Фунчоза з овочами

Фунчоза з овочами - гаряча поживна страва китайської кухні. Готується без м'яса з доступних овочів і сухої скляної локшини з добавкою грибів
 Готова страва Фунчоза з овочами.

Вступ

Нещодавно ми приготували дуже смачну страву без м'яса – фунчоза з овочами. Для готування ми використовували покупну суху локшину. Також для страви ми вибрали овочі, які є у продажу незалежно від сезону. А також гриби шиітаке, які можна замінити печерицями або гливами.

Коли ми з донькою готували вечерю, купили солодкі перці – червоний і жовтий. Хоча можна використовувати будь-якого кольору, це не має значення. Для легкої гостроти ми додали в страву гострий червоний перець – його наявність і кількість виключно за бажанням. Дуже добре підійшла морквина і зелена цибуля для ароматизації олії.

Обсмажування овочів ми робили з використанням кунжутної олії. Її отримують з насіння кунжуту, або, як ще кажуть, сезаму. Якщо олію отримано шляхом холодного віджиму, вона дуже ароматна і приємна на смак. Рафіновані сорти, як правило, мають слабкий солодкуватий, що нагадує горіхи запах. Іноді зустрічається олія з обсмаженого кунжуту, вона темна.

Купована локшина фунчоза вже давно не рідкість в магазинах. Її помилково називають рисовою, хоча рис для її виробництва використовується вкрай рідко. Основний продукт, з крохмалю якого виробляють локшину – боби маш або мунг. Набагато рідше використовують дешеві крохмалі з кукурудзи, картоплі і т.д. Якісна локшина білого кольору, а після відварювання стає прозорою.

Як вибрати локшину фунчоза

Варто купувати суху локшину в великих магазинах, звірившись з відгуками. Це екзотичний для нас продукт. Пишуть, що кращі виробники знаходяться в місті Лункоу, провінція Шаньдун – є надія, що їх добре контролюють. Купуйте тонку, згорнуту в щільний моток локшину білого кольору. Вона досить жорстка, але легко вариться.

Пружна і прозора «скляна» локшина відмінна основа для других страв. Ми іноді готуємо фунчозу з куркою – це ситна страва, нескладна і містить тільки доступні інгредієнти. Якісна локшина, за великим рахунком, не вимагає відварювання, її досить замочити в гарячій воді. Це можна зробити, поки обсмажуються овочі. На останньому етапі локшина обсмажується з овочевим соусом в воці і дивовижну страву фунчоза з овочами можна подавати до столу.

Інгредієнти

  • Фунчоза (суха) 120 гр
  • Морква 1 шт
  • Солодкий перець 2 шт
  • Гострий червоний перець 0.5-1 шт
  • Гриби шиітаке 100 гр
  • Зелена цибуля 2-3 шт
  • Кунжут (насіння), соєвий соус, грибний соус, лайм добавки

Як приготувати

  1. З огляду на те, що фунчоза з овочами готується швидко і овочі не піддаються значній термообробці, варто купити моркву, перці і гриби найкращої якості. За бажанням, можна використовувати не шиітаке, а будь-які інші покупні гриби – гливи, печериці, або заготовлені лісові гриби.

     Овочі та гриби.
  2. Заздалегідь треба підготувати всі інгредієнти. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати його соломкою. Морквину очистити і натерти її на терку, бажано теж соломкою. Гострий перець за бажанням, але з ним страва набуває тонкий пікантний смак. Очистити гострий перець і нарізати його тонкою короткою соломкою. Гриби можна попередньо замочити і потім розрізати навпіл. Зелену цибулю можна використовувати з білою частиною – просто розрізати її на 4-5 частин по довжині.

     Як нарізати овочі.
  3. Для готування зручно користуватися китайським чавунним воком без кришки. Влити в вок кунжутну олію – досить 3-4 ст.л. Розігріти олію, потім додати в неї нарізаний гострий перець і зелену цибулю. Помішуючи, обсмажувати цибулю і чилі протягом 2-3 хв. Завдання цих добавок ароматизувати кунжутну олію для обсмажування – фунчоза з овочами повинна бути дуже ароматною і злегка гострою.

     Підготовка кунжутної олії до смаження овочів.
  4. Потім додати в вок нарізану моркву. Обсмажувати моркву, поки вона не стане м'якою. Бажано досить часто перемішувати овочі, щоб вони не підгоріли і рівномірно обсмажилися. До речі, вок влаштований так, що нагрів проводиться в невелике товсте дно, а похилі сферичні стінки залишаються відносно холодними. Тому для кращого обсмажування варто розташовувати продукти в центрі, куди стікається гаряча олія.

     Обсмажування моркви.
  5. До обсмаженої морквині додати нарізаний соломкою солодкий перець. Як правило, він досить соковитий і при обсмажуванні в воці може з'явитися рідина. Це нормально, вона досить швидко випаровується. Обсмажувати перець, поки він не стане м'яким, і не з'являться перші ознаки смаження.

     Обсмажування солодкого перцю.
  6. Далі додати до овочів гриби. Плодове тіло гриба може містити дуже багато вологи, і після початку обсмажування вона почне витікати в страву. Але при цьому вона добре випаровується. Гриби смажаться швидко, достатньо 5-6 хв, щоб вони були цілком готові. Після цього можна додати в вок соуси. Ми додали 2 ст.л. світлого соєвого соусу і 1 ст.л. грибного соусу. А також вичавили в блюдо сік четвертинки лайма – фунчоза з овочами матиме оригінальний і дуже приємний смак. Обсмажувати овочі в соусі 3-4 хв.

     Гриби шиітаке.
  7. За 5-6 хв до готовності овочів, треба зварити локшину, як для салата з фунчозою. Для страви ми варили фунчозу у великій кількості води протягом 3 хв, потім відкинули на друшляк і промили холодною проточною водою. Якщо цього не зробити, локшина злипнеться в ком і її неможливо буде змішати з обсмаженими овочами.

     Як варити фунчозу.
  8. Викласти зварену локшину в вок з овочами. Перемішати її досить складно, зазвичай це роблять паличками. Але ми цілком впоралися за допомогою двох виделок – це виявилося досить зручно. Акуратно і неспішно перемішати локшину та овочі. Всі інгредієнти повинні розподілитися рівномірно.

     Зварена локшина.
  9. До речі, якщо на вашу думку в страву варто додати гостроти – не відмовляйте собі, китайські страви часто найсмачніші, якщо відчутно гострі. Обсмажувати овочі та скляну локшину ще 4-5 хв, постійно помішуючи. Після цього страва готова. Подавати її треба відразу ж, поки вона гаряча.

     Обсмажування локшини.
  10. Як правило, фунчоза з овочами подається на звичайній тарілці або в великій напівсферичній піалі. Викласти локшину і овочі в тарілку для подачі і посипати кунжутним насінням. Прийнято їсти таку страву паличками, але, з огляду на обставини, можна і виделкою. Перед подачею додайте на тарілку скибочку лайма.

    фунчоза з овочами

Фунчоза з овочами – смачна і поживна китайська страва. Спробуйте, вам сподобається!

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:170
Підготовка:10 хв
Приготування:20 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Китайська кухня
Автор рецепта:Сергій Джуренко

Чекаю на ваши відгукі, питання та побажання!

Ваш відгук

Лайк?
Клас!
Поділися