Тушковані кабачки з овочами в духовці

Покроковий рецепт

1. Ідеально, якщо в процесі термообробки тушковані кабачки збережуть форму шматочків, вони не перетворяться на «ікру». Варто використовувати щільні молоді плоди із темно-зеленою або жовтою поверхнею. Також важливо, щоб у них ще не сформувалося насіння, і м'якоть була світлою та однорідною. Гострі та солодкі перці – виключно за бажанням, це другорядна добавка, але смачна. У страві використовується також цибуля та неочищені зубчики часнику.
   
2. Усі овочі попередньо треба обсмажити. Щоб не перевантажувати страву калоріями, варто використати трохи оливкової олії. Візьміть силіконовий пензлик, змастіть дно добре розігрітої сковорідки, потім викладіть кабачки нарізані на кружечки. Товщина нарізки близько 15-20 мм. Обсмажувати кабачок з одного боку до появи помітного рум'янцю. Потім пензликом змастити не обсмажений бік і перевернути кружечки. Так само смажити кабачок з іншого боку. Завдання повної готовності не стоїть – достатньо, щоб з'явився рум'янець.
   
3. Обсмажені кружальця кабачка тимчасово перекласти на тарілку. Якщо вирішили використати перець, його також треба обсмажити. Олію в сковорідку можна не додавати. Перці вимити і витерти насухо. Бажано, щоб вони не були пошкоджені, щоб «чилі» не дав помітної гостроти у страву. Покласти перці на сковорідку та додати цілі неочищені зубчики часнику. Обсмажувати всі разом, поки перці не почнуть рум'янитися і ставати м'якими. Тимчасово перекласти перці на тарілку.
   
4. Цибулю нарізати крупною соломкою. Додати в сковорідку трохи оливкової олії та обсмажити нарізану цибулю до початку карамелізації. Тим часом підготувати глиняний посуд із кришкою, в якій готуватимуться тушковані кабачки. Це може бути горщик відповідного об'єму чи сковорідка. Зазвичай, якщо це не застережено заздалегідь, підготовка полягає в наповненні глиняного посуду гарячою водою, щоб вона просочилася в пори.
   
5. Злити воду з глиняного посуду і викласти обсмажені шматочки кабачка. Посолити та поперчити кабачок свіжим меленим чорним перцем. Викласти також цілі обсмажені перці та зубчики часнику. Зверху шаром викласти обсмажену цибулю. Влити в посуд чверть склянки гарячої води, чи навіть менше – кабачки під час термообробки виділять багато вологи. Накрити посуд кришкою та поставити в холодну духовку.
   
6. І лише після цього включити нагрів. Духовку гріти до 180-190 градусів. Якийсь час знадобиться для загального нагріву маси овочів. Загалом кабачки тушкуватимуться близько 1 години. Можливо, час доведеться збільшити – важливо, щоб рівень готовності вас влаштував. Але не варто перетворювати овочі на однорідну масу. За 10 хв до закінчення готування зняти кришку, до смаку додатково посолити і злегка перемішати кабачки.
   
7. Подавати готову страву до столу можна в тому ж посуді, в якому вона готувалася. Ложкою кожен сам собі перекладе овочі на тарілку. Можна посипати кабачки дрібно нарізаною петрушкою або пером зеленої цибулі. У блюді зовсім мало спецій, щоб смак овочів був основним. Різні соуси та кетчуп також будуть зайвими. Додайте тільки свіжий цільнозерновий хліб – найкращий варіант.
   
8. Якщо з якихось причин у вас не вийде готувати в глиняному посуді, спробуйте готувати у звичайній сковорідці, використовуючи мінімальне нагрівання, при якому ще спостерігаються ознаки кипіння рідини. При цьому можливо час термообробки доведеться збільшити. Крім того, слідкуйте, щоб овочі не підгоріли.