Енчілада

Покроковий рецепт

1. Найчастіше енчілада готується з начинкою з курятини, хоча є багато інших варіантів. Кажуть, що у слові enchilada закладено яскраво-червоний колір гострого соусу, у якому запікають згорнуті з начинкою тортильї. У складі начинки, як правило, багато цибулі, перцю та гостроти. Готові вироби можуть обсмажуватися, хоча найчастіше запікаються в соусі під скоринкою сиру. Зазвичай використовують соус моле – з перцю і бульйону, хоча томат зустрічається дуже часто і зручний в домашній готуванні.
   
2. Кукурудзяні або пшеничні тортильї готуються дуже просто. Втім, їх можна купити у будь-якому супермаркеті. Для страви варто використовувати тортильї за діаметром, що відповідає формі для запікання – у мене форма по ширині 20 см, і готові тортильї я купив діаметром 15-16 мм. Для початку треба підготувати соус. У сковорідці на олії обсмажити протягом 2-3 хв нарубаний часник і один стручок «чилі».
   
3. Тим часом підготувати м'якоть томатів – у сезон треба ошпарити стиглі помідори, зняти шкірку та видалити насіння. М'якуш подрібнити ножем або блендером. Влити томат у сковорідку, додати сіль, 0.5 ч.л. цукру, трохи меленої зіри та коріандру. Для збільшення гостроти можна додавати сухий «чилі», мелений з насінням – за смаком. Тушкувати соус 10 хв під кришкою на середньому вогні.
   
4. Заздалегідь зварити до готовності боби чи квасолю. Можна використовувати консервований продукт – досить промити боби після вилучення з баночки. Куряче філе нарізати невеликими кубиками. У сковорідці розігріти олію, обсмажити куряче філе до освітлення. Потім додати нарізану соломкою цибулю та солодкий перець. Взимку ми використовуємо заморожений солодкий перець – дуже зручно для приготування енчілади, різних каррі та курки з арахісом.
   
5. Обсмажувати курку з овочами, поки цибуля не стане м'якою. Посолити та поперчити начинку чорним меленим перцем. Для додавання гостроти можна додавати сухий чилі. Висипати в сковорідку готові боби чи квасолю, перемішати.
   
6. Додати 1-2 ст. готового соусу, в якому запікатимуться тортильї. Перемішати начинку і тушкувати ще 5 хв. Якщо вона містить багато вологи, треба її випарувати, збільшивши нагрів на невеликий час – начинка не повинна розтікатися. Варто дати начинці трохи охолонути, щоб при згортанні тортильї вона не обпалювала пальці. У соус, що охолонув, за бажанням, можна додати нарізану кінзу.
   
7. Підготувати форму, в яку вільно ляжуть шість згорнутих коржів. На дно вилити третину підготовленого соусу, рівномірно розподіливши його лопаткою. Кукурудзяну або пшеничну тортилью покласти на тарілку і викласти на неї 1.5-2 ст.л. готової начинки з курятини та овочів. Розподілити начинку і згорнути тортиллю в рол діаметром близько 3-4 см. Викласти готову енчіладу у форму на соус.
   
8. Так само згорнути інші тортильї, укладаючи їх на соус у форму, притискаючи одна до одної. Коли все готово, полити «згортки» всім соусом, що залишився, особливо намагаючись залити торці. На велику тертку натерти сир, краще «чеддер». Посипати сиром соус – не обов'язково рясно. Раджу покласти в соус кілька маринованих перців невеликого розміру – гострих чи слабогострих.
   
9. Поставити форму в розігріту до 200 градусів духовку. Енчілада запікатиме близько півгодини. Враховуючи, що всі інгредієнти готові до вживання, достатньо дочекатися ґрунтовно розплавлення сиру з утворенням скоринки. За цей час тортильї просякнуть соусом.
   
10. Перед подачею розкласти готові тортильї з начинкою на тарілки за допомогою лопатки – легко відокремлюються один від одного. Полити їх соусом, з яким вони запікалися. Додати на тарілку кілька перців із соусу та жменю свіжої зелені – кінзи, зеленої цибулі, руколи, салатного листя.
    
11. Часто під час використання томату в соусі страву називають ентоматада. Окрім томатного соусу чи моле, можна зустріти сирні варіанти – дуже смачно. У начинці іноді трапляється картопля, яловичина, морепродукти. Не дивина і вегетаріанські варіанти. Крім того, доводилося бачити не згорнуті тортильї, а начинку між шарами – як італійська лазанья.