Крильця у соєвому маринаді

На мій смак, готувати курячі крильця в соєвому соусі краще без тонкого краю крила. У продажу часто є напівфабрикати, які містять тільки частини з плечової і променевими кістками. При обсмажуванні тонка частина, як правило, виходить хрусткою через пересмажування. Обов’язково очистити курку від залишків пір’я, вони легко видаляються. Ретельно вимити крила і скласти їх в глибоку миску або велику піалу.

У чашці підготувати суміш соусів для маринування курячого м’яса. Склад маринаду, за великим рахунком, за смаком. Але в ньому повинен бути світлий натуральний соєвий соус і коричневий цукор. Маринад можна взяти такий же, як використовується для свинини теріякі. Для курячих крил я змішав 0.5 склянки білого сухого вина (100 мл), 3 ст. л. світлого соєвого соусу і 1 ст. л. рисового оцту. Крім того, в маринад додав по 1 ч. л. рибного японського соусу і вустерського соусу — який використовується в заправці салату Цезар. Для додання маринаду злегка солодкого смаку, додав 2 ч. л. коричневого цукру (9 г). Гостроту додав у вигляді 1 ч. л. пасти (6 г) карі з гострим смаком.

Ретельно перемішати маринад, щоб повністю розчинився цукор і паста карі. Маринад можна спробувати на смак. І, за бажанням, додати інші спеції. Хтось говорив, що дуже непогано виходить, якщо додати дрібку сушеного часнику і цибулі. Пробуйте. Залити курячі крила маринадом і залишити на 1 годину при кімнатній температурі.

Крила витягнути з маринаду і обсушити серветками. Маринад не виливати, в ньому остаточно будуть обсмажуватися крила. У сковорідці, а краще в чавунному воку, розігріти сезамову олію — вона зробить крила в соєвому соусі дуже ароматними. Вона є в продажу, варто тільки уважно подивитися. Як варіант, можна використовувати суміш сезамової олії і соняшникової олії. Очистити шматочок імбиру, гострий перець і часник. Перець і імбир крупно нарізати, а зубчики часнику розплющити колодкою ножа. Обсмажити овочі в розігрітій олії до моменту потемніння часнику. Важливо не пересмажити — буде неприємний запах. Витягнути овочі з олії і відкласти.

Замариновані крильця в соєвому соусі перекласти в ароматизовану імбиром, часником і перцем сезамову олію і обсмажувати на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Крила треба часто перевертати для кращого обсмажування. Якщо використовується вок, завдання спрощується. Олія збирається по центру вока і курячі крильця смажаться в прошарку олії. Обсмажувати курячі крила до утворення приємного рум’янцю.

Далі треба тушкувати крила в соєвому соусі, вірніше в залишках маринаду на основі соєвого соусу. Важливо попередньо знизити нагрів до середнього, щоб припинилося інтенсивне вирування сезамової олії. І тільки потім додати в вок маринад. Можна додавати соєвий маринад частинами, а можна додати відразу весь — так зручніше. Довести рідину до кипіння. Тушкувати крильця в соєвому соусі, не накриваючи вок кришкою, поки весь маринад не випарується.

Залишки маринаду, змішавшись з сезамовою олією, утворюють дуже густий соус. Крім того частково карамелізується цукор. Соус дуже ароматний з тонким солодкуватим смаком. Крильця покриваються шаром соусу, який практично не стікає з м’яса. Загальний час, за який соус стає густим, близько 20 хв. Посипати крильця в соєвому соусі насінням сезаму і перемішати. Через 1-2 хв закуску можна подавати до столу.

Рекомендую перед подачею застелити сервірувальну дошку або велику тарілку листком тонкого лавашу з прісного тіста. Хліб частково вбере соус, який може стікати з крил, і замінить хліб або бутерброди. Викласти на тарілку крила в соєвому соусі і подавати до столу.

За бажанням, можна додатково посипати крила дрібкою сезаму і гострого перцю. Або додати шматочки обсмаженого в олії гострого перцю, який відклали на самому початку готування. Зазвичай, такі закуски подають до холодного пива, тому дуже гарячу закуску подавати не варто. Насолоджуйтесь, приємного проведення часу.