Макарони з сосисками

Смачний сніданок - макарони з сосисками в густому соусі з стиглих томатів зі спеціями. Готується з оливковою олією, чилі і часником
Готова страва макарони з сосисками
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

Одна з найпростіших страв на сніданок, яку ми готуємо вдома, це макарони з сосисками. Добрі і смачні сосиски завжди можна купити в найближчому магазині. Особливо якщо ви впевнені в тому, що вони з натурального м’яса. Як правило, ми купуємо ті ковбасні вироби, які добре знаємо. Пасту можна використовувати як покупну, так і готувати її самому з борошна твердих сортів пшениці.

Коли ми кажемо макарони, в переважній кількості випадків, маємо на увазі всі вироби з висушеного тіста, які готуються з високоякісного борошна semola di grano duro. За великим рахунком, для простого домашнього готування немає особливої різниці в тому, яку саме пасту використоввати. Але, коли я говорю про макарони, то маю на увазі коротку пасту у вигляді трубочки або порожнисту всередині. Вона відмінно утримує не самий густий соус.

Яку б ви пасту не використали, вкрай важливо, щоб вона була з високоякісного борошна, а не підозрілий мікс з м’якого борошна незрозумілого сорту з водою. В цьому випадку ви гарантовано отримаєте злиплий ком звареного теста. А ось вироби з борошна твердих сортів мають акуратний і пружний вигляд після відварювання, тримають форму за рахунок високого вмісту клейковини.

Якою б якісною була паста, це всього лише тісто, яке має абсолютно нейтральні смакові якості. Смак готової страви визначає соус. Для сніданку, якщо немає часу, ми готуємо швидкі соуси на основі м’якоті помідорів з добавками. Виключно добре підходять сосиски – це смачно і страва виходить «м’ясною», що важливо для насичення.

Яку пасту ми використовуємо для страви

Якщо немає справжніх макаронів, з простих і доступних видів пасти чудово підходять пенне – косо зрізані короткі трубочки з рифленою поверхнею. Як варіант, можна купити тортільоні. Або, що цілком нормально, розламати на частини довгі порожнисті букатіні.

Сосиски вибираються за смаком і бажанням. Можна використовувати сардельки, молочні або «дитячі» сосиски. За складом – курячі, індичі, свинячі або з яловичини. Вкрай важливо, щоб їх можна було очистити від оболонки, часто це важко. Сучасні білкові оболонки можна вживати в їжу, але краще її зняти. Ну і, само собою, вони повинні бути натуральними, а не з крохмалю і сої з добавкою паперу. У страві можна використовувати як свіжі стиглі помідори, так і консервовану м’якоть, якщо не сезон.

Інгредієнти

Скільки борошна в склянці?
  • Паста (макарони, пенне, тортільоні) 200 гр
  • Сосиски (молочні, «дитячі», телячі) 4 шт
  • Стиглі помідори 2-3 шт
  • Перчик «чилі» 1 шт
  • Часник 1 зубчик
  • Оливкова олія 2-3 ст.л.
  • Сіль, чорний перець, орегано спеції

Як приготувати

  1. Отже, готуємо макарони з сосисками по простому рецепту. Ми в цей раз вибрали пасту тортільоні – короткі, не більше 4 см довжиною трубочки діаметром близько 1 см. Мені подобається ця паста – вона відмінно вариться і чудово утримує навіть рідкий соус. Поки готується соус, треба довести до кипіння воду і відварити пасту. Воду треба посолити. Час відварювання вказано на упаковці – виробник гарантує за такий час ступінь готовності al dente.

    Крок 1: тортільоні

    Макаронні вироби – тортільоні

  2. Якщо не сезон овочів, замість стиглих помідорів можна використовувати консервовану м’якоть томатів. Це зручна заготовка – її можна купити або готувати самостійно в сезон. Як варант, можна використовувати домашній томатний соус – в цьому випадку треба обережно зі спеціями, вони є в соусі.

    Крок 1: сосиски з телятини

    Сосиски з телятини і овочі для соусу

  3. Для початку треба ароматизувати олію, на якій будуть обсмажуватися сосиски. У сковорідці розігріти оливкову олію. Очистити зубчик часнику і свіжий перець «чилі». Нарубати часник і перець – дуже сильно. Коли оливкова олія розігрілась, додати в неї часник і чилі, обсмажувати 1-2 хв до появи приємного аромату. Не варто пересмажувати часник, макарони з сосисками будуть з відчутним присмаком.

    Крок 2: ароматизація оливкової олії

    Обсмажити в олії часник і чилі

  4. Сосиски очистити від оболонки. Якщо це плівка, то її дуже легко зняти. Часто оболонка майже не знімається. Тоді простіше розрізати сосиски уздовж навпіл і зрізати внутрішню начинку оболонки ножем, як зрізається філе риби зі шкури. Рекомендую нарізати сосиски великою соломкою по довжині вашої пасти.

    Крок 2: нарізані сосиски

    Нарізати сосиски великою соломкою

  5. Додати нарізані сосиски в сковорідку. Помішуючи, обсмажувати сосиски 2-3 хв. Солити соус не потрібно, це краще зробити в самому кінці за смаком. Добре поперчити сосиски свіжим меленим перцем і додати 1-2 щіпки сухого орегано. Спецій можна додати більше ніж зазвичай, з огляду на те, що м’якоть томатів становитиме значну частину обсягу.

    Крок 3: смажені сосиски

    Обсмажити і додати спеції

  6. Стиглі томати очистити від шкірки і насіння, видалити білі недозрілі частини. Якщо використовуються консервовані томати, вони вже підготовлені. За допомогою блендера подрібнити м’якоть томатів в однорідне пюре. Вилити томат в сковорідку з сосками. Тушкувати під кришкою 4-5 хв. Потім за смаком посолити і, якщо треба, додати ще спеції. Якщо томати відчутно кислі, можна додати трохи цукру.

    Крок 3: томатний соус з сосисками

    Тушкувати з томатним пюре до готовності

  7. Консистенція соусу повинна бути досить густою, щоб рідина не стікала з пасти. Сама по собі страва макарони з сосисками має бути не схожою на суп, а скоріше на густе рагу. Як тільки паста відварити до потрібного ступеня готовності, відкинути її на друшляк і змішати з соусом.

    паста з соусом

    Змішати макарони з соусом

  8. Викласти макарони з сосисками в тарілки. В якості прикраси можна додати гілочку базиліка. Як правило, я томатний соус сиром не посипано, хоча багато хто так робить.

    макарони з сосисками

    Макарони з сосисками в томатному соусі

  9. Якщо ви не любите томат, можна приготувати соус без нього, використовуючи жирні вершки. У соус цілком доречно додати біле вино. Густоту соусу можна додати за рахунок кабачкового пюре, які треба тушкувати окремо, потім перемолоти блендером.
Інгредієнти
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко