Квасоля з ковбасою
Популярність східних національних кухонь все більше набирає обертів. Швидше за все, це пов'язано зі зрослим туристичним потоком в ті краї.
Популярні турецькі курорти ваблять і гріють, як сказав один знайомий, що віддає перевагу проводити відпустку в Анталії і насолоджуватися шедеврами турецької кухні, турецькими напоями і Середземним морем.
Найвідоміші хіти турецької кухні, безумовно, солодощі. Рахат-лукум, пахлава, халва і всіляка випічка всіх сортів. М'ясні страви, що міцно ввійшли в наше меню — шиш-кебаб, кюфте, бюрек. Крім того — всілякі супи, айран, і, звичайно ж, донер кебаб.
Мало хто знає, що Туреччина родоначальник заморської ікри — баклажанної. Баклажан, або патладжан, як кажуть у Туреччині — найулюбленіший овоч турецької кухні. А також один з найпопулярніших м'ясних продуктів — бастурма. Це загальна назва широко відомого страви їх в'яленої яловичої вирізки. Вирізку засолюють, тримають під пресом, обвалюють у суміші спецій (часник, перець, пажитник (сміндух), а потім довго сушать у підвішеному стані.
Велике розмаїття ковбас, копченостей, крім бастурми, використовується і як самостійна страва, так і в якості доповнень до інших страв.
Вельми популярна в Туреччині квасоля, інші бобові, сочевиця — незмінний компонент в суп із сочевиці, езогелін, і взагалі популярні страви з круп. Страви з квасолі з м'ясом можна зустріти в меню будь-якого закладу, незалежно від його класу. Квасоля з ковбасою, навіть зі свинячою, або з бастурмою (Pastirmali kuru fasulye) або просто з будь-якими копченостями — смачні і нескладні страви, які можна готувати практично з будь-якого м'яса.
Квасоля з ковбасою, бастурмою. Копченості чудово поєднуються з квасолею. Вельми популярна в Туреччині страва - квасоля з бастурмою.
Інгредієнти
2 порції
- Біла квасоля 1 склянка
- Ковбаса або копчене м'ясо 200 г
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Цибуля 2 шт
- Помідор 1-2 шт
- Томатна паста 1-2 ст. л.
- Сіль, перець чорний, перець червоний гострий, зіра за смаком
Покроковий рецепт
- Зварити суху квасолю — заняття нелегке. Якщо квасолю перед варінням надовго не замочити у воді, її можна варити вічно, а в результаті отримати квасоляну кашу. Квасолю, найкраще, замочити в холодній воді на всю ніч, і варити вранці. Варто також перебрати квасолю, видаляючи пошкоджені жучком боби. Залити квасолю холодною водою і поставити на ніч у холодильник.
- Вранці залити квасолю великою кількістю води і варити при дуже слабкому кипінні до готовності. Каструлю навіть краще не накривати кришкою, щоб контролювати кипіння — не можна допускати інтенсивного кипіння або бурління. Верхній шар бобів квасолі може почати розварюватися в кашу, коли внутрішній шар ще сирий, оболонка квасолі легко лопається і в підсумку виходить каша. До речі сказати, в магазині продається консервована квасоля, вже повністю готова до вживання. Можна спробувати.
- Злити рідину, в якій варилася квасоля, в окремий посуд і поки відставити убік. Готову квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Квасолю перекласти в миску і накрити серветкою, так вона менше буде обсихати.
- У глибокій сковорідці або сотейнику розігріти оливкову олію. Нехай масло прогріється до появи характерного запаху. За бажанням, можна обсмажити в гарячій оливковій олії розплющений зубчик часнику, потім часник викинути. Часто цей прийом застосовується, наприклад, в італійської кулінарії.
- Цибулину очистити і нарізати тонкою соломкою. Викласти нарізану цибулю в розігріту олію.
- Обсмажити цибулю до золотистого кольору.
- Вбрану для страви квасоля з ковбасою м'ясо нарізати кубиками. Якщо це копчена ковбаса, вона може бути як свиняча, так і зі змішаного м'яса, але обов'язково очистити її від оболонки. Якщо ви віддали перевагу бастурмі, то краще нарізати її тонко — скибочками або навіть соломкою. Копчене м'ясо треба звільнити від залишків кісток і шкури, якщо вона є. До речі, якось готували квасолю з ковбасою, використовуючи баличну ковбасу, в ній не м'ясний фарш, а цілком великі шматочки балику — вийшло чудово.
- Додати до обсмаженої цибулі нарізану ковбасу чи м'ясо. Обсмажувати на середньому вогні ковбасу з цибулею близько 10 хв, постійно помішуючи.
- Додати солі і поперчити. За смаком додати мелений гострий перець, треба постаратися, щоб квасоля з ковбасою була ледь відчутно гостра. Рекомендую додати в блюдо мелену зіру на конику ножа.
- Помідор обшпарити окропом і зняти шкірку, розрізати і видалити насіння. Нарізати помідор часточками і додати до м'яса. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати м'ясо з цибулею і помідором під кришкою 5 хв.
- Додати відварену квасолю і томатну пасту.
- Додати до квасолі і ковбасі приблизно 100 мл квасоляного відвару, залишеного після варіння квасолі. Тушкувати квасолю з ковбасою і томатом під кришкою на невеликому вогні ще 10 хв.
- Квасоля з ковбасою, томатами і цибулею можна за бажанням посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
- Викласти квасолю з ковбасою на тарілки і подавати до столу зі свіжою випічкою.
Квасоля з ковбасою, бастурмою або копченим м'ясом.
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 60 хв |
| Приготування: | 60 хв |
| Готується за: | 2 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3047
|