Чилі без м'яса з сочевицею, перцем та червоною квасолею

Покроковий рецепт

1. Миска чилі без м'яса, приготовлена ​​із сочевиці, червоної квасолі та великої кількості різного перцю – це дуже смачна страва. Як сказав один знайомий, чистий ЗОЖ та вегетаріанство, але гостре. У готуванні можна використовувати червону, зелену, чорну сочевицю, на ваш вибір, або їх суміш. Солодкий перець та консервована червона квасоля продаються скрізь, або зваріть склянку сухої квасолі. Гострі сорти «чилі» – вибирайте на свій розсуд і смак: халапеньйо, кайєнський і т.д.
   
2. Цибулю очистити та нарізати великими кубиками. У сковорідці розігріти 2 ст.л. рослинної олії – соняшникової чи оливкової. Обсмажити в олії цибулю до м'якості. Тим часом очистити весь солодкий перець від насіння та плодоніжок. Солодкий перець нарізати великими кубиками, а чилі можна нарізати разом з насінням поперек стручка на невеликі шматочки. У насінні міститься більша частина гостроти – можете насіння також прибрати.
   
3. Додати весь нарізаний перець до цибулі та продовжувати все обсмажувати разом. Часто помішуючи, смажити цибулю та перець на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою. Поступово перець почне втрачати вологу та рум'янитися. Смажити овочі треба до того моменту, коли цибуля почне темніти і карамелізуватися. Посолити овочі та поперчити чорним меленим перцем. Також додати мелений кмин або зіру – ми додаємо цієї спеції досить багато, близько неповної 1 ч.л., а ви орієнтуйтесь на свій смак.
   
4. Вибрану для чилі сочевицю можна попередньо замочити у холодній воді. Але сухою вона теж гарно вариться. Просто додайте її в сковорідку зі смаженою цибулею та перцем, перемішайте та обсмажуйте 2-3 хв. На склянку сочевиці і таку кількість овочів, як правило, потрібно 3.5-4 склянки води. Можна використовувати овочевий бульйон, щоб страва вийшла вегетаріанською.
   
5. Воду або бульйон додавати в сковорідку краще порціями по одній склянці. Додавши склянку рідини, дочекатися, поки крупа вбере її, потім додати ще порцію. Такий принцип добавки рідини застосовується, коли готують різотто. Це зручно для контролю кінцевої густоти страви – можливо рідини знадобиться більше або менше. Підсумкова густота чилі має бути як густий кефір. При цьому сочевиця має бути повністю звареною та м'якою.
   
6. Додати в чилі без м'яса томатну пасту – це значно посилить смак страви, та дрібно нарубаний часник. Зварену червону квасолю трохи промити і додати в сковорідку. А також додати банку м'якоті томатів, попередньо подрібнивши або розім'явши рукою. Перемішати і довести до початку кипіння.
   
7. За смаком додатково посолити і, якщо ви поціновувач справжньої гострої кухні, можна додати сухий мелений «чилі». Відрегулюйте гостроту страви на власний розсуд. Але не соромтеся, ця страва має бути гострою. Зменшити вогонь нижче середнього і накрити сковорідку кришкою. Періодично помішуючи, тушкувати чилі з сочевицею та квасолею 10-15 хв.
   
8. Для подачі підготуйте нерізаний гострий перець, трохи кінзи або перо зеленої цибулі. Часто для подачі використовують кукурудзяні чіпси або начос. Втім, звичайний цільнозерновий хліб підійде чудово. Розкладіть чилі у тарілки, додати свіжий гострий перець та зелень – подавайте до столу гарячим або теплим.
   
9. У страві можна використовувати самостійно відварену червону квасолю, її краще перед варінням замочити на ніч. Якщо є можливість купити смажений солодкий перець – дуже добре. У сезон можна попередньо спекти перець і помідори на мангалі – димний смак і аромат тільки на користь.