Фунчоза з овочами

Покроковий рецепт

1. З огляду на те, що фунчоза з овочами готується швидко і овочі не піддаються значній термообробці, варто купити моркву, перці і гриби найкращої якості. За бажанням, можна використовувати не шиітаке, а будь-які інші покупні гриби – гливи, печериці, або заготовлені лісові гриби.
   
2. Заздалегідь треба підготувати всі інгредієнти. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати його соломкою. Морквину очистити і натерти її на терку, бажано теж соломкою. Гострий перець за бажанням, але з ним страва набуває тонкий пікантний смак. Очистити гострий перець і нарізати його тонкою короткою соломкою. Гриби можна попередньо замочити і потім розрізати навпіл. Зелену цибулю можна використовувати з білою частиною – просто розрізати її на 4-5 частин по довжині.
   
3. Для готування зручно користуватися китайським чавунним воком без кришки. Влити в вок кунжутну олію – досить 3-4 ст.л. Розігріти олію, потім додати в неї нарізаний гострий перець і зелену цибулю. Помішуючи, обсмажувати цибулю і чилі протягом 2-3 хв. Завдання цих добавок ароматизувати кунжутну олію для обсмажування – фунчоза з овочами повинна бути дуже ароматною і злегка гострою.
   
4. Потім додати в вок нарізану моркву. Обсмажувати моркву, поки вона не стане м'якою. Бажано досить часто перемішувати овочі, щоб вони не підгоріли і рівномірно обсмажилися. До речі, вок влаштований так, що нагрів проводиться в невелике товсте дно, а похилі сферичні стінки залишаються відносно холодними. Тому для кращого обсмажування варто розташовувати продукти в центрі, куди стікається гаряча олія.
   
5. До обсмаженої морквині додати нарізаний соломкою солодкий перець. Як правило, він досить соковитий і при обсмажуванні в воці може з'явитися рідина. Це нормально, вона досить швидко випаровується. Обсмажувати перець, поки він не стане м'яким, і не з'являться перші ознаки смаження.
   
6. Далі додати до овочів гриби. Плодове тіло гриба може містити дуже багато вологи, і після початку обсмажування вона почне витікати в страву. Але при цьому вона добре випаровується. Гриби смажаться швидко, достатньо 5-6 хв, щоб вони були цілком готові. Після цього можна додати в вок соуси. Ми додали 2 ст.л. світлого соєвого соусу і 1 ст.л. грибного соусу. А також вичавили в блюдо сік четвертинки лайма – фунчоза з овочами матиме оригінальний і дуже приємний смак. Обсмажувати овочі в соусі 3-4 хв.
   
7. За 5-6 хв до готовності овочів, треба зварити локшину, як для салата з фунчозою. Для страви ми варили фунчозу у великій кількості води протягом 3 хв, потім відкинули на друшляк і промили холодною проточною водою. Якщо цього не зробити, локшина злипнеться в ком і її неможливо буде змішати з обсмаженими овочами.
   
8. Викласти зварену локшину в вок з овочами. Перемішати її досить складно, зазвичай це роблять паличками. Але ми цілком впоралися за допомогою двох виделок – це виявилося досить зручно. Акуратно і неспішно перемішати локшину та овочі. Всі інгредієнти повинні розподілитися рівномірно.
   
9. До речі, якщо на вашу думку в страву варто додати гостроти – не відмовляйте собі, китайські страви часто найсмачніші, якщо відчутно гострі. Обсмажувати овочі та скляну локшину ще 4-5 хв, постійно помішуючи. Після цього страва готова. Подавати її треба відразу ж, поки вона гаряча.
   
10. Як правило, фунчоза з овочами подається на звичайній тарілці або в великій напівсферичній піалі. Викласти локшину і овочі в тарілку для подачі і посипати кунжутним насінням. Прийнято їсти таку страву паличками, але, з огляду на обставини, можна і виделкою. Перед подачею додайте на тарілку скибочку лайма.