Гречка з куркою
Були часи, коли гречка з куркою була майже делікатесом. Хоча зараз це скоріше звичайна страва. Курку з крупою готувати дуже легко. Страва трохи нагадує плов, в якому замість рису або булгура використовується гречана крупа. Страву цілком можна вважати швидкою у приготуванні, так як курятина дуже швидко вариться і тушкується. А для повної готовності гречки треба буквально 15 хв.
Крім м'яса курки і крупи, в страву варто додавати овочі. Як правило, це коріння – морквина, пастернак, петрушка. А також цибуля і неочищені зубчики часнику відмінно вписуються в страву, роблячи її ароматною і смачною. Особливий аромат такої страви забезпечать свіжі або сушені лісові гриби. Якщо є можливість, приготуйте гречку з добавкою білих грибів.
Для обсмажування курки варто використовувати натуральне вершкове масло. У поєднанні з куркою і грибами, виходить дивовижний і глибокий аромат страви. Важливо, якісно обсмажити овочі, потім додати нарізані гриьи та курку і тушкувати все разом до м'якості. По можливості, треба видалити всі великі кістки з курки, після того як вона буде готова. І тільки потім додавати гречку і тушкувати її до готовності.
Зазвичай, найкраща гречана каша виходить з крупи з цілими зернятками, так звана «ядриця». При використанні дробленої крупи, каша або плов виходять в'язкішими. У продажу, як правило, продається вже обсмажена крупа – вона коричневого кольору і приємно пахне. Необсмажені зелені зерна також є в продажу, але популярністю вони користуються тільки у цінителів.
За великим рахунком, важливо, щоб було багато м'яса – гречка з куркою тоді виходить найсмачнішою і ситною. При використанні курячого філе, м'ясо виходить у вигляді волокон і трохи жорстким. А ось червоне м'ясо зі стегон або гомілок більше підходить для готування.
Ідеально, якщо вийде купити невелику домашню курку або курча. Якщо курка жирна, варто попередньо очистити її від великих шматків внутрішнього жиру. Також не треба тушкувати курятину разом зі шкірою – вона легко знімається. Для зручності, цілу курку треба розрубати на 4-6 великих шматки, тоді з неї легше буде зняти м'ясо після термообробки. Не варто використовувати занадто багато спецій, тоді страва вийде з ніжним смаком.
Інгредієнти
4 порції
- Курка (до 1.5 кг) 0.5 шт
- Гречана крупа 1 склянка
- Білі гриби за бажанням
- Морква 1 шт
- Цибуля 2 шт
- Пастернак 0.5 шт
- Часник 1 головка
- Вершкове масло 3 ст.л.
- Сіль, чорний перець, ароматні трави (чебрець, чабер, петрушка, орегано і т.д.) спеції
- Вершкове масло, петрушка, чорний перець для подачі
Покроковий рецепт
- Домашня гречка з куркою чимось нагадує плов. Готується блюдо за тими ж принципами, хоча з інших інгредієнтів. Якщо ви вирішили готувати цілу курку, її треба розрубати на кілька великих частин. Навіть, по можливості, зняти з шматків шкіру і великі шматки жиру. При готуванні стегон або філе, досить зняти шкіру. Сушені білі гриби заздалегідь треба замочити – їх досить 20-25 грам. А ось свіжі гриби треба розрізати на великі шматки і використовувати без попереднього відварювання.
- Для готування зручно користуватися великою сковорідкою з кришкою або казанком. Розтопити в посуді вершкове масло. Цибулю і овочі очистити, нарізати приблизно однаковими невеликими кубиками. Обсмажувати овочі на середньому вогні до м'якості і початку появи рум'янцю. При цьому овочеву суміш треба перемішувати для рівномірного обсмажування, як для гречки з овочами.
- Додати свіжі або замочені білі гриби. Продовжувати обсмажувати суміш ще 3-4 хв. Потім покласти в сковорідку шматки курки. Курку обсмажувати необов'язково, вона потрібна, щоб отримати бульйон. Додати в сковорідку чотири склянки води. Посолити і поперчити страву чорним перцем, додати 0.5 ч.л. сухої суміші запашних трав. До речі, щоб гречка з куркою була ароматною, але в страві не було видно залишків спецій, їх можна зав'язати в шматочок чистої тканини або мішечок саше.
- Довести рідину до кипіння і накрити сковорідку кришкою. Зменшити вогонь і тушкувати курку з овочами до 1 години. Треба, щоб вийшов ароматний і наваристий бульйон, а кількість рідини в сковорідці зменшилася приблизно вдвічі. Для однієї склянки гречаної крупи досить 2 склянки рідини.
- Після готовності курки, шматки м'яса і всі овочі треба перекласти на тарілку. Якщо збираєтеся подавати страву з великими шматками курятини, її можна залишити в такому вигляді. Або, що теж добре, можна зняти з кісток все м'ясо, а кістки викинути. Курятину та овочі треба потім змішати з готовою звареної гречкою. Якщо готувати гречку разом з овочами, вона не вийде розсипчастою.
- У сковорідку з двома склянками наваристого курячого бульйону всипати суху гречку. До речі, крупу можна попередньо просмажити на сухій гарячій сковорідці. Варити гречку в бульйоні при дуже слабкому кипінні. Періодично її треба перемішувати. Зазвичай, час готовності крупи становить 15-20 хв. Після того, як зникла вільна рідина, гречку треба пропарювати протягом 10-15 хв, тоді вона стає розсипчастою.
- Готову гречку змішати з овочами і шматками курятини. Накрити сковорідку кришкою і поставити на невеликий вогонь. Через 5-10 хв гречка з куркою готова. Викласти гречку з овочами на тарілку, а зверху покласти шматки курки. При подачі додати шматочок вершкового масла і трохи поперчити страву чорним перцем. Дуже смачно, якщо посипати гречку невеликою кількістю дрібно нарізаної петрушки.
Гречка з куркою – на диво смачна домашня страва. Насолоджуйтесь!
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | 130 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 1 год 15 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3510
|