому слизькі і пружні. Щоб фунчоза з куркою була більш однорідною, треба постаратися її перемішати з усіма компонентами. Зазвичай це роблять паличками. Але за допомогою двох виделок виходить нітрохи не гірше.
   
8. Дуже ретельно перемішати всі компоненти. Локшина прекрасно вбирає залишки соусів і все соки з страви. При цьому вона темніє, але залишається прозорою. Тушкувати страву ще 2-3 хв, при цьому нагрів можна трохи зменшити. Якщо в воці залишається вільна рідина, краще дати їй вбратися локшиною, тоді вона буде ще соковитіша. Після цього страва готова повністю.
   
9. Фунчоза з куркою подається гарячою. Зазвичай, її подають на тарілці або в великий піалі і їдять паличками. Страву посипати невеликою кількістю кунжуту та дрібно нарізаним пером зеленої цибулі, до неї варто додати будь-який злегка гострий тайський соус.