Утка в апельсиновом соусе

Пошаговый рецепт утки в апельсиновом соусе

1. Для приготовления утки с апельсинами лучше взять целое филе крупной молодой утки, которое срезано вместе с кожей. Как правило, это большой цельный кусок тесного утиного мяса весом более 0.5 кг, который не разделяется на два филе, как в тушке курицы. По большому счету, это мясо – плотное, требующее времени для приготовления. В магазинах продаются подготовленные утиные грудки в вакуумной упаковке, и мясо не подвергалось замораживанию.
   
2. Понадобятся крупные сладкие апельсины. С них получается много сока и хорошо срезается цедра. Не стоит использовать недозрелые или кислые апельсины, утиное мясо «не любит» готовиться в кислой среде – утка может получиться жесткой, хотя и вкусной. Апельсины тщательно вымыть и вытереть насухо.
   
3. Утиное филе промыть, удаляя остатки перьев. Насухо вытереть мясо салфетками. В сковородке разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Положить в разогретое масло целое филе и обжаривать, часто переворачивая, на среднем огне. В итоге поверхность мяса, в том числе и кожа с одной стороны, должна подрумяниться. Обжарка очень важна, корочка позволяет сохранить все соки мяса внутри. Стоит также следить, чтобы утиное филе не подгорело.
   
4. Чтобы утка с апельсинами была ароматной, тушить мясо надо с апельсиновой цедрой. Надо снять цедру с апельсинов полосками шириной 2-3 мм, стараясь оставить как можно меньше белого подслоя. Это несложно, достаточно кончиком ножа прорезать оранжевый слой на глубину 1-1.5 мм, с нужным интервалом, а затем очистить апельсин очень тонко – ножом или картофелечисткой. Добавить цедру к обжаренному утиному филе.
   
5. Посолить филе, добавить щепотку «чили» грубого помола, 1-2 горошины душистого перца. Влить в сковородку 3 стакана воды или куриного (овощного) бульона. Довести жидкость до кипения и накрыть сковородку крышкой. Периодически переворачивая, тушить утиную грудку в апельсиновом соусе до готовности. Обычно, филе молодой утки тушится 45-60 мин, готовность мяса проверяется прокалыванием – кончик ножа протыкает филе с небольшим усилием. После этого утку нарезать на ломтики толщиной 1-1.5 см и тушить в апельсиновом соусе еще 15 мин.
   
6. Готовое утиное филе вытащить из соуса и очистить от остатков полосок цедры. Положить утку на тарелку и накрыть чем-нибудь – перевернутая суповая тарелка подойдет. С соуса, в котором тушилась утка, удалить все остатки апельсиновой цедры, горошины душистого перца. Добавить сок апельсина – надо оставить половинку целого апельсина для подачи, а с остального выжать сок и процедить его. Добавить рюмку апельсинового ликера Cointreau, 1 ч.л. коричневого сахара. Не накрывая сковородку крышкой, на среднем огне загустить апельсиновый соус до состояния не самого густого меда. По вкусу и по желанию добавить соль и специи.
   
7. На тарелку выложить ломтики утки и полить их полученным апельсиновым соусом. Украсить филе полосками цедры из соуса и дольками апельсина, с которых удалены все пленки и белые волокна – так готовят плоды для сицилийского оранжевого салата с апельсинами. Если хотите, остатки соуса можно подать в небольшом соуснике отдельно. Подавать блюдо к столу сразу же, пока утка горячая.
   
8. Во время того, как утиное филе тушится, не стоит добавлять апельсиновый сок, мясо может остаться жестким. Как вариант, можно добавить сок и даже белое вино ближе к концу термообработки, когда утка уже становится мягкой. Ликер Cointreau можно заменить на похожий — Triple Sec, Grand Marnier или апельсиновую воду.