Овочі стір-фрай

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати вдома овочі стір-фрай, раджу використовувати сталевий чи чавунний вок. Часто для зручності використовують сталевий вок невеликого розміру з ручкою – в ньому дуже зручно обсмажувати інгредієнти з одночасним підкиданням їх, аналог перемішування, як при використанні сотейника. Обсмажувати можна будь-які овочі, але варто віддати перевагу соковитим і м'ясистим, щоб час їх обсмажування було приблизно однаковим. Ми вибрали корінь фенхелю, соковитий черешковий селера і солодкий перець.
   
2. Для обсмажування овочі варто нарізати великими смужками. Як правило, такі страви їдять паличками, зручніше брати шматочки. Дрібна нарізка тут не підходить. Черешкову селеру можна трохи очистити від зовнішньої плівки, вона волокниста. У фенхеля треба зрізати верхівку з стеблами – вона має досить грубу текстуру. Наріжте селеру паличками довжиною близько 5 см, фенхель приблизно також. Солодкий перець очистити від насіння та нарізати півкільцями або смужками вздовж плода.
   
3. Підготувати імбир, часник та «чилі» для ароматизації олії. Шматок імбиру очистити і нарізати соломкою завтовшки як сірник або трохи більший. Гострий перець очистити від насіння та нарізати соломкою чи тонкими кільцями – як вам подобається. До речі, при обсмажуванні чилі втрачає гостроту і стає дуже смачним. Часник очистити і крупно нарубати ножем. Ці інгредієнти при обсмажуванні в олії ароматизують її, і овочі стір-фрай будуть з тонким смаком та ароматом.
   
4. Підготувати вок до «роботи». Варто сказати, що вок у нас використовується нечасто, тому варто виконувати його підготовку для смаження. Поставити сковорідку на вогонь та влити олію. Зазвичай використовується кунжутна або арахісова. На крайній випадок підійде очищена оливкова, але смак страви при цьому сильно втратить. Коли олія на дні вока почне злегка диміти і кипіти, акуратно кинути в нього суміш із «чилі», імбиру та часнику. Обсмажувати їх 2-3 хв, помішуючи дерев'яною лопаткою.
   
5. Дуже часто після ароматизації олії перші овочі викидають. Ми їх залишаємо, дуже подобається – обсмажений імбир і «чилі» для нас «смаколик». Вогонь має бути великим. Кинути в ароматизовану олію великі овочі – фенхель, селеру та солодкий перець. Овочі повинні лежати в центральному заглибленні, там велика температура, а стінки залишаються відносно холодними.
   
6. Для гарного обсмажування овочів достатньо 5-7 хв. За кілька хвилин з'являться перші ознаки рум'янцю поверхні овочів. Пересмажувати їх не варто, за 1-2 хвилини до закінчення влити в овочі 1 ч.л. «чорного» чи рисового оцту, додати 1 ч.л. коричневого цукру. Обсмажувати овочі, щоб цукор розчинився та почав карамелізуватися. Після цього страва готова. В останній момент додати 0.5 ч.л. китайської суміші п'ятьох спецій усянмянь, швидко перемішати і зняти з вогню.
   
7. Перекласти овочі у тарілки чи невеликі піали для подачі. Можна прикрасити гілочкою зелені – чудово підійде пухнаста зелень фенхелю, вона завжди є зверху кореня, а також залишки листя селери. За бажанням можна додати кілька крапель соєвого соусу. Все готове, лишилося подати страву до столу.
   
8. У складі овочів можна використовувати моркву – вона смажиться довше, тому з неї треба розпочати. І тільки коли вона стане м'якою, додати соковиті овочі. Непогано смажиться молодий кабачок, його попередньо обсмажувати не потрібно. За бажанням, наприкінці можна недовго потушкувати обсмажені овочі в невеликій кількості суміші соусів – рибного, вустерського тощо.