Тушкована качка в апельсиновому соусі страва дуже смачна, з легким ароматом цитруса і спецій. Качине м’ясо, на відміну від курки, готується довше і воно більш жорстке. Втім, якщо качку готувати не поспішаючи, качина грудка в апельсиновому соусі виходить ніжною, порційна нарізка нагадує яловичий язик.

У французькій кухні поширена цікава страва – смажена качка з апельсинами. Часто для цієї страви використовують кислі і «гіркі» цитруси, подаючи їх як гарнір і в невеликих кількостях. А сік використовується для соусу. Такий рецепт передбачає обсмажену в олії качку, яка, після рум’янцю, недовго тушкується в соусі і нарізається скибочками, потім подається з гарніром з апельсина.

Ми вважаємо за краще качку тушкувати в суміші води, вина і соку, досягаючи м’якості качиного філе. При цьому воно просочується соусом і стає дуже ароматним. Більшість рецептів цієї страви в основному схожі, але соус, його аромат і консистенція, як правило, у кожного особливий. Дуже важливо, щоб качина грудка була м’якою, жорстке м’ясо не подобається нікому.

Часто для святкового столу ми готуємо фаршировану качку, начиняючи її рисом з скибочками яблук і апельсинів. Основна спеція для такої страви – помірно гострий порошок каррі. У духовці качка з апельсинами запікається більше 3 годин, при цьому вона додатково тушкується в соусі, який утворює сік з яблук і апельсинів. Цього разу ми вирішив приготувати качине філе – його нескладно знайти в великих магазинах.

Часто качка в апельсиновому соусі готується з додаванням меду. Ми виріши так не робити, мед «не любить» нагрів. Для страви ми вибрали дуже стиглі і кисло-солодкі апельсини, до соку яких, якщо треба, завжди можна додати коричневий цукор.

Ми приготували філе крупою молодої качки. Два філе, зрізані з тушки разом зі шкірою загальною вагою понад півкілограма. Ціле філе обсмажується в олії, потім довго тушкується в суміші води, вина з добавкою тільки що вичавленого апельсинового соку. При тушкуванні качки додали цедру апельсина, зрізану смужками. У підсумку, качка в апельсиновому соусі виходить темно-рожевою і соковитою, з приємним ароматом і смаком.

Качка в апельсиновому соусі

Інгредієнти (2 порції)

  • Качине філе 600 гр
  • Апельсин 2 шт
  • Оливкова олія 2 ст.л.
  • Cointreau 50 мл
  • Коричневий цукор 1 ч.л.
  • Сіль, гострий перець, запашний перець спеції

  1. Для приготування качки з апельсинами краще взяти ціле філе великої молодий качки, яке зрізане разом зі шкірою. Як правило, це великий цілісний шматок тісного качиного м’яса вагою понад 0.5 кг, який не поділяється на два філе, як в тушці курки. За великим рахунком, це м’ясо – щільне, що вимагає часу для приготування. У магазинах продаються підготовлені качині грудки у вакуумній упаковці, і м’ясо не піддавалося заморожуванню.

    Крок 1: качине філе

    Філе великої молодий качки

  2. Знадобляться великі солодкі апельсини. З них виходить багато соку і добре зрізається цедра. Не варто використовувати недостиглі або кислі апельсини, качине м’ясо «не любить» готуватися в кислому середовищі – качка в апельсиновому соусі може вийти жорсткою, хоча і смачною. Апельсини ретельно вимити і витерти насухо.

    Крок 2: солодкі апельсини

    Великі солодкі апельсини

  3. Качине філе промити, видаляючи залишки пір’я. Насухо витерти м’ясо серветками. У сковорідці розігріти 2 ст.л. оливкової олії. Покласти в розігріту олію ціле філе і обсмажувати, часто перевертаючи, на середньому вогні. В результаті поверхня м’яса, в тому числі і шкіра з одного боку, повинна підрум’янитися. Обсмажування дуже важливе, кірочка дозволяє зберегти всі соки м’яса всередині. Варто також стежити, щоб качине філе не підгоріло.

    Крок 3: смажене качине філе

    Обсмажити качине філе до рум’янцю

  4. Щоб качка з апельсинами була ароматною, тушкувати м’ясо треба з апельсиновою цедрою. Треба зняти цедру з апельсинів смужками шириною 2-3 мм, намагаючись залишити якомога менше білого підшару. Це нескладно, досить кінчиком ножа прорізати помаранчевий шар на глибину 1-1.5 мм, з потрібним інтервалом, а потім очистити апельсин дуже тонко – ножем або картоплечисткою. Додати цедру до обсмаженого качиного філе.

    Крок 4: цедра апельсина

    Додати до качиного філе цедру апельсина

  5. Посолити філе, додати дрібку «чилі» грубого помелу, 1-2 горошини запашного перцю. Влити в сковорідку 3 склянки води або курячого (овочевого) бульйону. Довести рідину до кипіння і накрити сковорідку кришкою. Періодично перевертаючи, тушкувати качину грудку в апельсиновому соусі до готовності. Зазвичай, філе молодої качки тушкується 45-60 хв, готовність м’яса перевіряється проколюванням – кінчик ножа протикає філе з невеликим зусиллям. Після цього качку нарізати на скибочки товщиною 1-1.5 см і тушкувати в апельсиновому соусі ще 15 хв.

    Крок 5: тушкована качка

    Тушкувати качку до готовності під кришкою

  6. Готове качине філе витягнути з соусу і очистити від залишків смужок цедри. Покласти качку на тарілку і накрити чим-небудь – перевернута супова тарілка підійде. З соусу, в якому тушкувалась качка, видалити всі залишки апельсинової цедри, горошини запашного перцю. Додати сік апельсина – треба залишити половинку цілого апельсина для подачі, а з іншого вичавити сік і процідити його. Додати чарку апельсинового лікеру Cointreau, 1 ч.л. коричневого цукру. Не накриваючи сковорідку кришкою, на середньому вогні загустити апельсиновий соус до стану не найбільш густого меду. За смаком і за бажанням додати сіль і спеції.

    Крок 6: апельсиновий соус до качки

    Приготувати апельсиновий соус до качки

  7. На тарілку викласти скибочки качки і полити їх отриманим апельсиновим соусом. Прикрасити філе смужками цедри з соусу і часточками апельсина, з яких видалені всі плівки і білі волокна – так готують плоди для сицилійського помаранчевого салату з апельсинами. Якщо хочете, залишки соусу можна подати в невеликому соуснике окремо. Подавати страву до столу відразу ж, поки качка в апельсиновому соусі гаряча.

    качка в апельсиновому соусі

    Качка в апельсиновому соусі

  8. Під час того, як качине філе тушкується, не варто додавати апельсиновий сік, м’ясо може залишитися жорстким. Як варіант, можна додати сік і навіть біле вино ближче до кінця термообробки, коли качка вже стає м’якою. Лікер Cointreau можна замінити на схожий – Triple Sec, Grand Marnier або апельсинову воду.

Качка в апельсиновому соусі – смачна і ароматна гаряча закуска

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт качка в апельсиновому соусі
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:160
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5