Тушеная утка в апельсиновом соусе блюдо очень вкусное, с легким ароматом цитруса и специй. Утиное мясо, в отличие от курицы, готовится дольше и оно более жесткое. Впрочем, если утку готовить не торопясь, утиная грудка в апельсиновом соусе получается нежной, порционная нарезка напоминает говяжий язык.

Во французской кухне распространено интересное блюдо – жареной уткой с апельсинами. Часто для этого блюда используют кислые и «горькие» цитрусы, подавая их в качестве гарнира и в небольших количествах. А сок используется для соуса. Такой рецепт подразумевает обжаренную в масле утку, которая, после подрумянивания, недолго тушится в соусе и нарезается ломтиками, затем подается с гарниром из апельсина.

Мы предпочитаем утку тушить в смеси воды, вина и сока, добиваясь мягкости утиного филе. При этом оно пропитывается соусом и становится очень ароматным. Большинство рецептов этого блюда в основном похожи, но соус, его аромат и консистенция, как правило, у каждого особенный. Очень важно, чтобы утиная грудка была мягкой, жесткое мясо не нравится никому.

Часто для праздничного стола мы готовим фаршированную утку, начиняя ее рисом с ломтиками яблок и апельсинов. Основная специя для такого блюда – умеренно острый порошок карри. В духовке утка с апельсинами запекается более 3 часов, при этом она дополнительно тушится в соусе, который образует сок из яблок и апельсинов. В этот раз мы решил приготовить утиное филе – его несложно найти в крупных магазинах.

Часто утка в апельсиновом соусе готовится с добавкой меда. Мы решили так не делать, мед «не любит» нагрев. Для блюда мы выбрали очень спелые и кисло-сладкие апельсины, к соку которых, если надо, всегда можно добавить коричневый сахар.

Мы приготовили филе крупой молодой утки. Два филе, срезанные с тушки вместе с кожей общим весом более полкилограмма. Целое филе обжаривается в масле, затем долго тушится в смеси воды, вина с добавкой только что выжатого апельсинового сока. При тушении утки добавили цедру апельсина, срезанную полосками. В итоге, утка в апельсиновом соусе получается темно-розовой и сочной, с приятным ароматом и вкусом.



Утка в апельсиновом соусе

Ингредиенты (2 порции)

  • Утиное филе 600 гр
  • Апельсин 2 шт
  • Оливковое масло 2 ст.л.
  • Cointreau 50 мл
  • Коричневый сахар 1 ч.л.
  • Соль, острый перец, душистый перец специи

  1. Для приготовления утки с апельсинами лучше взять целое филе крупной молодой утки, которое срезано вместе с кожей. Как правило, это большой цельный кусок тесного утиного мяса весом более 0.5 кг, который не разделяется на два филе, как в тушке курицы. По большому счету, это мясо – плотное, требующее времени для приготовления. В магазинах продаются подготовленные утиные грудки в вакуумной упаковке, и мясо не подвергалось замораживанию.
    Как приготовить Утка в апельсиновом соусе. Шаг 1: утиное филе

    Филе крупной молодой утки

  2. Понадобятся крупные сладкие апельсины. С них получается много сока и хорошо срезается цедра. Не стоит использовать недозрелые или кислые апельсины, утиное мясо «не любит» готовиться в кислой среде – утка в апельсиновом соусе может получиться жесткой, хотя и вкусной. Апельсины тщательно вымыть и вытереть насухо.

    Как приготовить Утка в апельсиновом соусе. Шаг 3: сладкие апельсины

    Крупные сладкие апельсины

  3. Утиное филе промыть, удаляя остатки перьев. Насухо вытереть мясо салфетками. В сковородке разогреть 2 ст.л. оливкового масла. Положить в разогретое масло целое филе и обжаривать, часто переворачивая, на среднем огне. В итоге поверхность мяса, в том числе и кожа с одной стороны, должна подрумяниться. Обжарка очень важна, корочка позволяет сохранить все соки мяса внутри. Стоит также следить, чтобы утиное филе не подгорело.

    Как приготовить Утка в апельсиновом соусе. Шаг 5: жареное утиное филе

    Обжарить утиное филе до румянца

  4. Чтобы утка с апельсинами была ароматной, тушить мясо надо с апельсиновой цедрой. Надо снять цедру с апельсинов полосками шириной 2-3 мм, стараясь оставить как можно меньше белого подслоя. Это несложно, достаточно кончиком ножа прорезать оранжевый слой на глубину 1-1.5 мм, с нужным интервалом, а затем очистить апельсин очень тонко – ножом или картофелечисткой. Добавить цедру к обжаренному утиному филе.

    Как приготовить Утка в апельсиновом соусе. Шаг 7: цедра апельсина

    Добавить к утиному филе цедру апельсина

  5. Посолить филе, добавить щепотку «чили» грубого помола, 1-2 горошины душистого перца. Влить в сковородку 3 стакана воды или куриного (овощного) бульона. Довести жидкость до кипения и накрыть сковородку крышкой. Периодически переворачивая, тушить утиную грудку в апельсиновом соусе до готовности. Обычно, филе молодой утки тушится 45-60 мин, готовность мяса проверяется прокалыванием – кончик ножа протыкает филе с небольшим усилием. После этого утку нарезать на ломтики толщиной 1-1.5 см и тушить в апельсиновом соусе еще 15 мин.

    Как приготовить Утка в апельсиновом соусе. Шаг 9: тушеная утка

    Тушить утку до готовности под крышкой

  6. Готовое утиное филе вытащить из соуса и очистить от остатков полосок цедры. Положить утку на тарелку и накрыть чем-нибудь – перевернутая суповая тарелка подойдет. С соуса, в котором тушилась утка, удалить все остатки апельсиновой цедры, горошины душистого перца. Добавить сок апельсина – надо оставить половинку целого апельсина для подачи, а с остального выжать сок и процедить его. Добавить рюмку апельсинового ликера Cointreau, 1 ч.л. коричневого сахара. Не накрывая сковородку крышкой, на среднем огне загустить апельсиновый соус до состояния не самого густого меда. По вкусу и по желанию добавить соль и специи.

    Как приготовить Утка в апельсиновом соусе. Шаг 11: апельсиновый соус к утке

    Приготовить апельсиновый соус к утке

  7. На тарелку выложить ломтики утки и полить их полученным апельсиновым соусом. Украсить филе полосками цедры из соуса и дольками апельсина, с которых удалены все пленки и белые волокна – так готовят плоды для сицилийского оранжевого салата с апельсинами. Если хотите, остатки соуса можно подать в небольшом соуснике отдельно. Подавать блюдо к столу сразу же, пока утка в апельсиновом соусе горячая.
    утка в апельсиновом соусе

    Утка в апельсиновом соусе

  8. Во время того, как утиное филе тушится, не стоит добавлять апельсиновый сок, мясо может остаться жестким. Как вариант, можно добавить сок и даже белое вино ближе к концу термообработки, когда утка уже становится мягкой. Ликер Cointreau можно заменить на похожий – Triple Sec, Grand Marnier или апельсиновую воду.

Утка в апельсиновом соусе – вкусная и ароматная горячая закуска

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 1 час 30 = мин
Калорийность блюда: 160 калорий
Автор: Основные блюда
Утка в апельсиновом соусе
5 (100%) 3