Квасоля з ковбасою

Фото рецепта: Квасоля з ковбасою

Популярність східних національних кухонь все більше набирає обертів. Швидше за все, це пов'язано зі зрослим туристичним потоком в ті краї.

Популярні турецькі курорти ваблять і гріють, як сказав один знайомий, що віддає перевагу проводити відпустку в Анталії і насолоджуватися шедеврами турецької кухні, турецькими напоями і Середземним морем.

Найвідоміші хіти турецької кухні, безумовно, солодощі. Рахат-лукум, пахлава, халва і всіляка випічка всіх сортів. М'ясні страви, що міцно ввійшли в наше меню — шиш-кебаб, кюфте, бюрек. Крім того — всілякі супи, айран, і, звичайно ж, донер кебаб.

Мало хто знає, що Туреччина родоначальник заморської ікри — баклажанної. Баклажан, або патладжан, як кажуть у Туреччині — найулюбленіший овоч турецької кухні. А також один з найпопулярніших м'ясних продуктів — бастурма. Це загальна назва широко відомого страви їх в'яленої яловичої вирізки. Вирізку засолюють, тримають під пресом, обвалюють у суміші спецій (часник, перець, пажитник (сміндух), а потім довго сушать у підвішеному стані.

Інгредієнти

2 порції

  • Біла квасоля 1 склянка
  • Ковбаса або копчене м'ясо 200 г
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Цибуля 2 шт
  • Помідор 1-2 шт
  • Томатна паста 1-2 ст. л.
  • Сіль, перець чорний, перець червоний гострий, зіра за смаком
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Зварити суху квасолю — заняття нелегке. Якщо квасолю перед варінням надовго не замочити у воді, її можна варити вічно, а в результаті отримати квасоляну кашу. Квасолю, найкраще, замочити в холодній воді на всю ніч, і варити вранці. Варто також перебрати квасолю, видаляючи пошкоджені жучком боби. Залити квасолю холодною водою і поставити на ніч у холодильник.

    Квасоля, ковбаса та овочі.
  3. Крок 2
  4. Вранці залити квасолю великою кількістю води і варити при дуже слабкому кипінні до готовності. Каструлю навіть краще не накривати кришкою, щоб контролювати кипіння — не можна допускати інтенсивного кипіння або бурління. Верхній шар бобів квасолі може почати розварюватися в кашу, коли внутрішній шар ще сирий, оболонка квасолі легко лопається і в підсумку виходить каша. До речі сказати, в магазині продається консервована квасоля, вже повністю готова до вживання. Можна спробувати.

    Зварити квасолю.
  5. Злити рідину, в якій варилася квасоля, в окремий посуд і поки відставити убік. Готову квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Квасолю перекласти в миску і накрити серветкою, так вона менше буде обсихати.
  6. У глибокій сковорідці або сотейнику розігріти оливкову олію. Нехай масло прогріється до появи характерного запаху. За бажанням, можна обсмажити в гарячій оливковій олії розплющений зубчик часнику, потім часник викинути. Часто цей прийом застосовується, наприклад, в італійської кулінарії.
  7. Крок 3
  8. Цибулину очистити і нарізати тонкою соломкою. Викласти нарізану цибулю в розігріту олію.

    Цибулину очистити і нарізати тонкою соломкою.
  9. Крок 4
  10. Обсмажити цибулю до золотистого кольору.

    Обсмажити цибулю до золотистого кольору.
  11. Вбрану для страви квасоля з ковбасою м'ясо нарізати кубиками. Якщо це копчена ковбаса, вона може бути як свиняча, так і зі змішаного м'яса, але обов'язково очистити її від оболонки. Якщо ви віддали перевагу бастурмі, то краще нарізати її тонко — скибочками або навіть соломкою. Копчене м'ясо треба звільнити від залишків кісток і шкури, якщо вона є. До речі, якось готували квасолю з ковбасою, використовуючи баличну ковбасу, в ній не м'ясний фарш, а цілком великі шматочки балику — вийшло чудово.
  12. Крок 5
  13. Додати до обсмаженої цибулі нарізану ковбасу чи м'ясо. Обсмажувати на середньому вогні ковбасу з цибулею близько 10 хв, постійно помішуючи.

    Додати до смаженого цибулі нарізану ковбасу.
  14. Додати солі і поперчити. За смаком додати мелений гострий перець, треба постаратися, щоб квасоля з ковбасою була ледь відчутно гостра. Рекомендую додати в блюдо мелену зіру на конику ножа.
  15. Крок 6
  16. Помідор обшпарити окропом і зняти шкірку, розрізати і видалити насіння. Нарізати помідор часточками і додати до м'яса. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати м'ясо з цибулею і помідором під кришкою 5 хв.

    Нарізати помідори часточками і додати до м'яса.
  17. Крок 7
  18. Додати відварену квасолю і томатну пасту.

    Додати томатну пасту.
  19. Крок 8
  20. Додати до квасолі і ковбасі приблизно 100 мл квасоляного відвару, залишеного після варіння квасолі. Тушкувати квасолю з ковбасою і томатом під кришкою на невеликому вогні ще 10 хв.

    Додати відварену квасолю.
  21. Крок 9
  22. Квасоля з ковбасою, томатами і цибулею можна за бажанням посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

    Викласти квасоля з ковбасою на тарілки.
  23. Крок 10
  24. Викласти квасолю з ковбасою на тарілки і подавати до столу зі свіжою випічкою.

    Квасоля з ковбасою
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з квасолею.

Квасоля з ковбасою, бастурмою або копченим м'ясом.

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:60 хв
Приготування:60 хв
Готується за:2 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 1722
Дата публікації: